文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 沐九九

2026年餐飲江湖的第一筆熱錢，出人意料地砸向了一個(gè)被冷落已久的角落——素食。

近日，門店數(shù)量110家、主打平價(jià)素食自助、人均30元的素滿香完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資。

此前，素食作為餐飲賽道的小眾品類，長(zhǎng)期被貼上“菜品寡淡”“受眾狹窄”“難成規(guī)模”的標(biāo)簽，自2017年后便鮮少獲得資本青睞。

然而，素滿香卻以一己之力，打破了這一固有印象。它不僅靠70余款SKU產(chǎn)品站穩(wěn)腳跟，更在北京、深圳、杭州等核心城市開(kāi)出上百家門店，硬生生在素食這條窄路上闖出了寬局。

110家門店的連鎖自助素食品牌，

拿下今年第一筆融資！

時(shí)間倒回2012年，那是素食賽道的黃金年代。

當(dāng)時(shí)，號(hào)稱“素食界愛(ài)馬仕”的大蔬無(wú)界風(fēng)光無(wú)兩，在上海、杭州、南京等地開(kāi)出近十家門店；同樣主打素食的大開(kāi)沙界也在上海迅速崛起，憑80平米小店三個(gè)月沖上區(qū)域西餐榜首，并搶先拿下500萬(wàn)元融資……

就在魔都上海素食品牌爭(zhēng)奇斗艷之際，一家名叫素滿香的小店，在寧波鼓樓邊靜悄悄開(kāi)了張——它沒(méi)有明星光環(huán)，也沒(méi)有奢華裝修，只有一餐二三十元的樸素定價(jià)與滿滿一桌家常素食。

可誰(shuí)也沒(méi)想到，數(shù)年之后，在高端素食餐廳遇冷、大面積縮水時(shí)，這家從寧波起步的小店，卻一路南征北戰(zhàn)，把旗幟插到南京、北京、深圳、上?！娜怀砷L(zhǎng)為一個(gè)擁有上百家門店的素食連鎖品牌。

它，究竟憑什么突圍成功？

1、超半數(shù)門店位于一二線城市，占據(jù)核心商圈開(kāi)店

長(zhǎng)久以來(lái)，國(guó)內(nèi)素食餐廳的江湖涇渭分明：

一邊是以京兆尹為代表的高端門派，盤踞核心地段，人均過(guò)百，氣派十足；另一邊則是散落社區(qū)街角的平民小店，價(jià)錢親民卻難成氣候，往往悄無(wú)聲息。

素滿香卻不走尋常路，它的選址十分靈活，既能貼近西安民樂(lè)園這類社區(qū)、寫(xiě)字樓，鎖定日常消費(fèi)群體，也能將門店開(kāi)進(jìn)一線城市的商場(chǎng)。

具體來(lái)看，一線、新一線城市選址以非中心城區(qū)核心商圈為主，比如其北京首店選擇的是順義區(qū)山姆會(huì)員店的三層，二店則是朝陽(yáng)區(qū)長(zhǎng)楹天街店的負(fù)一樓，并未進(jìn)入三環(huán)以內(nèi)，但都是所屬區(qū)域的知名商圈。

而在三線及以下的城市，則偏向于中心區(qū)域開(kāi)店。以大本營(yíng)寧波為例，在當(dāng)?shù)攸S金商圈天一廣場(chǎng)，就有“素滿香”的影子。

這套打法，既控制了成本，又確保了足夠的人流。

2、裝修去禪意風(fēng)，打造日常用餐氛圍感，自帶高辨識(shí)度

不同于很多素食餐廳“禪意風(fēng)”的設(shè)計(jì)，素滿香在整體打造上，以溫暖橘色為主視覺(jué)，同時(shí)搭配自然原木風(fēng)裝飾，既保留了日?；姆諊?，又增添了年輕感，自帶高辨識(shí)度。

門頭上，清楚標(biāo)注著“全國(guó)12省份30城100+門店”“素食行業(yè)民族品牌”等品牌介紹，吸引往來(lái)者圍觀駐足的同時(shí)，也建立了信任狀背書(shū)。

