前幾日，杭州的氣溫接連攀升，菜市場里也迎來了“新主角”——春筍，正在小批量搶鮮登場。目前，冬筍還在持續(xù)供應(yīng)，兩種時令鮮貨同框售賣，成了市民爭相選購的“餐桌新寵”。價格如何？一起了解！

雙筍同框

價格親民，銷量火爆

“今年筍價真的劃算，春筍9塊到15塊一斤，冬筍12到13塊，比去年便宜了三四塊！”西湖區(qū)松木場農(nóng)貿(mào)市場的老攤主李師傅一邊麻利地給顧客削筍殼，一邊笑著介紹。

他攤位上的筍清一色來自臨安，春筍裹著嫩黃帶絨的筍殼，頂端還帶著一點新綠；冬筍則是深褐色的外殼緊緊包裹，看著就結(jié)實飽滿，兩種筍碼得整整齊齊，格外誘人。

李師傅說，現(xiàn)在每天能賣出幾十斤筍，一早開門就有老顧客來搶鮮。“天冷的時候大家就愛囤點筍，燉肉燒湯都鮮。春筍剛上市就這么火，再過段時間天氣回暖，春筍進入旺產(chǎn)期，估計銷量還得漲?！闭f話間，家住附近的王阿姨挑了兩斤春筍：“今年價格實在，買回去做油燜筍，脆嫩不澀，比往年買得放心。”

另一家攤位的張老板也印證了行情：“現(xiàn)在春筍按大小定價，小個頭的9塊一斤，中等的12塊，大的15塊，冬筍價格穩(wěn)定在12到13塊，性價比很高。”

他透露，目前產(chǎn)地貨源充足，但隨著后續(xù)市場需求增加，再加上天氣轉(zhuǎn)暖后春筍采挖、運輸成本略有波動，未來價格可能會有所上升，想嘗鮮的可以趁早買。

冬筍VS春筍

風(fēng)味、吃法各有講究

很多市民分不清春筍和冬筍，攤主們也熱心分享了兩者的區(qū)別。

“冬筍是冬天藏在地下的，沒破土，筍殼緊、肉質(zhì)細(xì)，味道更鮮甜；春筍是春天冒頭的嫩筍，筍尖帶點綠，纖維脆嫩，嚼著有勁兒?！崩顜煾的闷饍筛S對比著說。

冬筍

吃法上也各有側(cè)重。冬筍適合長時間燉煮，和排骨、臘肉同煮最香，能充分吸收油脂，鮮味兒更濃，不少顧客買回去做腌篤鮮。“我就愛買冬筍燉雞湯，燉出來的湯清亮鮮甜，筍肉軟嫩不塞牙?！闭谶x筍的陳大叔說，他隔三差五就要來買點回去，家里人就好這一口鮮。

春筍

春筍則更適合快炒，油燜筍、清炒筍絲都是經(jīng)典做法。張老板補充：“春筍烹飪前最好焯水3至5分鐘，能去掉草酸和澀味，吃起來更爽口，也更健康?！边€有顧客會用春筍做涼拌菜，脆嫩的口感特別開胃，用來搭配米飯，香得很。

如何留住鮮靈味兒？

挑選、保存小技巧收好

挑選優(yōu)質(zhì)筍有不少小竅門，攤主們總結(jié)了簡單好記的方法。

選春筍要看筍殼，嫩黃色帶絨毛、基部切口濕潤有透明汁液的最好，筍芯越白越脆嫩；避免買筍殼暗褐、按壓無彈性的老筍。

選冬筍則看筍殼是否緊密包裹，根部帶紅褐色泥土、手感沉實的更新鮮，切開后肉質(zhì)潔白無空心的才是佳品。“不管春筍還是冬筍，都要選節(jié)間均勻、外形飽滿的，這樣的筍肉質(zhì)厚實，沒浪費?！崩顜煾凳职咽纸填櫩吞艄S，引得不少人圍過來聽。

儲存方面，春筍帶殼放入保鮮袋冷藏，能放3至5天；冬筍用濕布包裹冷藏，可保存一周左右。如果想放更久，可剝殼切塊焯水后冷凍，能保存一個月，鮮味基本不流失。

食用注意：這些人群要謹(jǐn)慎

竹筍營養(yǎng)豐富，富含膳食纖維和多種維生素，但也有食用禁忌。

春筍和冬筍都屬于中嘌呤食物，痛風(fēng)患者要控制食用量；

竹筍中的草酸可能與鈣結(jié)合形成結(jié)石，泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者需謹(jǐn)慎；

胃腸道疾病患者也不宜過量食用，以免加重消化負(fù)擔(dān)；

過敏體質(zhì)者首次食用前可先少量嘗試，觀察有無皮膚瘙癢等過敏反應(yīng)。

此外，烹飪時充分焯水，既能提升口感，也能降低健康風(fēng)險。

今年你嘗鮮了嗎？感覺味道如何？

來 源 ：美麗西湖

編輯：劉思安

一審：葉璐； 二審：美辰；三 審：沈麟

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