明天是農歷臘月初二日大寒節(jié)氣，大寒是一年中二十四節(jié)氣中的最后一個節(jié)氣，意味著四時的終結，也是一年中最冷的時段，民間俗話說：“大寒不排寒，一年都白搭”，大寒節(jié)氣一定要順應時節(jié)而食，飲食不僅要滿足味蕾的需求，更要順應時節(jié)，為身體提供充足的能量和溫暖。明天大寒節(jié)氣，別忘“吃二樣，做一事，忌一事”習俗，健康順利過寒冬！

一、吃二樣

大寒節(jié)氣是一年中最寒冷的時節(jié)，人們會吃一些具有驅寒保暖、滋補身體功效的傳統(tǒng)食物。

1、食糯

南方有大寒食糯的傳統(tǒng)習俗。廣東佛山人用瓦鍋蒸糯米飯，加入臘味、蝦米等，既能補中益氣，又能對抗?jié)窭�。北京人則吃加了核桃、紅棗的年糕，也叫 “消寒糕”，有消除寒冷、步步高升的寓意。臘味糯米飯是以糯米為主料，搭配臘肉、臘腸等臘味制品，通過蒸煮或翻炒制作的經典中式主食。

食材：糯米、臘腸、臘肉、瘦肉、蝦米干、干香菇、蔥花、芫荽、白糖、鹽、生抽、白酒、清油。

做法：1、將臘腸、臘肉、瘦肉切成細粒，蝦米干、干香菇洗凈泡軟后切碎，泡發(fā)蝦米干的水保留。蔥頭蔥白拍扁切碎，蔥花芫荽洗凈備用。2、把泡發(fā)蝦米干的水加入適量白糖、鹽、生抽調成醬水。糯米洗凈后控水。3、小火倒入肥臘肉煸出油，加入香菇粒煸香，再放入瘦肉、臘腸混合翻炒，接著加入蝦米干同炒。最后澆入調好的醬水和數滴白酒，放點鹽，撒入蔥頭蔥白碎，翻炒幾秒后起鍋備用。4、往洗凈的糯米里倒入適量清油和少許鹽，翻攪均勻至糯米油潤光亮。5、鐵鍋中加清水燒開，倒入糯米，水量以剛淹沒糯米為宜，蓋鍋猛火燒煮。當鍋蓋邊緣飄出米香時，轉為小火，幾分鐘后，抽出所有柴火，用爐灶內熱炭悶焗約七八分鐘。待米湯完全收干后，再以最小火繼續(xù)燜焗幾分鐘。6、掀開鍋蓋，倒下炒熟的臘味鋪滿飯面，抽柴熄火，再次用熱炭的高溫燜焗十幾分鐘，起鍋前撒下蔥花芫荽，用鍋鏟把臘味和米飯攪拌均勻即可。

2、雞湯

南方一些地區(qū)有 “一九一只雞” 的傳統(tǒng)，大寒時節(jié)會燉上一鍋濃濃的雞湯。廣東人還會將老母雞與銀杏仁、黃芪、鮮參等藥材一起燉煮，制成廣式參雞湯，清甜滋補。黨參黃芪燉雞湯是廣東省傳統(tǒng)的名肴，屬于粵菜系，有健脾胃、補氣益血、提高人體免疫力、強壯身體、延年益壽等作用，民間有“黃芪燉雞勝人參”的說法。

食材：老母雞1只、西洋參5g、黃芪8g、紅棗5顆、桂圓干3顆、姜片3片、枸杞5g、清水適量、鹽少許。

做法：1、老母雞去除內臟、血塊、多余油脂，切成大塊，冷水下鍋，加入1片姜和少許料酒，大火煮沸焯水3分鐘，撇去浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈瀝干。2、西洋參、黃芪用清水快速沖洗干凈，紅棗去核，桂圓干去殼備用。3、砂鍋中加入足量清水，放入雞塊、姜片、西洋參、黃芪、紅棗、桂圓干，大火煮沸后轉最小火，慢燉1.5-2小時。4、出鍋前10分鐘，加入枸杞，根據口味調入少許鹽調味，攪拌均勻后再燜5分鐘即可。

二、做一事：腌臘味

自古就有大寒節(jié)氣腌臘味的傳統(tǒng)習俗，早在秦漢時期，民間就有 “大寒腌臘，以待新年” 的做法。臘腸、臘肉、臘雞等掛滿陽臺，低溫環(huán)境利于儲存，這些臘味也是年夜飯的重要組成部分。

三、忌一事：忌熬夜

大寒時節(jié)，要順應寒冷氣候的閉藏特征，俗話說：“早睡可以積累陽氣，晚起則可以儲蓄陰氣”，大寒時節(jié)最忌諱的便是熬夜，熬夜不僅會傷害我們的肝臟，也會傷心臟，嚴重的話會引發(fā)心臟病，因此，要合理安排作息時間，為身體養(yǎng)精蓄銳。

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