餐飲新紀(jì)元，用有趣故事解讀餐飲與美食，分享美食人生。

導(dǎo)讀

在如今遍地都是預(yù)制菜的時(shí)代，沒想到“江西小炒”卻是第一個(gè)異軍突起的菜系，江西小炒主打現(xiàn)炒現(xiàn)做，被網(wǎng)友們稱為：“預(yù)制菜的天敵！”

沒想到，西貝“預(yù)制菜”風(fēng)波后，江西小炒反而更火爆了，尤其是這5道菜徹底火了，顧客們搶著點(diǎn)，廚師：“因?yàn)闊o法預(yù)制，江西小炒店沒有中央廚房，都是現(xiàn)切現(xiàn)炒的鍋氣，如今更受歡迎了?！?/p>

在中央廚房和預(yù)制菜橫行的餐飲行業(yè)，“現(xiàn)炒”如今成為了一種奢侈，而江西小炒卻是堅(jiān)持手工現(xiàn)炒，俘獲了越來越多食客們的味蕾。

到底是哪5個(gè)菜無法預(yù)制呢？一起來看看吧。

1、蝦仁蒸蛋。

這道看似簡單的家常菜，卻是預(yù)制菜難以攻克的高地，因?yàn)檎舻盁o法提前做好，必須現(xiàn)做現(xiàn)吃才美味。

廚師會(huì)將剝殼的新鮮蝦仁，放入蛋液中，調(diào)味上只需要加入少許鹽就可以了，食材非常的簡單，孩子們吃著也更加放心，價(jià)格也比較實(shí)惠，很多人都喜歡點(diǎn)。

2、辣椒炒肉。

江西小炒店里辣椒炒肉是主打菜肴之一，必須使用新鮮的辣椒制作而成，而且豬肉必須是新鮮的，冷凍豬肉做出來的口感完全不同。

將肥瘦相間的豬肉切薄片，放入少許鹽，生抽，老抽，蠔油腌制入味，待油溫升至七成熱時(shí)下鍋，快速滑散，鎖住肉汁，撈出備用。

接著鍋中放入油，下入切好的辣椒，大火爆炒，將辣椒炒制半生，然后放入豬肉，加入蠔油，生抽調(diào)味，大火收汁出鍋就可以了。

3、小炒黃牛肉

江西小炒主打的招牌菜都是小炒類菜品，其中小炒黃牛肉深受大家的喜愛，這道菜做法要求很高，需要在很短的時(shí)間內(nèi)完成，不然牛肉炒老了就不好吃了。

先將牛肉切成撥片，放入少許生抽，老抽，料酒，蠔油腌制入味，放入少許淀粉，抓均勻，放入少許油，鎖住牛肉的水分。

接著熱鍋冷油，下入牛肉，大火快速滑炒，待牛肉變色，放入切好的小米椒，香菜等大火爆炒，加入少許味精調(diào)味即可。

4、手撕包菜。

如今預(yù)制菜時(shí)代，有些餐飲店連包菜都是提前在中央廚房加工好，到了餐飲店后廚只需要簡單加熱就可以，跟現(xiàn)炒現(xiàn)做相去甚遠(yuǎn)。

但是在江西小炒店里，包菜必須是手撕的，江西人認(rèn)為包菜如果用刀去切，那么口感沒有那么好，沾染了刀的氣味。

所以江西人喜歡吃手撕包菜，將包菜清洗干凈，然后手撕一下，瀝干水分，鍋中放入五花肉，煎出油脂和香味，下入包菜，大火爆炒，加入少許鹽，蠔油，味精即可出鍋。

5、酸辣雞雜。

江西菜主打“下飯”二字，想要達(dá)到下飯，那么就必須要有一些過硬的菜肴，酸辣雞雜就是這樣一道菜。

這個(gè)雞雜必須是新鮮的，將雞雜清洗干凈切斷，接著放入鹽，料酒，生姜，生抽腌制入味，然后用江西本地腌制的泡豆角，蘿卜，泡椒等配菜切碎。

鍋中放入油，先下入泡椒等配菜炒出香味，在放入雞雜，大火爆炒，放入切好的蒜苗，加入少許鹽，蠔油，爆炒入味即可。

在如今大家越來越懂吃，人們選擇下館子吃飯，吃的就是大廚的現(xiàn)炒現(xiàn)做的廚藝，而不是那些在中央廚房放了一年半載的工業(yè)菜品。

如果你愛看美食，愛看餐飲故事，歡迎關(guān)注我們

與君共勉

嘗遍中國美食

游遍千山萬水

你點(diǎn)的每個(gè)贊，我都當(dāng)成了喜歡