藍(lán)鯨新聞4月14日訊（記者 湯詩(shī)韻）知名演員文章近日開(kāi)張的"八號(hào)院兒"，成為了上海的新晉網(wǎng)紅餐廳。短短幾日，該餐廳已經(jīng)躍升點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上海陜菜熱門(mén)榜第一。餐廳主打陜西風(fēng)味，招牌油潑biang biang面售價(jià)32元一碗，該價(jià)格一度引發(fā)爭(zhēng)議。

明星效應(yīng)下餐廳大排長(zhǎng)隊(duì)，甚至有人早晨五六點(diǎn)就已到店外。在現(xiàn)場(chǎng)，熱鬧的直播間有數(shù)萬(wàn)人看過(guò)；二手平臺(tái)上，代排隊(duì)服務(wù)被炒到500元。但另一方面，明星餐飲已逐漸退潮，決定一家店能走多遠(yuǎn)的終究還是餐品和服務(wù)。

5點(diǎn)就有人排隊(duì)、代排炒至500元，后續(xù)將開(kāi)放酒吧區(qū)域

最早引發(fā)圍觀的是文章本人身著員工服在店內(nèi)招待并與顧客合影。因?yàn)榕抨?duì)人流過(guò)多影響體驗(yàn)，文章還在店門(mén)口手寫(xiě)告示牌致歉："我們還在慢慢發(fā)育中，怠慢之處您多見(jiàn)諒。"看起來(lái)，文章是在親自參與這家店的經(jīng)營(yíng)管理。天眼查信息顯示，"八號(hào)院兒"商標(biāo)歸屬上海皮干猴餐飲管理有限公司，該公司成立于2025年9月，由文章持股59%。

點(diǎn)評(píng)平臺(tái)顯示，"八號(hào)院兒"人均消費(fèi)約70元，目前評(píng)分為3.8分。熱賣(mài)菜品手打臘汁肉夾饃、招牌油潑biang biang面、大刀秦鎮(zhèn)米皮分別售價(jià)18、32、18元。其招牌油潑面定價(jià)一度登上熱搜，有觀點(diǎn)指其虛高，也有人表示這個(gè)價(jià)格放在當(dāng)?shù)貙?shí)屬正常。

關(guān)于定價(jià)和老板本人的爭(zhēng)議并未影響到新店生意。記者了解到，八號(hào)院兒午市晚市各放100個(gè)號(hào)，但現(xiàn)場(chǎng)的人流遠(yuǎn)高于此。有現(xiàn)場(chǎng)主播透露，今天早間5點(diǎn)就有人開(kāi)始排隊(duì)，到11點(diǎn)時(shí)店門(mén)口已有約300人。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)顧客反饋，保守估計(jì)排隊(duì)時(shí)間至少在3小時(shí)以上，點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上有人稱(chēng)等了7個(gè)小時(shí)。

二手交易平臺(tái)上，相關(guān)代取號(hào)、代排隊(duì)服務(wù)應(yīng)運(yùn)而生，其價(jià)格普遍在88-500元之間。有黃牛表示，他今天的號(hào)已經(jīng)提前一天全部預(yù)訂完了。

這家備受關(guān)注的新店門(mén)口還聚集了大量主播，直播間里甚至能聽(tīng)到邊上其他主播的聲音，機(jī)位包括且不限于門(mén)口隊(duì)伍、透明廚房和門(mén)店所在小鎮(zhèn)的其他街景。最熱門(mén)的彈幕之一無(wú)疑是詢(xún)問(wèn)"文章何時(shí)出現(xiàn)"，部分直播間已有近十萬(wàn)人看過(guò)，熱度可見(jiàn)一斑。

從現(xiàn)有的評(píng)價(jià)來(lái)看，有顧客反饋餐食確實(shí)好吃，同時(shí)餐館也有不少一二星的差評(píng)，理由多為排隊(duì)管理混亂、菜品缺貨、上菜慢、菜品一般、黃牛賣(mài)號(hào)等。目前，八號(hào)院兒暫未開(kāi)放外擺和邊上的酒吧區(qū)域。但就用餐顧客發(fā)布的視頻來(lái)看，酒吧區(qū)域的舞臺(tái)、桌椅等均已擺放布置好，或在后續(xù)開(kāi)放。有八號(hào)院兒?jiǎn)T工在社交平臺(tái)透露，店里后續(xù)還會(huì)提供夜宵。

