2026年蛋制品新規(guī)正式落地，可生食雞蛋成消費市場新熱點，央視也剛科普“無菌蛋并非絕對無菌”。但你一定有過這樣的疑惑：中國人敢把豬血豬腦鹵成舌尖美味，對生雞蛋卻避之不及，而日本人不僅把生雞蛋吃出百種花樣，還將其打造成高端蛋品標(biāo)桿？

在中式飲食里，我們對食材的“生熟邊界”格外清晰，雞蛋要么煎得金黃焦脆，要么煮得實心入味，就連溏心蛋也得精準(zhǔn)把控火候。反觀日本，生雞蛋是日料的靈魂：熱米飯上敲一顆拌成茶泡飯，是國民早餐；壽喜燒的嫩牛肉裹上生蛋液，是經(jīng)典吃法；拉面里的半熟蛋，更是追求蛋白微凝、蛋黃流動的極致狀態(tài)。

究其根本，核心顧慮只有一個——沙門氏菌。這種藏在生雞蛋中的致病菌，可能引發(fā)急性腸胃炎，哪怕是資深吃貨也不敢輕易嘗試。日本人年均吃掉337個雞蛋，穩(wěn)居世界第二，并非天生不怕細(xì)菌，而是用一套完善的體系，把生吃雞蛋的風(fēng)險降到了最低，這也正是2026年國內(nèi)食品行業(yè)正在追趕的方向。

日本人對生雞蛋的偏愛，并非一蹴而就，而是歷經(jīng)了百年的發(fā)展。早在江戶時代，雞蛋因營養(yǎng)豐富成為珍貴藥材，只有富裕家庭才能偶爾享用，彼時的雞蛋飯也只是將蛋液澆在米飯上蒸熟，生吃雞蛋是貴族的小眾嘗試。

大正時代，日本養(yǎng)雞業(yè)起步，雞蛋產(chǎn)量增加、價格親民，讓生雞蛋吃法開始普及；昭和時代，引進(jìn)先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，才讓生雞蛋真正走進(jìn)尋常百姓家。但真正讓日本人放心生吃的關(guān)鍵，是后續(xù)建立的可生食雞蛋行業(yè)體系——畢竟幾十年前的日本，也曾頻繁發(fā)生生雞蛋引發(fā)的沙門氏菌感染事件，生吃雞蛋也曾是一場“賭運氣”的選擇。

日本可生食雞蛋的核心，是從源頭到流通的全鏈條嚴(yán)苛把控，這也是其能成為高端蛋品的根本原因。在養(yǎng)殖端，蛋雞有明確的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)：150天左右、體重1700克的雞才開始產(chǎn)蛋，210天的產(chǎn)蛋高峰期雞蛋質(zhì)量最佳，產(chǎn)蛋率降至80%的蛋雞會直接淘汰。

養(yǎng)雞場采用一體化籠養(yǎng)，溫度、光線由電腦精準(zhǔn)控制，飼料和飲水更是嚴(yán)格管控，高端品牌如赤玉還會定制營養(yǎng)飼料，既保證安全又去除雞蛋腥味。

雞蛋產(chǎn)出后，處理流程同樣不容馬虎：集中清洗去菌、光照檢測淘汰裂紋蛋、按大小和顏色標(biāo)準(zhǔn)化分類，且每枚雞蛋都標(biāo)注14天內(nèi)的賞味期限，超期則必須煮熟食用。這套體系把沙門氏菌的風(fēng)險降到了極低，但即便是日本專家也坦言，可生食雞蛋并非絕對安全，生產(chǎn)運輸?shù)娜魏问杪┒伎赡茉斐晌廴荆抑箅u蛋才是攝取營養(yǎng)的最理想方式。

隨著國內(nèi)消費需求升級，可生食雞蛋也成了熱門賽道，而2026年的食品新規(guī)，正讓這份“生吃的安心”有了更明確的規(guī)范。2026年1月1日，《蛋制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2025版)》正式施行，首次將液蛋制品納入審查范圍，對打蛋、暫存等工序提出具體要求，從生產(chǎn)端防控沙門氏菌污染，這也是對去年遵義沙門氏菌感染事件的針對性規(guī)范。

央視2026年1月最新科普也明確，市場上的“無菌蛋”科學(xué)表述為“可生食雞蛋”，我國目前雖無國家標(biāo)準(zhǔn)，但已有明確的團體標(biāo)準(zhǔn)：養(yǎng)殖環(huán)節(jié)每月全維度檢測沙門氏菌，流通環(huán)節(jié)需1-4℃冷鏈儲存，脫離冷鏈不超過2小時，可生食期限為產(chǎn)蛋15天內(nèi)。如今國產(chǎn)可生食雞蛋品牌也在快速發(fā)展，黃天鵝等品牌構(gòu)建全鏈路品控體系，小町蛋業(yè)更是開啟生產(chǎn)直播實現(xiàn)透明化，讓國產(chǎn)可生食雞蛋的品控不斷向國際看齊。

無論是進(jìn)口的日本可生食雞蛋，還是國產(chǎn)的對標(biāo)產(chǎn)品，價格都遠(yuǎn)高于普通雞蛋：日本普通可生食雞蛋6個約7.8元，高端款單個超52元，國產(chǎn)可生食雞蛋的單價也在3-5元不等，這也讓很多人疑惑：這是不是智商稅？

答案其實很簡單：若你偏愛生雞蛋的滑嫩口感，又擔(dān)心食品安全，那么符合團體標(biāo)準(zhǔn)的可生食雞蛋值得選擇，其全鏈條品控能最大程度規(guī)避風(fēng)險；但如果只是煮熟吃，就完全沒必要花高價——專家早已明確，可生食雞蛋的營養(yǎng)價值與普通雞蛋無異，且煮熟后的普通雞蛋，營養(yǎng)吸收率反而更高。同時也要注意，老人、孕婦、兒童等消化功能較弱的人群，即便可生食雞蛋，也不建議生吃。

從日本的全鏈條品控，到2026年國內(nèi)的蛋制品新規(guī)，生雞蛋的飲食差異，最終指向的還是食品安全的核心。我們對生雞蛋的謹(jǐn)慎，是對健康的敬畏；而日本的可生食體系，給我們的啟示并非“生吃雞蛋”，而是用嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，讓每一種食材的食用方式，都能建立在安心的基礎(chǔ)上。