大寒，是二十四節(jié)氣中的最后一個節(jié)氣，于每年公歷1月20日前后太陽到達(dá)黃經(jīng)300°時交節(jié)。大寒同小寒一樣，都是表示天氣寒冷程度的節(jié)氣，大寒是天氣寒冷到極致的意思。大寒節(jié)氣處在三九、四九時段，此時寒潮南下頻繁，是一年中的最寒冷時節(jié)。

大寒作為二十四節(jié)氣之尾，標(biāo)志著冬季的極致與收尾�！妒跁r通考·天時》引《三禮義宗》記載：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒�！贝藭r太陽直射點已明顯向北折返，北半球接收到的太陽輻射量逐步回升，但地面散熱速度仍略超吸熱速度，使得寒意維持在全年峰值。大寒一過，又開始新的一個輪回，冬去春來，年味漸濃。

一候雞始乳

一候雞始乳：大寒時節(jié)，雖然寒意仍烈，但陽氣已持續(xù)積聚，母雞感受到這一節(jié)律變化，開始進(jìn)入孵化小雞的階段。這一候以家禽的繁殖信號，打破了冬季的極致靜謐，暗示著生機(jī)復(fù)蘇的進(jìn)程已悄然加速。

二候征鳥厲疾

二候征鳥厲疾：征鳥指鷹隼等兇猛的候鳥，厲疾意為迅猛矯健。大寒時節(jié)，征鳥為抵御酷寒、尋覓食物，飛行變得更加迅猛急切，盤旋于空中到處尋找食物，以補充身體的能量抵御嚴(yán)寒。

三候水澤腹堅

三候水澤腹堅：在一年的最后五天內(nèi)，水域中的冰一直凍到水中央，且最結(jié)實、最厚。此時氣溫降至全年最低，湖泊、沼澤的冰層不僅厚度達(dá)到峰值，中心部位也徹底凍實，這是冬季寒極的直觀物候標(biāo)志。

此外，大寒出現(xiàn)的花信風(fēng)候為：一候瑞香、二候蘭花、三候山礬（生于江南一帶），亦可作為判斷大寒的重要標(biāo)志。

大寒作為二十四節(jié)氣的最后一個節(jié)氣，兼具“冬藏收尾”與“迎春備年”的雙重屬性，傳統(tǒng)習(xí)俗圍繞“祭灶、進(jìn)補、掃塵、迎年”展開：

食糯：大寒節(jié)氣這天，古人流行吃糯米制作的食物。糯米味甘、性溫，食之具有御寒滋補功效。在廣東，大寒來臨前，家家戶戶煮上一鍋香噴噴的糯米飯，拌入臘味、蝦米、干魷魚、冬菇等，以迎接傳統(tǒng)節(jié)氣中最冷的一天。

尾牙祭：尾牙源自于拜土地公做“牙”的習(xí)俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。這一天買賣人要設(shè)宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說雞頭朝誰，就表示老板第二年要解雇誰，因此現(xiàn)在有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴。

掃塵糊窗：大寒除塵，也就是大掃除，是為了除舊迎新，迎接新年。家家刷墻，掃除不祥，把窮運掃除掉。糊窗就是用新紙裱糊窗戶，糊窗戶，換吉祥。為了美觀，有的人家會剪一些吉祥圖案貼在窗戶上，故又稱貼窗花。

買芝麻秸：舊時大寒時節(jié)，街上還常有人們爭相購買芝麻秸。因為“芝麻開花節(jié)節(jié)高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，討得新年好口彩。

喝雞湯：到了寒冬季節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農(nóng)歷四九前后，傳統(tǒng)的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。

《村居苦寒》

唐·白居易

八年十二月，五日雪紛紛。

竹柏皆凍死，況彼無衣民。

回觀村閭間，十室八九貧。

北風(fēng)利如劍，布絮不蔽身。

唯燒蒿棘火，愁坐夜待晨。

乃知大寒歲，農(nóng)者尤苦辛。

《大寒步至東坡贈巢三》

宋·蘇軾

春雨如暗塵，春風(fēng)吹倒人。

東坡數(shù)間屋，巢子與誰鄰。

空床斂敗絮，破灶郁生薪。

相對不言寒，哀哉知我貧。

我有一瓢酒，獨飲良不仁。

未能赪我頰，聊復(fù)濡子唇。

努力莫怨天，我爾皆天民。

行看花柳動，共享無邊春。

《山居大寒雪》

明·張嗣綱

山居逢歲臘，衣薄覺嚴(yán)寒。

折竹聲催聽，飛禽影斷看。

僮仆癡環(huán)戶，牛羊懶出欄。

最疑天氣極，指日轉(zhuǎn)春官。

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責(zé) 編 | 高思佳

審 核 | 張建全

終 審 | 張嘉懿