多品牌門(mén)店清零、藝人切割，明星餐飲沒(méi)那么好做了

文章新開(kāi)面館所經(jīng)歷的排隊(duì)、圍觀和爭(zhēng)議，幾乎是明星餐飲都會(huì)遇到的。明星餐飲賽道一度火熱，因?yàn)椴惋嬐顿Y門(mén)檻相對(duì)低、容易標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)。RET睿意德中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)研究中心發(fā)布的調(diào)查報(bào)告《偶像的名義：中國(guó)明星店研究報(bào)告》顯示，明星開(kāi)店類(lèi)型中餐飲占比超60％，其次是酒吧。

數(shù)據(jù)顯示，明星餐廳人均消費(fèi)140元，明顯高于普通餐廳。在口味方面，明星開(kāi)店往往結(jié)合自身偏好和生活背景選擇不同的餐飲類(lèi)別。其中，火鍋因其標(biāo)準(zhǔn)化程度高、盈利能力強(qiáng)，一度是明星們下海餐飲最熱門(mén)的選項(xiàng)之一。

這其中最耀眼的戰(zhàn)績(jī)，要數(shù)一度擴(kuò)張至800家門(mén)店、加盟費(fèi)yue40萬(wàn)的賢合莊。2015年，陳赫、葉一茜與朱楨合伙投資開(kāi)出了鹵味火鍋"賢合莊"。隨后其在2019年與網(wǎng)紅火鍋品牌譚鴨血母公司四川至膳共同成立成都市賢合莊品牌管理有限公司，從此開(kāi)始了快速擴(kuò)張之路。值得一提的是，四川至膳這家專(zhuān)業(yè)代運(yùn)營(yíng)公司操盤(pán)的品牌還包括黃曉明的烤肉店"燒江南"、關(guān)曉彤的奶茶店"天然呆"、孫藝洲的鹵味燒烤店"灶門(mén)坎"、尹正的"黃魚(yú)先生"。

實(shí)際上，明星的優(yōu)勢(shì)在于流量和影響力，但實(shí)際參與經(jīng)營(yíng)管理的有限，因此會(huì)交給類(lèi)似代運(yùn)營(yíng)公司或第三方團(tuán)隊(duì)。在此情況下，實(shí)際運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)難免會(huì)急于短期變現(xiàn)、過(guò)度依賴(lài)流量紅利而輕視產(chǎn)品和服務(wù)本身。比如賢合莊一度陷入加盟商維權(quán)風(fēng)波，杜海濤吳昕投資的辣斗辣火鍋被曝沒(méi)有食品經(jīng)營(yíng)許可證，韓寒的一家"很高興遇見(jiàn)你"門(mén)店因鼠患嚴(yán)重等被直接關(guān)停。

時(shí)至今日，依賴(lài)流量變現(xiàn)的時(shí)代已然結(jié)束。許多明星藝人也在過(guò)去幾年里陸續(xù)與投資、合作的餐飲品牌切割。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，不少當(dāng)年的網(wǎng)紅餐廳如爸爸烤肉、傅面面等現(xiàn)在已經(jīng)查無(wú)此店。截至2026年4月，連鎖品牌火鳳祥擁有24家門(mén)店，賢合莊剩余16家店，熱辣壹號(hào)在營(yíng)3家店，天然呆和上上簽僅有1家店。

餐飲行業(yè)客觀承壓。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2025年TOP100餐飲品牌的平均獲客成本較疫情前暴漲320%，而新客轉(zhuǎn)化率卻跌破15%的警戒線(xiàn)。行業(yè)整體陷入"高成本獲客,低效率轉(zhuǎn)化"的困局——因?yàn)槊餍嵌鴣?lái)的那些客流能否長(zhǎng)久留下來(lái)，才是一家餐廳真正面臨的考題。