樸門上素·歸元食記

在武漢，素食本就難得，能把素食做出風(fēng)骨與禪意的，更是寥寥。

聽聞歸元寺旁新開一家樸門上素，本以為又是流于網(wǎng)紅打卡、輕食標(biāo)榜或是仿葷獵奇的尋常食肆，并未抱太多期待。而我終究還是赴了這場(chǎng)素宴。不為獵奇，只為在煙火繚繞的江城，探訪一下素食本真。

樸門上素，名如其店。樸素為門，向上為素，不事張揚(yáng)，自有靜氣。推門而入，沒有驚艷奪目，只覺妥帖心安。暖光漫過原木桌椅，清茗淡香縈繞席間，街對(duì)面歸元古寺的鐘聲穿街而來，不急不緩，落于檐角，融于光影，那不是空寂，是有呼吸、有溫度的安寧。抬眼便是歸元寺青瓦飛檐、黃墻靜立，如老僧入定，鐘聲悠悠回蕩，心境也隨之沉靜下來，感覺是久處喧囂后，終于得以放緩呼吸的松弛。

菜單翻遍，不見素鵝、素肉一類仿葷菜式，豆腐是豆腐，時(shí)蔬是時(shí)蔬，干凈澄澈，不攀附，不討好。主理人一語(yǔ)深得我心：“素食自有尊嚴(yán)，不必模仿葷腥。”

這里不刻意，不造作，守食材本真，便是素食最好的模樣。

1·素食守本真，清歡養(yǎng)身心

豉油馬家溝芹菜，脆嫩清甜，一口咔嚓作響。豉油咸香恰到好處，不搶本味，好食材從無需繁復(fù)修飾，正如內(nèi)心從容者，不必外物裝點(diǎn)。

黑松露炒飯，米粒分明，油潤(rùn)醇香，滋味飽滿綿長(zhǎng)。以珍饈入飯，不為炫技，只為一碗不將就的煙火，詮釋精致從不在浮夸，而在用心。

松茸竹蓀湯最見功力，湯色清冽，不沾浮油，無高湯堆砌，無味精提鮮，只憑菌菇本味，清鮮入喉，漫至心脾，是不借外力、只守本心的真滋味。

樸門米糕，手工蒸制，軟潤(rùn)不黏。谷物本香溫潤(rùn)，甘淡適口，溫和養(yǎng)脾胃，樸素之中，見踏實(shí)滋味與煙火溫情。

麻薯湯圓軟糯香甜，甜不膩口，糯不粘牙，是溫柔入心的甜意；

金魚豆花造型清雅，軟嫩潤(rùn)甜，一餐素食，亦有審美與靜氣，足以治愈所有emo。

羅漢春卷外皮酥脆，內(nèi)餡清鮮，佐以檸香金醬，鮮爽解膩，一口嘗盡春日清歡，全然顛覆素春卷寡淡的刻板印象。

香草素雞塊是唯一被我詬病和菜名帶“雞”的，經(jīng)理介紹這道菜取菌豆之鮮，肌理細(xì)膩，香草提香，大口食之無負(fù)擔(dān)，也算順應(yīng)食客偏愛，留一份“佛祖心中留”的巧意。

珍珠素燕燉雪梨，清潤(rùn)甘柔，溫潤(rùn)養(yǎng)肺，春日食之，比甜飲更見溫和滋養(yǎng)；

蘆筍炒馬蹄，嫩脆相合，清鮮醒胃，一口春味入喉，撫平所有疲憊與沒胃口；

手工自磨豆腐，古法制作，豆香醇厚，手工制作，直接蘸食，簡(jiǎn)單調(diào)味便見真章，是兒時(shí)純粹的煙火，亦是最踏實(shí)的安心。在樸門上素吃素食你不覺得很寡，反而有種身心愉悅的感受。畢竟素食之于健康是不言而喻的，低脂高纖，保護(hù)心血管，有助代謝，以簡(jiǎn)凈飲食滋養(yǎng)體魄與心境。

2·一飯知時(shí)序，味淡心自寬

一餐食罷，忽然讀懂快與慢。

時(shí)代奔忙，快餐、快遞、快節(jié)奏裹挾一切，吃飯也成了趕場(chǎng)。刷兩小時(shí)短視頻不覺漫長(zhǎng)，或許等一碗手工豆腐卻坐立難安。

而樸門上素的味道，從來快不起來。豆腐要慢磨，湯品要慢燉，米糕要慢蒸，每一味里，都藏著時(shí)間的誠(chéng)意。

席間我也生發(fā)何謂真正的素食的思考？

素食應(yīng)該從不是模仿肉食的附庸，也不是將就果腹的清淡。素食輕如一葉，卻載山河四季；褪去煙火燥烈，只留慈悲回甘。它本有一方天地，是土地、陽(yáng)光、雨露賦予的本真，是自然寫就的詩(shī)意。

當(dāng)味蕾放下對(duì)濃油重味的依賴，才嘗得出立冬青菜的清甜，辨得出山野菌菇的鮮香，品得出一碗白米飯里的稻花香。

在樸門上素這里，素食不是妥協(xié)，是對(duì)生命本真的講究；是溫和待己，是敬畏自然，是歸于本心。

3·一素一世界，一味一歸元

佛家講慈悲，從不是高高在上的憐憫，而是推己及人的善意。對(duì)眾生慈悲，對(duì)萬物慈悲，亦對(duì)自己慈悲。一餐素食，便是一場(chǎng)小小的修行。就如上桌的佛陀碗，取托缽乞食之意，不挑剔、不執(zhí)著，葷素相融、均衡圓滿，一碗之間，心生歡喜。

素食從不是束縛，而是放下執(zhí)念后的自由——放下對(duì)濃味的追逐，方得本真；放下對(duì)形式的執(zhí)著，方得清凈。

身安則道隆，味淡則心寬。

主理人說，做素食，亦是修行。這從不是一門單純的生意，而是對(duì)純凈生活的堅(jiān)守，對(duì)過度加工的拒絕，對(duì)自然饋贈(zèng)的敬畏。有機(jī)蔬果、深山菌菇、農(nóng)場(chǎng)雜糧，食材皆有來處，一口一味，皆是大地恩賜。

食畢出門，歸元寺鐘聲再響。未有頓悟，不曾許愿，只覺心尖被輕輕拂過，少了浮躁，多了安穩(wěn)。

若你也倦于城市喧囂，疲于節(jié)奏奔忙，不妨來歸元寺旁，赴樸門上素一席素宴。聽古寺鐘聲，食清鮮本味，一菜一羹，清而不淡，鮮而不膩。入口是食材干凈，入心是心境舒展。

一素一世界，一味一歸元。

歸元鐘聲，丈量時(shí)光，樸門上素，安放身心。它傍于古寺之側(cè)，不爭(zhēng)不擾，以一蔬一飯，為浮躁江城留一處清寂。

在樸門上素品素食，食的是素，修的是心，于禪意煙火間，歸復(fù)本心，尋得一份樸素而豐盈的心安。

作者簡(jiǎn)介：李繼強(qiáng)，美食博主，烹飪高級(jí)技師。湖北楚菜研究院特聘研究員，湖北大學(xué)旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員，武漢商學(xué)院旅游管理學(xué)院客座教授。金梧桐中國(guó)餐廳指南評(píng)委。武漢市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，《吃的智慧》和《食見生活》作者。

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