年味的底色，藏著一味穿越時光的甜。在三明的山水之間，老匠人們以甘蔗、麥芽、糯米為料，用祖輩相傳的手藝，將尋常食材釀成舌尖上的非遺珍品。從琥珀色的紅糖到晶瑩的糖塔，從軟糯的糕點到絲滑的麥芽糖，每一口甜都藏著獨特的手藝與風(fēng)土，成為新春時節(jié)最動人的味覺記憶。這個春節(jié)，循著甜香，解鎖三明非遺甜物的別樣風(fēng)情。

PART 01

時光沉淀的醇厚甜

福建將樂紅糖的香甜，源于山與火的默契配合。新鮮竹蔗在山泉中洗凈，經(jīng)古法壓榨出清甜蔗汁，過濾去雜后倒入鐵鍋，以柴火慢熬。匠人需緊盯火候，先猛火蒸發(fā)水分，再轉(zhuǎn)小火收濃糖香，期間不停攪拌防止糊底，數(shù)小時后，蔗汁便凝結(jié)成琥珀色的紅糖塊，帶著自然的焦糖香氣。福建紅糖制作技藝（將樂）作為省級非遺項目，已延續(xù)數(shù)百年，不添加任何防腐劑，保留了甘蔗的本真滋味，春節(jié)煮茶、燉甜品時加一塊，甜而不膩，暖入心間。

尤溪桂峰麥芽糖則藏著家族傳承的溫度。尤溪桂峰麥芽糖制作工藝是市級非遺項目，自北宋蔡氏族人遷居桂峰時帶來這門技藝，如今已傳承28代。制作需經(jīng)育芽、發(fā)酵、熬煮、拉絲等多道工序，小麥育芽至青綠，與蒸熟的糯米混合發(fā)酵出甜汁，再經(jīng)近十小時慢熬，才能制成能拉出透亮糖絲的麥芽糖。麥芽糖入口軟糯耐嚼，麥芽清香與米香交織，是刻在桂峰人童年里的甜。

尤溪聯(lián)合明糖的甜，帶著梯田的清新氣息。聯(lián)合明糖制作技藝作為市級非遺項目，從宋明清延續(xù)至今，選用本地糯米與優(yōu)質(zhì)糖料，經(jīng)熬煮、塑形、晾曬而成。成品色澤微黃，入口香脆不粘牙，春節(jié)時既是茶桌上的待客小食，也是傳統(tǒng)祭拜的供品，脆甜口感中藏著聯(lián)合梯田人家的生活智慧。

PART 02

巧工塑就的儀式甜

三元松陽糖塔是新春里最具儀式感的甜物。300多年來，三元松陽“糖塔”制作技藝在莊氏家族中代代相傳，是“尊孔拜朱”儀式的重要供品，同時也是市級非遺項目。匠人將白糖熬成粘稠糖漿，趁溫?zé)嵫杆俚谷肽镜衲＞?，寶塔、孔子像、麒麟等造型瞬間成型，冷卻后脫模，再以朱砂“開天眼”，寓意“眼明心亮，學(xué)業(yè)有成”。

同為糖塔制作的列西糖塔制作工藝為區(qū)級非遺項目，充滿了生活氣息。其模具多為公雞、筆架、壽桃等貼近日常的造型，象征“一鳴驚人”“福壽安康”。春節(jié)前，巷口支起的坩堝飄出熬糖香氣，剛脫模的糖塔晶瑩剔透，孩子們咬下一口清甜，便是最鮮活的年味兒。

PART 03

風(fēng)物滋養(yǎng)的軟糯甜

將樂白蓮香糕的甜，溫柔又清雅。作為市級非遺項目，將樂白蓮香糕制作技藝以本地白蓮為核心原料，磨粉后搭配麥芽糖調(diào)味，經(jīng)揉面、起酥、烘烤等工序制成。成品松軟細膩，白蓮的清香與糖的微甜相互交融，不齁不膩，春節(jié)走親訪友時作為伴手禮，寓意“步步登高”，傳遞著含蓄的美好祝福。

永安青水畬族糕點則帶著濃郁的民族風(fēng)情。青水畬族糕點是永安市級非遺項目，以本地小米、糯米為基，搭配紅糖、野果干，制成“畬鄉(xiāng)喜糕”“雜糧糖糕”，造型融入畬族鳳凰、彩帶等文化元素，色彩鮮亮。這些糕點是畬族人家春節(jié)餐桌上的必備品，軟糯的口感中藏著畬鄉(xiāng)的風(fēng)土與文化，每一口都是民族風(fēng)情的甜蜜表達。

一口非遺甜，經(jīng)年歲月香

這個春節(jié)，不妨循著甜香

將這些手藝傳承的甜帶回家

讓新春多一份地道的香甜記憶～

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轉(zhuǎn)載來源：綠都三明