杭州人在等下雪的消息時(shí)，松木場(chǎng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤位上，春筍已經(jīng)小批量上市了，帶著山間的泥土氣與鮮嫩勁兒，成了菜場(chǎng)里的搶手貨。

“今年春筍和冬筍的價(jià)格都很實(shí)在，春筍9元到15元一斤，冬筍12元到13元一斤，差不多比去年便宜了三四元。”在松木場(chǎng)市場(chǎng)賣了多年菜的李師傅，一邊利落地剝著筍殼，一邊笑著招呼顧客。

他攤上的筍都來自臨安區(qū)——春筍殼嫩黃帶絨，筍尖微微透綠；冬筍殼色深褐，裹得緊實(shí)飽滿。兩種筍整整齊齊碼在一起，山野清香撲面而來。

李師傅說，這幾天筍賣得特別好，一天能走幾十斤。“天冷大家就喜歡買點(diǎn)筍回去煨湯燒肉。春筍這才剛上市，買的人就不少，過陣子天氣暖了，春筍進(jìn)入旺產(chǎn)期，估計(jì)更搶手。”

話音未落，住在松木場(chǎng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近的王阿姨已經(jīng)挑好了兩斤春筍：“今年價(jià)格確實(shí)劃算，回去做油燜筍。”

隔壁攤主老張也印證了行情：“春筍按個(gè)頭分三檔，小的9元，中等的12元，大的15元；冬筍基本穩(wěn)定在12元到13元一斤。”他說，眼下產(chǎn)地供應(yīng)充足，價(jià)格穩(wěn)得住。不過隨著天氣轉(zhuǎn)暖、市場(chǎng)需求增加，后期價(jià)格可能微微上調(diào)，“想嘗鮮的可以趁早買?！?/p>

有顧客分不清春筍和冬筍，攤主們也樂意多說兩句。

“冬筍是冬天還沒出土的筍，殼緊肉細(xì)，味道甜鮮；春筍是春天破土而出的嫩筍，帶綠頭，嚼起來更有口感?！崩顜煾惦S手拿起兩根筍，對(duì)比著介紹。

吃法上也有講究。冬筍適合久燉，與排骨、臘肉或鮮肉一起煮，吸飽湯汁，鮮味醇厚。不少老杭州買它來做腌篤鮮?！拔揖蛺塾枚S燉雞湯，湯清味甜，筍肉軟嫩不塞牙?！闭谔艄S的陳大叔說，家里人都好這一口。

春筍適合快炒，油燜筍、筍炒肉絲都是經(jīng)典的做法。

老張?zhí)嵝眩骸按汗S下鍋前最好焯一下水，3至5分鐘，去掉草酸和澀味，吃起來更爽口?！币灿蓄櫩拖矚g拿它涼拌，脆生生的，特別開胃。

怎么挑到好筍？

幾位攤主分享了心得：春筍要選殼嫩黃、帶絨毛、根部切口濕潤(rùn)的，筍心越白越嫩；冬筍要看外殼是不是緊實(shí)，根部帶紅泥、手感重的通常新鮮，切開后肉質(zhì)潔白、不空心的最好。

“不論是春筍還是冬筍，都要選筍節(jié)均勻、外形飽滿的，肉多。”李師傅一邊說一邊示范。

保存也有小竅門：帶殼的春筍裝進(jìn)保鮮袋冷藏，能放3到5天；冬筍用濕布包好冷藏，可存一周左右。如果想延長(zhǎng)保鮮，可以剝殼切塊、焯水后冷凍，一個(gè)月內(nèi)鮮味不減。

橙柿互動(dòng)·都市快報(bào) 記者 林建安

編輯 肖旭

審核 毛迪 陳奕

校對(duì) 陳潔珍