麥糊

原料為麥粉（含麥皮），在柴火灶大鍋打水燒開后，倒入麥粉進鍋，蓋上鍋蓋，再燒開即打開鍋蓋，以防沸騰后溢出，即熟，就是一鍋純麥糊，家長主勞力吃的，碗里會添三兩條地瓜干、粗包菜葉。友情提醒，如果鍋里的麥糊燒開時鍋邊和鍋蓋邊有粘著麥糊，請不要清理掉，刮進碗里，這一碗最香！

開水燒開前，也可放入一些包菜葉，條件好的可以放入包菜嫩葉，條件不好的也可以放入包菜的粗葉，這因家庭條件而異。如果家庭條件非常好，放入地瓜干、芋頭、地瓜塊、花菜一起煮，味更佳！

盛一碗麥糊，碗邊輕啜一口，或等到八分涼，碗里結(jié)了一層皮，這層皮吃起來口感更佳！家里條件好的還可以配上一些酸菜、酸包菜等。吃完以后請別浪費了碗底，可以伸出你尊貴的舌頭舔干凈整個碗底，這也是個功夫活，慢慢舔大約需要三五分鐘。

吃麥糊的時候 ，要顧及個人形象， 不宜被外人看見，有時麥糊會粘到嘴唇的上下唇，外人見了會誤以為你長了胡子。

洗麥糊碗的時候，最好直接用自來水水龍頭沖凈，勿用手摸擦碗底，以免手摸到麥糊覺得黏糊糊，毛茸茸。

麥糊作為一道吃了一千年的羅東菜，現(xiàn)在卻很稀罕，街上吃不到，農(nóng)戶也不煮了，因為現(xiàn)在整個羅東幾乎已經(jīng)不種植小麥了。麥糊成了上一代人的回憶，他們不論窮與富都有吃過麥糊的，不信你問問最有錢的那一代人侯老板或者黃老板吧，不僅上一代人，再上上一代人，上幾代人，上十幾代的羅東人都是吃麥糊過日子的?？盀榱_東歷史最悠久最普及的三餐！如果你說有吃過，那就暴露年齡了，至少也有四十多歲了吧。

相傳，古時候某大王出巡，途經(jīng)羅東，一群人饑腸轆轆到處覓食，來到一農(nóng)戶家，淳樸的羅東老鄉(xiāng)端出自家剛煮好的麥糊給他吃。大王吃得津津有味，感覺這是從未吃過的人間美食，問老農(nóng)：這叫什么菜？目不識丁的老農(nóng)答：這是羅東麥糊。大王聽不懂“麥糊”為何物，一旁的隨從解釋說：主子，這是珍珠粥，珍珠做的粥！大王回朝后，時常想念起在羅東吃的那碗珍珠粥，下旨傳老農(nóng)晉京再煮一次珍珠粥?？上В@回端到眼前的珍珠粥吃起來毫無味覺，不禁自嘆：看來，我只能再次到羅東去吃，才有那時候的原味。

卷煎（又名雞卷）

羅東人叫“卷煎”，別地有的叫“春卷”，有的叫“雞卷”。材料大致相同，豆腐皮、地瓜粉、 荸薺 、洋蔥、碎瘦肉絲等。

制作流程：把洋蔥用“雷具”挆勻，與地瓜粉、碎肉絲、 荸薺 、鹽、適量水一起攪勻，放于手心反復(fù)捏，然后包裹在豆皮里，每條約8公分，一條條放在蒸籠里蒸，25分鐘左右起鍋，頓時滿屋飄香，此時的卷煎熱氣騰騰，柔軟有嚼頭，用筷子可整條夾著吃。退熱后，切成四五塊，放置于熱油鍋里油炸，用漏勺撈起，放置于餐盤，即可整盤端上餐桌。這是羅東佛生日宴、婚宴、壽宴的第一道硬菜，必不可少。

