西貝賈總

這個(gè)時(shí)代是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，是自媒體時(shí)代，是賽博平權(quán)時(shí)代。

這個(gè)時(shí)代，真相是最奢侈的，也是最不被在意的；

這個(gè)時(shí)代，流量至上，點(diǎn)燃情緒、引發(fā)共鳴，就能獲得算法加持，助你潑天流量；

這個(gè)時(shí)代，娛樂(lè)至死，喧囂噪音中勝出的往往是最極端、最刺耳、最符合傳播規(guī)律的聲音，而不一定是正確、理性的聲音；

這個(gè)時(shí)代，最容易被有意、無(wú)意忽略的，是理性、客觀、富有知識(shí)的內(nèi)容。

這一切歸結(jié)起來(lái)，就是對(duì)知識(shí)、智性的懷疑和反對(duì)。

也難怪，我們的人生旅途中，三分之一左右的時(shí)間，都在被教導(dǎo)著、灌輸著、強(qiáng)化著二極管思維，從小時(shí)候的“這個(gè)是好人還是壞人？”，到上學(xué)、考公等等參加的各種考試，答案結(jié)果不是對(duì)就是錯(cuò)，養(yǎng)成我們非黑即白的二極管思維。

這是情緒化泛濫的基礎(chǔ)，導(dǎo)致更多的不能識(shí)別信息真?zhèn)?、不能理解科學(xué)知識(shí)、讀書(shū)無(wú)用論甚囂塵上。

以上就是現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)企業(yè)所處的大環(huán)境。

正如網(wǎng)友們指責(zé)賈國(guó)龍為“老登”的含義：不是單純罵人年紀(jì)大，而是指一種對(duì)變化遲鈍，對(duì)情緒無(wú)感，對(duì)規(guī)則更替毫無(wú)敬畏，仍然執(zhí)拗地相信自己代表常識(shí)、正義甚至真理。

賈總是否覺(jué)察出大環(huán)境的變化，不得而知。

但其他旁觀的企業(yè)家們，肯定能清楚地感覺(jué)到這種大環(huán)境，對(duì)企業(yè)有著更嚴(yán)苛的要求，企業(yè)面臨更狹小的容錯(cuò)空間，這將強(qiáng)烈地影響到企業(yè)家開(kāi)辦企業(yè)的信心和原動(dòng)力。

賈總的做法有錯(cuò)嗎？有，但應(yīng)歸結(jié)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的技術(shù)和藝術(shù)層面，而非個(gè)人個(gè)性道德層面，雖然個(gè)性對(duì)企業(yè)家經(jīng)營(yíng)風(fēng)格會(huì)有影響，但經(jīng)過(guò)38年歷練摔打的企業(yè)家，應(yīng)該已經(jīng)練就了“金剛不壞之身”，八風(fēng)吹不動(dòng)。

但西貝在客戶(hù)關(guān)系管理、信息采集跟進(jìn)、法務(wù)體系方面，確實(shí)需要花更多精力進(jìn)行改進(jìn)。

何以這么說(shuō)？

回到事情的初始點(diǎn)，當(dāng)時(shí)群情激憤、討伐西貝的人們，真的在乎健康和新鮮嗎？肯定不，否則就不會(huì)有夏天遍地的烤串烤腸路邊攤了，也就不會(huì)有那么多的外賣(mài)了；

人們實(shí)際在乎的還是價(jià)格，只是價(jià)格，只要價(jià)格低，甚至可以不計(jì)較質(zhì)量，路邊攤就是現(xiàn)實(shí)例子。

9.9啊

再加上個(gè)大家不明所以卻已經(jīng)被污名化了的“預(yù)制菜”，哇塞，情緒瞬間燃爆，來(lái)吧，看啊，這就是西貝，賈總真性情、不假思索地開(kāi)放后廚，違背了餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)矩，“操作間不許外人進(jìn)入”是行內(nèi)通行準(zhǔn)則。

然后網(wǎng)絡(luò)上曝出各種匪夷所思的西貝“罪名”，那種反智程度都無(wú)從教起，例如“保質(zhì)期兩年的西藍(lán)花”被解讀為存放了兩年，更有惡言惡語(yǔ)是讓一歲寶寶吃?xún)蓺q西藍(lán)花。

這些，都說(shuō)明西貝在客戶(hù)關(guān)系管理、尤其是客戶(hù)調(diào)研方面，做得很不到位。而市場(chǎng)輿情監(jiān)控和法務(wù)體系，更是明顯空白。

3個(gè)多億的消費(fèi)券，并沒(méi)有帶來(lái)多少黏性客戶(hù)，這應(yīng)該并非西貝之一家情況，市場(chǎng)狀況使然。于是，125天后，西貝決定關(guān)閉102家店面，因?yàn)橐呀?jīng)損失5個(gè)多億了。

