今晚吃哪鍋？

大寒冬日暖胃指南

今日大寒，歲末最冷時(shí)，正需一鍋沸騰暖意驅(qū)散凜冬寒氣。在嘉定安亭的街頭巷尾，幾家小店用熱氣騰騰的一鍋鮮香，等一個(gè)期盼溫暖的你。

貴州黃牛館

貴州黃牛館靜靜地坐落于街角。店主王開成是山東人，卻將貴州黃牛肉火鍋?zhàn)龅昧芾毂M致。一碗“貴州秘制醬”，是他拴住無數(shù)食客味蕾的鎮(zhèn)店之寶?！胺綀A十公里內(nèi)，你都找不到第二家有這樣獨(dú)特的醬香。”王師傅自信地說道。

據(jù)王開成介紹，此醬料的秘方，師承二十一年前一位貴州老師傅，并沿用至今。

薄切的牛肉片紅白相間，紋理分明，在滾燙的清湯中輕涮幾秒，肉色由紅轉(zhuǎn)粉即可撈出。此時(shí)的牛肉最為鮮嫩，入口即化，自然鮮甜，毫無膻味。搭配店內(nèi)的貴州秘制醬，既能提升牛肉的鮮味，又不會(huì)掩蓋食材本身的風(fēng)味，正是點(diǎn)睛之筆。

除了主打的牛肉火鍋，店里還有不少拿手菜值得一試：熱氣騰騰的牛雜鍋?zhàn)?、醬香濃郁的招牌牛蝎子、香辣酥脆的辣子雞……款款都是扎實(shí)的下飯菜，回頭客絡(luò)繹不絕。

店鋪地址：嘉定區(qū)新源路155弄2號(hào)

營業(yè)時(shí)間：10:00-23:30

煨民·圍爐雞煲

餐桌中央坐著一口敦實(shí)的土砂鍋，鍋內(nèi)金黃油潤的湯底翻滾著，咕嚕作響，細(xì)密的油珠折射出琥珀色的光暈，蟲草花、紅棗和枸杞在沸騰的金湯中時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，滾燙的蒸汽裊裊升騰，在砂鍋上方盤旋不散。濃郁醇厚的香味彌散開，瞬間勾起滿桌人的食欲。

廣東俗話：“雞有雞味?！眽虮疚毒褪菍?duì)食物最高的贊美。雞煲選用的廣東清遠(yuǎn)雞素有“皮爽肉滑，骨都有味”的美名。清遠(yuǎn)雞生長于山水之間，運(yùn)動(dòng)充足，肌肉纖維細(xì)膩，皮下脂肪薄而均勻。簡單的燉煮，便能激發(fā)出其本真的味道，肉質(zhì)嫩而不柴，加上蟲草花、牛肝菌、鹿茸菌和玉木耳的調(diào)味，怎一個(gè)鮮字了得！

雞肉已在煲中煨至恰到好處。掀開砂蓋，夾起一塊，雞皮泛著晶瑩油光，緊實(shí)地包裹著雪白嫩滑的雞肉。入口瞬間，雞皮爽彈，肉質(zhì)鮮潤，牙齒輕輕一合，細(xì)嫩的纖維便在舌尖化開，涌出滿口醇正鮮美的本味。蘸上靈魂醬料，沙姜油的辛香或豉油小米辣的微辣，能將風(fēng)味推向另一重層次。

真正的精髓，都在那鍋不斷濃縮的雞湯里。推杯換盞，餐程過半，雞肉與膠原盡數(shù)融于湯中，越煮越醇厚。此時(shí)再涮入配菜，無論是吸汁的豆皮、清甜的蔬菜，還是手打肉丸，每一口都飽吸了湯汁的精華。

店鋪地址：曹安公路5598號(hào)財(cái)富廣場北樓1層120室135-2室煨民圍爐雞煲

營業(yè)時(shí)間：11:00-24:00

大胡子燒烤·涮肚鍋·羊排堡

冬日凌晨，三扇拱窗透出通明燈火，映著滿屋蒸騰的熱氣。濃醇的香氣在冬日的空氣里飄散，牽引著行人的腳步。推開大胡子店鋪的大門，羊肉的濃香撲面而來，桌上大鍋咕嘟作響，羊排在紅湯里顫著油光，羊蝎子在白湯中燉得酥爛脫骨……肉要大口吃，湯要趁熱喝，寒意就得用這樣的熱烈來驅(qū)散！

當(dāng)日送達(dá)的羊排與羊蝎，經(jīng)仔細(xì)清洗處理，便投入那口敦實(shí)的老鍋，用文火慢慢煨著。幾個(gè)鐘頭的守候，全憑老師傅的眼力和手感——火小了肉不爛，火急了湯就渾。只有火候正好，才能燉出一鍋肉酥骨脫、湯色清亮、滋味醇厚的好羊肉。

肉質(zhì)，是滋味的根基。店主堅(jiān)持選用肥瘦勻稱、肉質(zhì)鮮嫩的羊肉。經(jīng)長時(shí)間慢燉，羊排入口即化，脂香豐盈；羊蝎子則另有一番風(fēng)味，貼骨肉格外入味，吮吸骨髓，暖意與滿足感油然而生。湯底看似質(zhì)樸，卻濃縮了羊肉的精華與時(shí)間的風(fēng)味，不過度倚賴香料，只憑本真之味取勝。一碗下肚，暖流從喉間滑落，緩緩蔓延至全身。

若說火鍋是冬日的主角，那燒烤便是恰到好處的點(diǎn)綴。羊肉串在明火上翻轉(zhuǎn)，外皮微焦，內(nèi)鎖汁水，撒上秘制香料，香氣勾人。

店鋪地址：嘉定區(qū)于塘南路450弄16-8、101號(hào)

營業(yè)時(shí)間：15:30-次日4:00

京鼎涮肉?老北京火鍋

室外天氣寒冷，店內(nèi)卻是一派鼎沸的人間煙火。銅鍋炭火正旺，鍋里咕嘟著清透的湯，僅有蔥段、姜片、香菇、枸杞、紅棗和黃花菜搭配的清水湯底最能考驗(yàn)食材的新鮮度，肉好不好，一下鍋就知道。

店內(nèi)主打內(nèi)蒙古空運(yùn)直達(dá)的鮮切牛羊肉，肌理分明、色澤鮮潤，肉質(zhì)格外柔嫩。無論是彈牙有嚼勁的羊肉筋、爽脆帶韌的三花趾，還是細(xì)膩軟嫩的吊龍，每位食客都能在此尋得心頭所好。

火鍋的樂趣，一半在涮，一半在蘸。熱油猛地一澆，蒸騰的辣椒香氣濃而不嗆、瞬間直沖天靈蓋，與麻醬搭配出了意想不到的鮮香層次。涮好肉蘸上醬料，口味香氣雙重升級(jí)！

店鋪地址：曹安公路5598號(hào)安亭財(cái)富廣場一樓112室（茶百道隔壁）

營業(yè)時(shí)間：11:00-22:00

大寒不寒，因有人間煙火可親

這個(gè)冬天，別讓寒意困住腳步

推開門，敞開肚

讓一口熱湯、一筷鮮肉

熨帖身心，溫暖長夜

*本文非商業(yè)廣告，與以上商家無利益關(guān)系。

通訊員： 沈逸辰、潘家桐

編輯：袁悅

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