而在店內(nèi)，除高效的動(dòng)線設(shè)計(jì)外，店鋪也在通過(guò)“十大特色”“食材溯源”強(qiáng)調(diào)自己健康、優(yōu)質(zhì)、現(xiàn)炒的特色，將自己的價(jià)值點(diǎn)全方位、多頻次地傳達(dá)給顧客。

這一系列舉措，也讓它在眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出。

以北京長(zhǎng)楹天街店為例，店鋪雖位于B1層靠門處，同一層有遇見(jiàn)小面、食其家、老鄉(xiāng)雞等快餐品牌扎堆，但依舊日日客流爆滿。

3、12種品類、70多款產(chǎn)品，滿足堂食自助需求

素滿香創(chuàng)始人董長(zhǎng)林曾分享過(guò)，“運(yùn)營(yíng)配不上好的選址，照常也失敗?！?/p>

而產(chǎn)品，恰恰是門店運(yùn)營(yíng)中至關(guān)重要的一環(huán)。

素滿香的門店以“堂食自助”為經(jīng)營(yíng)核心。

產(chǎn)品上，店鋪提供50-70款素食產(chǎn)品，既有糖醋土豆、醬香茄子等家常菜，也有山藥菠蘿炒荷蘭豆等創(chuàng)新菜，還有漢堡、水果披薩等西式快餐，以及抹茶蜜豆蛋糕、椒鹽桃酥、大豆冰淇淋等烘焙甜點(diǎn)等，總共有12個(gè)品類，所有菜品現(xiàn)炒現(xiàn)賣，能夠滿足顧客不同的需求。

另外，雖然主打堂食，但店鋪也開(kāi)設(shè)了外賣，有套餐和單點(diǎn)兩種選擇。

4、會(huì)員價(jià)139元/年，自助低至23元/位，有店會(huì)員復(fù)購(gòu)率60%

如果產(chǎn)品、門店設(shè)計(jì)是吸引顧客進(jìn)店的重要因素，那么強(qiáng)大的會(huì)員體系，則是素滿香維持顧客黏性，提升復(fù)購(gòu)的關(guān)鍵。

定價(jià)上，素滿香通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)價(jià)、兒童價(jià)和會(huì)員價(jià)鎖定不同的消費(fèi)人群。

普通成人價(jià)格為33元一位，1-1.4米兒童18元一位，139辦理會(huì)員卡后價(jià)格降低至23元一位，且首次免單一位會(huì)員，每餐可攜帶兩位親友同享會(huì)員價(jià)。

這種會(huì)員制度給足了顧客性價(jià)比，利于提高復(fù)購(gòu)率。數(shù)據(jù)顯示，有部分門店的翻臺(tái)率超過(guò)6次，會(huì)員復(fù)購(gòu)率超60%……

此外，這種老帶新的運(yùn)營(yíng)機(jī)制，也能在無(wú)形中增加會(huì)員數(shù)量。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，目前素滿香門店已累計(jì)服務(wù)超1億人次。

沉寂已久的素食賽道，為什么素滿香能跑出來(lái)？

2020年，向來(lái)在素食界鼎鼎大名的大蔬無(wú)界陷入關(guān)店傳聞。

彼時(shí)，其上海徐家匯店、外灘店、南京德基廣場(chǎng)店等多店接連歇業(yè)，僅剩蘇州一家店在營(yíng)。

這并非個(gè)例，據(jù)媒體報(bào)道，經(jīng)歷了2016年左右的狂歡高潮后，國(guó)內(nèi)素食餐廳的門店數(shù)量迅速下滑。以北京為例，2017年左右中國(guó)素食餐廳發(fā)展最火爆的時(shí)候就有200多家餐廳，但2020年已經(jīng)縮減了近一半。

那么，一眾選手中，為什么素滿香能夠逆勢(shì)跑出來(lái)？

1、踩中自助趨勢(shì)，貼合大眾消費(fèi)需求

“趨勢(shì)是藏在細(xì)節(jié)里的機(jī)遇?！?/p>

近年來(lái)，經(jīng)濟(jì)下行周期大背景下，以高性價(jià)比著稱的自助餐賽道再度迎來(lái)爆火，從自助小火鍋、自助烤肉到自助麻辣燙、自助披薩，各式自助餐扎堆冒頭，甚至連一些頭部餐飲品牌也打上“自助”標(biāo)簽，以此俘獲消費(fèi)者的心。