滿月丸

顧名思義，滿月丸就是家里小男嬰滿月時做的一種粿品，但這個丸有點大，不像咱平常理解的小丸子，大約像一顆小包子，比較明顯的外觀特征是包子正面中間有個凸起的尖尖的點。滿月丸的外皮材料也是米粉磨漿，一般是甜質(zhì)，餡料一般是甜花生末，拌香蕉油味，滿月丸背面一般有最環(huán)保最省工的包裝物，用的是粽葉或芋葉，正面中心會做成尖尖的，寓意為“添丁進財”。

滿月丸，是家里有小嬰兒滿月生日時做的，一般要先預(yù)計好用量而做，比如，要派發(fā)到哪幾戶鄰居，有幾個親戚會來參加滿月宴，宴會后分發(fā)一些滿月丸讓親戚做回手禮，親戚回家后也要把這些滿月丸派發(fā)到鄰居，讓鄰居們知道我家哪個親戚有娃娃滿月了。這也是閩南鄉(xiāng)村鄰里之間互愛、分享好風俗的一種體現(xiàn)。

從“憨薯丸”、芋丸、麥粿、龜粿，到饅頭、包子

地瓜在許多地方都被稱為紅薯、番薯，而古早淳樸的羅東人稱為“憨薯”，所以羅東人講的普通話也叫“憨薯腔”，據(jù)說地瓜是從南洋引進過來的舶來品，曾有出洋的人返鄉(xiāng)時摘了一些 藤蔓回閩南，插入田地里即野蠻生長，僅百天工夫就長出許多甜瓜。羅東的田園特別適合種植地瓜，豐收的季節(jié)家家堆滿著大小堆的地瓜，就有了各種花式食法，常見的就是這種“憨薯丸”，主料是地瓜粉，和水攪拌后捏成一條條，放入蒸籠蒸十幾分鐘起 鍋，即可食，這種“憨薯丸”是農(nóng)業(yè)時代家里壯丁出工干活時必帶的干糧，早出晚歸的大勞力午餐就是三兩個“憨薯丸”。

有這么一個小故事。村里一位窮小鬼喜歡去吃鄰里的佛生日，平時人家只是搭嘴一下他就準時趕赴佛生日宴，輪到他自家做佛生日的時候，客人當然就來了不少呀，可他卻拿不出任何好料請客人吃。于是他就叫家人在廚房灶臺不停燒火，讓客人在外等候多時，直到雞腸咕咕，他才端出一大盆“憨薯丸”，終于讓大家止饑了。一盤見底之后他順著問了一下客人們“好吃嗎”？大家隨口附和說：“甚好！甚好！”于是又說：那就再來一盤吧！第二盤上來又每人一大顆“憨薯丸”，吃不完是不禮貌的，吃完了卻撐了。勉強吃完后，眾人撐著大肚告辭，主人還很客氣地說：慢走哦，明年佛生日再來哦！實在是“愧無佳肴宴賓客，喜有大丸迎佛辰”哈。

芋丸，主料也是地瓜粉，只是加入了芋頭絲，剛蒸熟的芋丸特別香，芋 香味飄得到鄰居家。干的芋丸可以切片，煮米粉湯時放入數(shù) 片，是硬貨，吃了不容易餓。

麥粿，做法也“憨薯丸”基本相同，主料不同而已，主料是麥粉，經(jīng)濟寬裕一點的家庭磨的麥粉有去除麥殼，普通家族的麥粉里是和著麥殼的，做出來的麥粿吃到嘴里就有卡喉癢癢的感覺，但也比較有麥香。麥粿也是硬貨，摻在稀飯里、面湯里均可，吃了不容易餓。

龜粿，羅東土音為“gu”，音同“姑”。家里做龜粿不是隨便做的，正月初九天公生日的時候做，家里有大好事如酬天、大祭祀的世事才有做。龜粿里有加糖，餡料是花生粉拌濃香的香蕉油味，所以龜粿是成本比較高的粿品。黑龜粿還要深入麥田里采摘搗碎的“麥柱”，有“麥柱”的野菜原味，這種植物只長在麥溝里，現(xiàn)在羅東土地上已經(jīng)久不長。

