晨霧在巷弄間漫開，姑蘇的冬天，從一碗熱乎的早點(diǎn)里醒來�，F(xiàn)蒸的糕團(tuán)帶著糯米的綿密，生煎的底殼煎得焦脆，頭湯面的面香混著湯鮮撲面而來……“姑蘇早點(diǎn)來”系列繼續(xù)循著香氣，走進(jìn)一家家美食鋪，帶你感受冬日里，藏在街巷煙火的溫柔！

一口酥脆，滿口鮮香，鍋貼是老蘇州早餐里的“心頭好”。一盤熱氣騰騰的鍋貼下肚，便足以開啟元?dú)鉂M滿的一天。

西中市的“香得味鍋貼”，光聽名字就仿佛聞到了香氣。這家經(jīng)營了近二十年的老店，雖然幾經(jīng)搬遷，但那盤讓人魂?duì)繅?mèng)繞的牛肉鍋貼，始終是老蘇州忘不了的舌尖好味。

這鍋貼的靈魂，全在那一口“爆汁”的餡料里。每天清晨，精選的新鮮牛肉被剁成細(xì)膩的肉餡，為了保證最佳口感，肉餡絕不過夜，必須當(dāng)天現(xiàn)包，還要配上十幾種秘制調(diào)料拌勻腌制，才能有入口咸鮮的口感。而最關(guān)鍵的“灌湯”奧秘，則在于加入特制的皮凍。這些晶瑩剔透的皮凍在煎制過程中融化，才有了一口咬下，湯汁四溢的口感。

煎鍋貼，火候一點(diǎn)也馬虎不得�；鸷蛱。霾换�；火候太大，湯汁蒸發(fā)。新鮮包好的鍋貼下鍋，沿鍋邊淋入半碗淀粉水，“滋啦”一聲白汽騰起，隨即蓋上鍋蓋，借高溫將鍋貼燜熟。二十年摸索出的經(jīng)驗(yàn)，讓每一鍋出鍋的鍋貼都金黃酥脆，香氣四溢。

剛出鍋的鍋貼冒著熱氣，像一排排金色的小元寶，油汪汪的，很是誘人。趁著熱氣夾起一只，小心翼翼地咬開一個(gè)小口，滾燙的湯汁瞬間涌出，濃郁的肉香在舌尖彌漫開來，讓人忍不住一口接一口。

在“香得味”，鍋貼的最佳搭檔是牛肉粉絲湯。粉絲爽滑，湯頭里加了一勺特制的牛油醬料，伴著胡蘿卜、芹菜、洋蔥的清香，正好中和了鍋貼的油潤，吃起來格外舒坦。這份樸實(shí)而真誠的制作工藝讓不少老客專程前來。

天色漸亮，“香得味”門口漸漸聚起排隊(duì)的食客�；蛟S大家等待的，不只是第一鍋出爐的鮮香，更是那外皮里包裹的、二十年如一日的用心與溫情。

姑蘇發(fā)布出品

來源丨區(qū)委宣傳部 王莉莉 金閶街道 區(qū)教體文旅委 區(qū)經(jīng)科局

編輯丨小欣