一包吃不飽兩包吃不了！火了30年的方便面，為何淡出年輕人餐桌？

一包吃不飽，兩包吃不了，曾承包中國人30年夜宵的方便面，似乎沒以前火了。

你有多久沒吃過方便面了？

從上世紀八九十年代起，方便面憑便宜、頂餓、省事迅速風靡全國，成了打工族、學生黨、旅客的充饑首選。

它火到什么程度？2013年中國人一年吃掉約462.2億份方便面，算下來全國每秒鐘要撕開1465包，當時全球一半的方便面，幾乎都填進了中國人的胃里。

可魔幻的是，正是從2013年開始，方便面在國內(nèi)的銷量步入長期下滑通道。

曾陪大家熬過沒錢、沒外賣、沒選擇歲月的它，偏偏在外面滿天飛、即食產(chǎn)品遍地的今天，像個跟不上時代的老朋友，慢慢淡出了年輕人的生活。

如今提起泡面，繞不開還是那幾個老面孔：康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象，再加一個曾靠吃播和綜藝刷存在感的外來網(wǎng)紅韓國辛拉面。

鮮少有人知，泡面最早是日本人發(fā)明的。1958年，日本安藤百福發(fā)明雞湯拉面，用油炸脫水工藝實現(xiàn)長期保存，熱水一泡就能吃。后來方便面產(chǎn)業(yè)壯大，世界方便面協(xié)會1997年成立，專做產(chǎn)業(yè)交流與數(shù)據(jù)統(tǒng)計。

中國也沒落后，1970年上海益民食品廠做出第一代國產(chǎn)油炸方便面，只是那時大眾沒有吃泡面的剛需。

方便面真正起飛，靠的是改革開放后的時代場景：民工進城、學生住宿、春運大遷徙，大批人有了共同需求——要一款便宜頂餓、隨時能吃還不麻煩的口糧，泡面精準踩中這個痛點。

90年代起，方便面行業(yè)規(guī)模連年高速增長，工廠越開越多，生產(chǎn)線晝夜不停；1995年前后，全國泡面廠超千家，生產(chǎn)線達2000多條，泡面吃出了硬通貨的感覺，家里沒囤幾箱，都像沒備齊年貨。

這段黃金歲月里，有幾個關鍵節(jié)點。

1992年康師傅在天津推出紅燒牛肉面，上市即封神，后來幾乎成了“方便面=紅燒牛肉面”的國民記憶，是公認的國產(chǎn)泡面首款現(xiàn)象級爆品。

統(tǒng)一早期靠鮮蝦面打拼卻被壓風頭，2008年后靠老壇酸菜牛肉面實現(xiàn)逆襲，酸爽口感讓它成了超級大單品，2012年銷售額達40億元量級，也讓大眾形成“老壇酸菜面=統(tǒng)一”的心智綁定。

那二十多年里，泡面不僅銷量驚人，還攢下諸多文化故事：冠軍吃泡面、創(chuàng)業(yè)團隊靠泡面續(xù)命。它不體面但真實，不精致卻扛餓，2013年銷量沖到462.2億份的歷史高點。

泡面走下坡路，原因說復雜也復雜，說簡單也簡單，首先丟的就是核心消費場景——居家夜宵。

2013年末到2014年，外賣在城市快速鋪開；2014-2015年外賣大戰(zhàn)開啟，燒錢補貼讓國人夜宵從“泡一碗”變成“點一桌”。

以前加班到半夜，家里可選的只有泡面或挨餓；現(xiàn)在掏10塊錢，串兒、粉面、米飯甚至深夜小龍蝦蓋飯都能送到家，泡面的便宜優(yōu)勢，在補貼外賣面前瞬間蕩然無存，成了互聯(lián)網(wǎng)燒錢大戰(zhàn)里首個被干趴的傳統(tǒng)消費品。

但外賣還不是全部，緊接著自熱火鍋、自嗨鍋、螺螄粉、酸辣粉等升級版即食食品扎堆出現(xiàn)，正面從泡面碗里搶市場。

更致命的是年輕人態(tài)度變了，開始嫌棄泡面高鹽高油沒營養(yǎng)。這種健康焦慮并非憑空而來，官方健康機構長期倡導減鹽減油，泡面天然被貼上不健康標簽，吃泡面也從實惠，慢慢變成了掉價，甚至出現(xiàn)“泡面羞恥”——能吃，卻不想被人看見。

泡面丟掉的不只是夜宵場景，還有交通出行這個關鍵場景。

當年綠皮火車上，泡面香能飄滿一節(jié)車廂；如今高鐵越修越多、越跑越快，泡面在車廂里的存在感越來越低。有研究量化過這種關系：高鐵乘客每增加1%，方便面銷量平均減少0.3977%，說白了就是車開得越快，泡面越?jīng)]市場。

再看數(shù)據(jù)就不奇怪了，2016年中國內(nèi)地和香港方便面銷量，從2013年462億份跌到約385億份，跌幅近17%，行業(yè)地震也從那幾年開始。

行業(yè)巨頭當然不會坐以待斃，最先打響的是一場魔幻價格戰(zhàn)：互相壓價、買贈促銷搶渠道，不計成本養(yǎng)刁消費者胃口，最后落得兩敗俱傷——利潤被壓縮，行業(yè)定價空間被打碎，誰輕易漲價，銷量就會立馬打臉。

眼看價格戰(zhàn)玩殘自己，巨頭們又集體轉(zhuǎn)向高端化：康師傅做面館概念，統(tǒng)一推濃湯系列，日清用杯面搶占白領場景，資本市場也將此總結(jié)為行業(yè)趨勢：低端銷量下滑，中高端價格帶在增長。

這招在部分年份確實回血，尤其是疫情期間，宅經(jīng)濟讓泡面短暫回暖，2020年國內(nèi)方便面消費量達463.5億份，重回歷史高位，當時泡面廠老板們都笑開了花。

但好景不長，需求回歸常態(tài)后，泡面銷量再度回落，預制菜崛起、外賣復蘇、即食產(chǎn)品多元化，一起把泡面按在地上摩擦。

那泡面會徹底消失嗎？還真不至于。

看產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)就知道它遠沒涼透，國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2023年我國規(guī)模以上方便面生產(chǎn)企業(yè)累計產(chǎn)量仍有4038.91萬噸。

而且泡面早已學會“猥瑣發(fā)育”，不再爭主流餐桌C位，卻在兩個領域仍是不死小強——救災和家庭應急。

泡面體小、熱量高、無需烹飪、便于儲備，災害來臨時，第一批能頂上的往往就是它；長途貨車司機、深夜服務區(qū)、戶外營地、熄燈后的宿舍，只要有開水，泡面就能立刻變成一頓熱乎飯。

這些場景外賣進不去，預制菜也未必方便，泡面的優(yōu)勢依舊能發(fā)揮。

泡面就像那些過了巔峰期的天王巨星，不再霸榜熱搜，不再站在舞臺中央，但真要“開巡演”，照樣有人捧場，因為它始終能解決一部分人的現(xiàn)實需求。