此外，羅東傳統(tǒng)食品還是粿和菜粿、糕、碗糕等等。粿和菜粿的主材是石磨的米漿，糕和碗糕有含糖。粿一般是在寒食節(jié)、清明節(jié)做，糕和碗糕 也是在特定的民俗節(jié)日才做。

近幾十年來，羅東鄉(xiāng)民經(jīng)濟條件漸好，這些食品的材料也日益更新，“憨薯丸”、芋丸、麥粿、龜子逐漸被取代，如今年節(jié)做的都是面包、菜包、肉包、甜包、饅頭了。也許，隨著生活水平的提高，人們對糖的食量將再減少下來，以后說不定又將恢復(fù)古老的無糖或低糖的“憨薯丸”、芋丸、麥粿等等。

酸辣地瓜粉羹

主材：干豬皮、包菜或花菜、豆腐、豬肝、胡椒粉、老醋、地瓜粉等等。一些農(nóng)家傳統(tǒng)老廚師做得特別好，吃起來整碗濃濃的，趁熱吃，熱到心窩里。

小時候，見過一位七老八十的老人家，老眼已經(jīng)昏花，且胡子拉碴，有一次吃酸辣羹，因為太好吃，他一滴也舍不得浪費，我們幾個小朋友眼睜睜看著他的鼻涕流進碗里，也吃了下去。誠實的小朋友就提醒他“大叔，有鼻涕，有鼻涕！”大爺很機智地回復(fù)說：“沒影，沒影，那是豬油沒散開?！爆F(xiàn)在回想起來，我們這些小朋友實在是太不懂事了，不應(yīng)該去戳穿老人家那一碗幸福啊。

面線雞蛋

主材：面線、水煮雞蛋、紅菇或香菇、瘦肉、蝦仁和蝦米等。按古例，請客人吃面線雞蛋，是大禮，以表示客人尊貴，正月里通常都是煮面線雞蛋給來客人吃的。自家人正月初一的第一餐也是吃面線雞蛋的。但是，面線雞蛋一般只在上午吃，下午和晚上一般是不吃的（正月里除外）。

正月初一，羅東人法定的第一餐就是吃一碗面線雞蛋。

生日當天，家人都會給你煮一碗面線雞蛋吃，這一直以來都是羅東人過生日必吃的傳統(tǒng)美食。

外出謀生，出門前都會吃一碗面線雞蛋，認為這樣有財氣，平安，賺大錢。

遇到不順心之事，也會煮一碗面線雞蛋吃，這樣可以祛除晦氣。

有“香港客”親戚回來，家人也會提一袋面線雞蛋去送給他們，說是“脫草鞋”，也不知他們從香港走到堂山有多遠，草鞋還要回到家里由親戚幫他脫呢，反正我家是沒幫人家脫過。

生的面線和雞蛋也可作送禮，雞蛋八顆，面線數(shù)斤，放進一張小紅紙或者用紅線繩子打成一包即可送禮。一般是親戚的生日禮，也有做特殊禮物的，比如，你自愿去給人家賠禮道歉，就隨手帶著面線雞蛋和豬腳去咯。

外地朋友如果來羅東做客，主人端上一碗雞蛋面線請你吃，那么，這是羅東人最好客的待客之道，請珍惜，是對您最高的尊重呢！

煎“嗲”

形似燒餅，或說像海蠣煎，但這塊圓形煎嗲里面沒有海蠣，而純是麥漿，準確說是麥煎餅，條件好的加一點兒糖，一般是在端午、立夏時制作。這也是農(nóng)耕時代的干糧，可以存放兩三月，只不過會硬邦邦。

如果你是正宗羅東人，只需一看到以上圖片，你應(yīng)該都會有滿滿的鄉(xiāng)愁，滿滿的對家鄉(xiāng)的思念和美好回憶，這些傳統(tǒng)的羅東美食，不僅好吃，還有講究，比如什么季節(jié)、什么節(jié)日做什么美食，是約定俗成也是有出處的。

來源：金福堂翰墨 作者：黃旭釗

編輯：陳青青

一審：尤逸群 | 二審：唐莉洪 | 三審：林培元

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