后臺(tái)回復(fù) 品牌 免費(fèi)送你《135本品牌營(yíng)銷(xiāo)必讀書(shū)》

作者 | 王暉 來(lái)源 | 首席品牌觀察

一張工商信息變更截圖在餐飲人朋友圈刷屏，向來(lái)以“佛系”著稱(chēng)的新榮記，這次突然對(duì)西貝下手投錢(qián)了。

“我和新榮記張勇之間有個(gè)玩笑，他說(shuō)他負(fù)責(zé)頂天立地，我負(fù)責(zé)鋪天蓋地。”西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)@樣形容他與張勇的差異。

四年后，這兩條看似不相交的餐飲路徑，竟然在股東名單上碰頭了。

意外聯(lián)姻

1月20日，餐飲圈被一則工商變更刷屏了。西貝餐飲集團(tuán)的股東名單里，悄悄多了一個(gè)眼熟的名字，臺(tái)州新榮泰投資有限公司，占股4.42%。

這家公司背后，就是那個(gè)被稱(chēng)為“米其林星星收割機(jī)”的新榮記創(chuàng)始人張勇。

跟著這次變動(dòng)，西貝的注冊(cè)資本從8990萬(wàn)元漲到了1.02億元，增加了約13%。除了新榮記，還有其他幾位新股東加入，合計(jì)持股11.57%。

賈國(guó)龍的持股比例從原先的超過(guò)30%降到了26.16%，不過(guò)他還是公司的實(shí)際控制人。

這消息一出，業(yè)內(nèi)多少有點(diǎn)意外。一家是主打西北菜的連鎖餐飲公司，一家是高端餐飲的代表品牌，這場(chǎng)合作讓不少人琢磨，這倆人怎么走到一起了？

新榮記創(chuàng)始人張勇有句自己的商業(yè)心得，“高手在質(zhì)上進(jìn)取，不在量上貪婪”。

從一家地下室海鮮排檔，到中國(guó)拿下米其林星最多的餐飲品牌，這位低調(diào)的浙江商人用了將近三十年。

地下室起步的米其林之路

1995年10月1日，張勇的第一家“新榮記食府”在浙江臺(tái)州臨海的一個(gè)地下室開(kāi)張。環(huán)境簡(jiǎn)單，價(jià)格卻不低，當(dāng)時(shí)人均就要一百多元。

“也不是我非要定這個(gè)價(jià)，我就是這個(gè)想用好的，那個(gè)也想用好的，價(jià)格自然就上去了。”張勇這樣解釋?zhuān)皬牡谝患业觊_(kāi)始，這就成了我們的基因?！?/p>

那時(shí)候誰(shuí)也沒(méi)想到，這家地下排檔會(huì)在二十多年后成為中國(guó)高端餐飲的標(biāo)桿。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，如今在魔都上海，新榮記的人均消費(fèi)達(dá)到了600-1000元。

新榮記的轉(zhuǎn)折點(diǎn)在2006年，張勇在杭州楊公堤植物園里開(kāi)了家新店，開(kāi)始嘗試高端路線，主打黃魚(yú)和燉湯。

? 圖源：新榮記公眾號(hào)

初到北京時(shí)，新榮記并不順利。

張勇為選址在北京整整看了兩年，最后選在了金融街洲際酒店的地下室，這個(gè)選擇讓不少人質(zhì)疑，高端餐飲開(kāi)在地下室能行嗎？

但張勇很淡定，畢竟“自己就是從地下室起步的”。

事實(shí)證明他眼光獨(dú)到，這家店后來(lái)生意好得不得了。2019年，新榮記新源南路店成了北京第一家米其林三星餐廳，張勇和他的品牌一戰(zhàn)成名。

? 圖源：微博@新榮記餐飲

到了2021年，新榮記已經(jīng)是中國(guó)餐飲品牌里摘得米其林星最多的那一個(gè)，在北京、上海、香港三地的8家門(mén)店曾一年拿下12顆米其林星。

快時(shí)代里的慢功夫

新榮記的開(kāi)店速度，在餐飲圈里真算不上快。

創(chuàng)立20多年，只在北京、上海、香港、深圳等城市開(kāi)了約18家店。對(duì)比一下，海底撈在全球的門(mén)店早就超過(guò)了1400家。

張勇對(duì)此有自己的節(jié)奏，“對(duì)我們來(lái)說(shuō)，不是規(guī)模、速度，我也沒(méi)什么速度，沒(méi)什么規(guī)模?！?/p>

他寧愿讓每家新榮記餐廳都有獨(dú)特之處，“我不是簡(jiǎn)單的連鎖復(fù)制，我希望做到一店一用”。

按這個(gè)思路，新榮記慢慢建起了多品牌矩陣，旗下有了榮小館、榮記火鍋、榮莊、榮府家宴等多個(gè)子品牌。

? 圖源：微博網(wǎng)友

在很長(zhǎng)時(shí)間里，張勇和他的新榮記都像是餐飲江湖里的“掃地僧”。內(nèi)力深厚，但深居簡(jiǎn)出。

直到去年夏天，這位“掃地僧”走到聚光燈下，做了一件看起來(lái)和他“慢公司”人設(shè)不太符的事，在大型美食競(jìng)技綜藝《一飯封神》里當(dāng)評(píng)委。