更何況目前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)并不樂(lè)觀，閉店率急劇上升，一線(xiàn)城市超35%，全國(guó)接近50%，客單價(jià)持續(xù)下滑到50元以下。同時(shí)，人力成本在9月后大幅提升，進(jìn)一步擠壓企業(yè)利潤(rùn)。

也就是說(shuō)：營(yíng)業(yè)額下降，成本上升，利潤(rùn)空間收窄，閉店在所難免。

關(guān)閉102店，減少了店面費(fèi)用和人工成本，但分?jǐn)偟闹醒霃N房成本，就要分撥到其他店面承擔(dān)，將增加其他店面的成本。如果營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)不能抵消增加的分?jǐn)偝杀?，?shì)必影響其他店面的收益，進(jìn)而影響全公司收益。

那么，假設(shè)西貝倒了，影響大嗎？大，很大，非常大。有人說(shuō)，還會(huì)有東貝、南貝，會(huì)嗎？

從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來(lái)看，西貝的投入，因?yàn)槭菍?zhuān)項(xiàng)投入，店面設(shè)施、專(zhuān)用的設(shè)備、冷鏈運(yùn)輸、熟練員工，一旦離開(kāi)西貝，就幾乎只是“廢銅爛鐵”；而新進(jìn)入的東貝，還要花費(fèi)同樣的投入從頭開(kāi)始。這些沉沒(méi)成本，完全可以用于新品開(kāi)發(fā)、新店開(kāi)設(shè)。所以，這對(duì)整個(gè)社會(huì)來(lái)說(shuō)，也是一種損失。

從行業(yè)角度來(lái)看，西貝事件必將影響預(yù)制菜行業(yè)整體發(fā)展，因?yàn)椴蛷d不敢用預(yù)制菜，該行業(yè)上下游的無(wú)數(shù)家工廠(chǎng)， 面臨倒閉，又是一撥設(shè)備變廢鐵。

從市場(chǎng)環(huán)境角度來(lái)看，當(dāng)一家企業(yè)，因?yàn)榉粗堑?、輿論因素倒下時(shí)，它留下的不是市場(chǎng)空缺，而是市場(chǎng)黑洞，警示著后面的企業(yè)家：遠(yuǎn)離，別碰，未知因素和不確定性太大。

最后，企業(yè)沒(méi)資金再開(kāi)發(fā)新品，沒(méi)動(dòng)力再投入新技術(shù)領(lǐng)域，行業(yè)停滯不前，技術(shù)保守落后，成本高企，企業(yè)數(shù)量減少，銷(xiāo)售價(jià)格居高不下，消費(fèi)者更難以得到實(shí)惠的消費(fèi)，進(jìn)入惡性循環(huán)。

至少，可以合理猜想的是，餐飲企業(yè)不再敢投資中央廚房，因?yàn)槟鞘钱a(chǎn)生“預(yù)制菜”的“罪惡淵藪”；冷鏈不再搞了，因?yàn)闆](méi)有所謂的“煙火氣”。

然后，餐飲回歸“后廚”時(shí)代：下不去腳的油膩濕滑地面，不明來(lái)源就近或方便采購(gòu)的所謂“新鮮食材”，廚師抽煙、吐痰、搔頭、摳腳后炒菜，這和反智時(shí)代的情緒狂歡倒是標(biāo)配。

從當(dāng)初肯德基在北京前門(mén)大街，開(kāi)設(shè)第一家店，開(kāi)門(mén)即排長(zhǎng)隊(duì)之日起，就有無(wú)數(shù)的中式餐飲業(yè)老板，致力于中餐標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、連鎖化，打造中式餐飲的麥當(dāng)勞、肯德基，大家一點(diǎn)點(diǎn)地日拱一卒般地推進(jìn)，長(zhǎng)江后浪推前浪，幾十年下來(lái)，才有了今天隨處可見(jiàn)的、明亮鮮艷的多家連鎖餐飲。

文明的幸福生活從來(lái)不是從天而降，它是由無(wú)數(shù)企業(yè)家用真金白銀的資本投入，和殫精竭慮的智慧投入，在野蠻、殘破的荒野上，前仆后繼地技術(shù)迭代，一點(diǎn)點(diǎn)地堆砌起來(lái)。

也許，曾經(jīng)讓前輩企業(yè)倒下的是市場(chǎng)容量、技術(shù)欠缺、管理落后，那么現(xiàn)在也許還要加上一條了：網(wǎng)絡(luò)情緒輿論。

西貝菜單