“吃在湘潭 尋找隱藏廚神”系列報(bào)道⑧

牛不二：不腌不膩，原鮮本味

全媒體記者 廖艷霞

好烤肉，不用腌——這是“牛不二”堅(jiān)守10年的味覺宣言。位于岳塘區(qū)寶塔中路的這家烤肉老店，憑著一口“鮮”字，牢牢抓住了食客的胃與心。許多老顧客都知道，這里的牛肉，是從西北牧場(chǎng)空運(yùn)而來的新鮮黃牛肉，自帶天然奶香，不腌不腥，原汁原味。

1月15日中午，市民曾女士又一次與朋友相約于此?！俺粤?0年，兒子現(xiàn)在也認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)味道?！彼f。從最初9張桌子的小店，到如今在湘潭擁有4家門店，“牛不二”憑什么一路走紅？近日，記者走進(jìn)店內(nèi)，一探其“鮮”背后的故事。

鮮切黃牛肉是牛不二的招牌之一。（記者 陳旭東 攝）

一家小店，火爆開場(chǎng)

店主謝珍曾是一名穿梭于各地的白領(lǐng)。2016年，她帶著全部積蓄回到湘潭，在寶塔中路開起了第一家“牛不二”，從白領(lǐng)變身“烤場(chǎng)”主理人。店內(nèi)裝修簡(jiǎn)潔，心思全用在食材上：牛肉現(xiàn)切、不腌制，僅抹少許油鹽，直接上網(wǎng)烤制。

“看得見的新鮮，吃得到的原味?！痹炕貞浀谝淮喂忸檿r(shí)的感受。她最愛店里的西北黃牛肉、安格斯橫膈膜和純?nèi)庖豢谀c?？緺t上煙火升騰，肉香四溢，再蘸上特調(diào)蜜汁、干料，讓不少食客一試成主顧。

開業(yè)不久，“牛不二”便天天爆滿?！坝腥艘贿B吃三天，門外都加座。”謝珍說。新鮮西北黃牛肉成為鎮(zhèn)店招牌，活烤奧特鰻鰻魚、香辣五花肉也相繼成為爆款，憑著好口碑在湘潭烤肉界迅速站穩(wěn)腳跟。

食材是底氣，簡(jiǎn)單即美味

謝珍愛吃，也愛鉆研吃。她對(duì)食材極為執(zhí)著：牛肉只選西北秦川黃牛，羊肉用10個(gè)月以內(nèi)的小羔羊。“西北的牛羊肉自帶淡淡奶香，毫無膻味，清水煮就很好吃?！痹谒磥恚檬巢臒o需復(fù)雜烹調(diào)，因此“牛不二”的所有肉類都不提前腌制，即點(diǎn)即切，僅以油鹽提味，突出本鮮。

活烤鰻魚亦是如此：現(xiàn)殺現(xiàn)烤，不腌不配重料，烤出的魚肉嫩滑彈牙。蘸料也毫不含糊——招牌干料、小米辣生抽醬、黑椒醬、水果烤肉汁、貴州麻辣椒粉、自制蒜蓉醬等近10種選擇，讓每位食客都能搭配出個(gè)人風(fēng)味。

“牛肉和鰻魚脂肪少、蛋白高，適合網(wǎng)烤，但對(duì)鮮度要求極高，所以我們不惜成本選擇空運(yùn)?！敝x珍坦言。至于油脂較豐的五花肉、大片牛油及各類蔬菜，則用烤盤慢炙，搭配脆甜生菜，香而不膩。

常上新，常驚喜

多年來，“牛不二”積累了大批回頭客，但謝珍并未止步。每年她都會(huì)前往各地品鑒美食，將受歡迎的地方特色融入菜單，再根據(jù)湘潭人口味進(jìn)行調(diào)整，每月保持四到五道新品上線。

安格斯橫膈膜、菠蘿牛肋條、貴州烤小腸、酸菜拌牛肉等陸續(xù)推出，備受好評(píng)；橄欖菜肉末豆角炒飯、特色炒方便面等主食也成了許多人的必點(diǎn)。“米是泰國(guó)香米，油是自己煉的豬油，香而不膩?！敝x珍對(duì)細(xì)節(jié)從不將就。

為吸引更多新顧客，近幾年她也積極轉(zhuǎn)向新媒體平臺(tái)，親自出鏡拍攝菜品制作、探店視頻。1月15日中午，剛核對(duì)完員工薪資，她又拉著弟媳討論起下一期視頻的拍攝思路：“哪種搭配更出片？怎么吸引更多人看見我們？”

從9張桌到4家店，從傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)到線上引流，變的是不斷拓展的邊界，不變的是對(duì)“鮮”的執(zhí)著。在謝珍看來，餐飲的本質(zhì)是食材與誠(chéng)意，網(wǎng)紅可以速成，但“長(zhǎng)久紅”只能靠真材實(shí)料與持續(xù)創(chuàng)新。她始終相信，好食材自己會(huì)說話。