而素滿香的素食自助，恰恰契合了這一趨勢(shì)。其人均二三十元的價(jià)格，搭配70多種無(wú)限吃的菜品，既豐富了顧客的用餐選擇，又滿足了消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的追求。

在這樣的背景下，以自助模式為特色的素滿香，也得以快速崛起。

2、大眾化定位和家常產(chǎn)品，吸引全年齡段客群

過(guò)去素食餐廳之所以難做大，核心在于陷入了雙重困局：客群窄化和價(jià)格圍城。

一方面，傳統(tǒng)素食品牌多將目光聚焦于老年群體或具有特定飲食信仰的人群，導(dǎo)致市場(chǎng)基本盤天然受限。

另一方面，一些品牌陷入了高價(jià)的桎梏，比如大蔬無(wú)界人均上百元，而北京老牌的素食自助“素虎”，也要75元一位。久而久之，素食也被貼上了“價(jià)格昂貴”的標(biāo)簽。

而素滿香的破局點(diǎn)，恰恰在于打破了傳統(tǒng)認(rèn)知：

定位上，它將自己明確定位為“全民食養(yǎng)自助”，給自己打上大眾化的標(biāo)簽，并通過(guò)豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，來(lái)打破年齡與圈層壁壘。比如，店內(nèi)既有醬香茄子等符合中老年口味的家常菜，也有漢堡、大豆冰淇淋等吸引年輕人和兒童的產(chǎn)品，能夠覆蓋更多樣化的客群。

價(jià)格上，人均30元左右的價(jià)格，極具性價(jià)比。與此同時(shí)，兒童定價(jià)18元一位，也能進(jìn)一步鎖定家庭群體。

也正因如此，在素滿香門店，上至老人、下至幼童，總能看到不同年齡階段的客群，以至于其創(chuàng)始人在一次分享中坦言“素食店的顧客不只是素食者”。

3、素食成本更可控，有利于規(guī)?；瘮U(kuò)張

成本的天花板，往往決定著企業(yè)的盈利水平。

而相較于肉類，素食餐廳的素食采購(gòu)成本相對(duì)更低，也更可控。

與其它自助餐廳動(dòng)輒上百個(gè)SKU不同的是，素滿香聚焦70個(gè)SKU，不僅降低了采購(gòu)成本，也有利于在上百家門店基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，進(jìn)一步壓縮成本。

另外，通過(guò)在紹興自建萬(wàn)畝蔬菜基地和菌菇培育中心，素滿香在保證食材安全可控時(shí)，也大大降低了供應(yīng)端的成本。據(jù)媒體透露，素滿香的食材成本僅為同行的62%。

這種成本優(yōu)勢(shì)，是素滿香能夠?qū)崿F(xiàn)高性價(jià)比、規(guī)?；瘮U(kuò)張的關(guān)鍵所在，也是其能在12省份布局110家門店的核心底氣。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

素滿香的融資故事，遠(yuǎn)不止一個(gè)餐廳品牌的成功。它更像一個(gè)信號(hào)，標(biāo)志著餐飲商業(yè)邏輯的一次深刻轉(zhuǎn)向。

在消費(fèi)趨于理性的時(shí)代，它拋開(kāi)了素食賽道上常見(jiàn)的“情懷敘事”，轉(zhuǎn)而用一種近乎質(zhì)樸的商業(yè)智慧直面市場(chǎng)：極致性價(jià)比是永不褪色的通行證，大眾化定位是沖破規(guī)模天花板的利器，而供應(yīng)鏈的深耕則是長(zhǎng)遠(yuǎn)生存的命脈。

它的崛起，揭示了一個(gè)樸素卻有力的真理：真正的“商業(yè)價(jià)值”，往往不在于概念的新穎性，而在于能否在細(xì)分賽道里，構(gòu)建出一套效率更高、成本更優(yōu)、且能精準(zhǔn)觸達(dá)最廣泛人群的可持續(xù)模型。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽(yáng)