在這檔以中國(guó)象棋為格局的“廚房武林大會(huì)”里，張勇不再是那個(gè)躲在臺(tái)州或北京某個(gè)后廚里琢磨食材的“榮叔”，而是需要對(duì)著鏡頭，用專(zhuān)業(yè)的眼光去評(píng)判、去解釋、去輸出。

? 圖源：微博@騰訊視頻一飯封神

上節(jié)目，對(duì)張勇來(lái)說(shuō)不是玩票。他代表的是一種來(lái)自頂級(jí)餐廳的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)。在節(jié)目中，他坦言自己的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)是 “更看重選手對(duì)食材本味的呈現(xiàn)” 。

“食必求真，然后至美”正是張勇特別看重的產(chǎn)品理念。新榮記有自己的漁船、海鮮采購(gòu)基地和果蔬基地，還和全國(guó)優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商建立了長(zhǎng)期深度的合作。

這種對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著，甚至延伸到了他的個(gè)人生活里。創(chuàng)業(yè)初期，張勇曾經(jīng)包出租車(chē)來(lái)回八小時(shí)，就為了去溫州吃一頓海鮮。對(duì)美食的這種癡迷，最后都轉(zhuǎn)化成了對(duì)新榮記菜品的極致要求。

“衡量一個(gè)店的成功，關(guān)鍵看它的品牌，一種是評(píng)比機(jī)構(gòu)給你的，另一種就是顧客的口碑。只要口碑好，生意一定差不了?！睆堄逻@樣定義什么是成功。

悄悄布局的大棋

新榮記投資西貝背后，張勇到底在下怎樣一盤(pán)棋？

一個(gè)可能的線索是，張勇曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“新榮記永遠(yuǎn)不會(huì)對(duì)接資本。你拿了資本之后，資本一定會(huì)要求你每年有發(fā)展，要開(kāi)店。我開(kāi)不了那么多店，對(duì)資本沒(méi)法交代。”

但他也說(shuō)過(guò)：“我覺(jué)得，像我這種品牌，如果要對(duì)接資本，那一定不是線下的餐飲門(mén)店，而是背后的榮叔真選、《榮叔拾味》這些。這個(gè)我完全可以對(duì)接資本，沒(méi)關(guān)系，但線下門(mén)店不要去做?！?/p>

這也許意味著，張勇可能在搭建一個(gè)更大的餐飲生態(tài)系統(tǒng)，而不只局限于新榮記的高端餐飲。

實(shí)際上，張勇曾表達(dá)過(guò)更宏大的想法，“我就想做一家高端品牌，它能成為百年老店，那會(huì)是個(gè)傳奇。幾年后，我可能會(huì)把它發(fā)展成餐飲的生態(tài)企業(yè)，我可能店不多，就10家、20家店，但是我走到另外一個(gè)賽道，把它做出來(lái)?！?/p>

新榮記其實(shí)早就開(kāi)始布局不同定位的品牌了。2025年3月，新榮記與中南集團(tuán)合作，在杭州濱江區(qū)的“江一云境”項(xiàng)目入駐了榮府家宴、榮小館、榮村三大品牌，總面積超過(guò)6000平方米。

? 圖源：鳳凰網(wǎng)

其中“榮府家宴”和“榮村”都是第一次進(jìn)杭州，“榮小館”則是第一次進(jìn)濱江區(qū)。這種多品牌、多層次的布局，顯示出新榮記正試圖覆蓋更廣泛的消費(fèi)群體。

在這個(gè)大背景下，投資西貝或許正是張勇構(gòu)建餐飲生態(tài)系統(tǒng)的關(guān)鍵一步。西貝在全國(guó)有大量門(mén)店和成熟的供應(yīng)鏈體系，正好和新榮記的高端定位形成互補(bǔ)。

新榮記投資西貝的消息傳出來(lái)后，業(yè)內(nèi)都在猜張勇的下一步會(huì)怎么走。這位一直以“廚子”自稱(chēng)的餐飲人，正在用實(shí)際行動(dòng)證明，高手不一定要追求遍地開(kāi)花，也能在精益求精中建立自己的商業(yè)版圖。

當(dāng)大多數(shù)餐飲品牌還在為開(kāi)店數(shù)量和市場(chǎng)份額焦慮時(shí)，新榮記用近三十年時(shí)間走了一條不一樣的路：不追求快速擴(kuò)張，而是深耕品質(zhì)與品牌。

“千金市骨，旺地興商”。新榮記的故事告訴我們，在餐飲行業(yè)，真正難得的不是快速?gòu)?fù)制的門(mén)店，而是經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的品質(zhì)和文化。

也許，這才是張勇敢于投資西貝的真正底氣。

*編排 | 三木 審核 | 三木

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