俗話說(shuō)“熱在三伏，冷在三九”，其所描述的是夏季與冬季中的兩個(gè)特殊時(shí)期，而三伏與三九也分別成為最熱和最冷的代名詞。不過(guò)如果嚴(yán)格來(lái)說(shuō)的話，冬季最冷一般是在三九末到四九初這幾天，此時(shí)地表熱量的收支逆差拉到最大，且受到西伯利亞寒潮活動(dòng)的影響，讓寒冷程度達(dá)到極致。

如今四九到了，我們其實(shí)可以明顯感覺(jué)到氣溫的變化，雨雪也將要來(lái)臨，等待著我們的將是今冬最考驗(yàn)人的時(shí)候了。最厚的衣服以及鞋子都要穿上了，與此同時(shí)也要將營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)足，把自己的內(nèi)在調(diào)整到最佳狀態(tài)，才能度過(guò)凜冽寒冬。

冬日蓄藏，傳統(tǒng)里人們會(huì)在存儲(chǔ)大量的食材來(lái)過(guò)冬，其中以土豆，南瓜，紅薯這些耐放的食材為主。不過(guò)數(shù)九嚴(yán)寒，更強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)的多樣性，因此像土豆，南瓜這些就不能一直作為主力了，其中大部分都屬于淀粉，難以滿足營(yíng)養(yǎng)均勻的需求。這段時(shí)間在遵循應(yīng)季的原則下，也要多搭配些不同的食材，下面就來(lái)跟大家分享4樣，驅(qū)寒抗菌增免疫，營(yíng)養(yǎng)鮮美好消化，正當(dāng)季還便宜，助力我們安穩(wěn)度過(guò)寒冬，來(lái)看看吧！

一、青蒜

其屬于大蒜的一種產(chǎn)物，我們這邊也叫蒜苗，其蘊(yùn)含著大蒜一般的清爽氣味，吃著口感柔嫩，很是開(kāi)胃。其含有大量的維A，纖維素，大蒜素，硒，鉀，磷等，幫助抗菌，抗炎，促進(jìn)代謝，排毒，提升免疫力，好吃又營(yíng)養(yǎng)。

1、大約三四棵的樣子就能炒一盤，需要先逐一都摘過(guò)之后，清水沖干凈，切得長(zhǎng)一點(diǎn)。

2、一點(diǎn)五花肉，也可以是前腿肉，要帶點(diǎn)脂肪的炒著更香，切成小塊即可。我還切了一點(diǎn)胡蘿卜絲，好看又增香。

3、鍋里放一點(diǎn)素油，熱一熱之后把肉片倒進(jìn)去，在里邊扒拉開(kāi)，炒到香，丟兩片姜，胡蘿卜也倒進(jìn)去一起炒。

4、半分鐘左右其中淋入醬油，烹出香味來(lái)，青蒜倒進(jìn)去，快速翻炒，最后撒些鹽，再次炒勻，塌生熟透后，淋一點(diǎn)點(diǎn)醋，馬上裝盤。

二、兒菜

每年這個(gè)時(shí)候，便是吃兒菜的時(shí)節(jié)，其新鮮水靈，吃著淡淡的，很爽口。富含維C，鈣，鉀，抗氧化物等，有益于清熱排毒，助消化，抑菌消炎，促進(jìn)代謝，提升免疫力等。炒著吃或是涼拌都很鮮。

1、洗四五個(gè)，擦干之后，切成片的形狀。

2、我搭配了鯪魚(yú)罐頭，打開(kāi)后，魚(yú)塊剪開(kāi)，并且切點(diǎn)蒜和生姜。

3、先來(lái)燒一鍋水，開(kāi)起來(lái)后放入兒菜，浸沒(méi)其中十幾秒后撈出，去掉苦味。

4、來(lái)把鍋熱透，少許油，罐頭倒進(jìn)去，放入蒜和姜一起炒勻，兒菜下鍋，補(bǔ)一點(diǎn)生抽，炒一會(huì)兒，入味即可盛出。

三、冬筍

筍是鮮美的代表，春有春筍，而現(xiàn)在則正是品嘗冬筍的好時(shí)機(jī)，其口感更柔嫩，且積累了更足的營(yíng)養(yǎng)。有助于緩解疲勞，促進(jìn)代謝，抗氧化，保護(hù)腸道，增強(qiáng)抵抗力等。這個(gè)時(shí)節(jié)煮湯喝特別滋潤(rùn)。

1、先將其剝出來(lái)，根部切掉一層不要，繼續(xù)改成大片。再切上一根鮮玉米。

2、來(lái)把排骨清理好，多搓搓，沖干凈。置于寬水中，放姜片一起煮沸，過(guò)七八分鐘，能夠感受到其煮透了，一一夾出來(lái)。

3、重新來(lái)把排骨放在鍋里，水一次加夠，姜片，蔥段丟進(jìn)去，開(kāi)啟清燉，要用小火。

4、在此期間另外燒些水，把冬筍放進(jìn)去，一到兩分鐘后撈起。

5、一個(gè)半小時(shí)后，冬筍以及玉米都放到砂鍋中，同排骨燉煮，半小時(shí)后關(guān)火，調(diào)些鹽，香蔥就做好了。

四、白蘑菇

非常鮮美的一種菌類，質(zhì)地也要比其他菌類更加細(xì)膩。其蘊(yùn)含著大量的氨基酸，B類維生素，維D，多糖類，以及硒，鉀，錳等，有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)代謝，保護(hù)肝脾，提升免疫等。

1、先將其放到水里，撒一點(diǎn)面粉，攪勻之后泡泡，然后換水洗凈擦干，傘柄掰掉，這部分比較硬。

2、剝一些蝦仁出來(lái)，放到料理機(jī)中打成顆粒狀倒出來(lái)，一個(gè)蛋清加到里邊，再放點(diǎn)白胡椒，鹽，姜米，淀粉，充分拌勻，味道淡一點(diǎn)。

3、將蝦泥都放到白蘑菇底部的小窩窩里邊。

4、在鍋里放一點(diǎn)油，其均勻受熱后，蝦泥的一面接觸鍋底擺進(jìn)去，大概兩分鐘，夾起來(lái)翻面，其中淋一點(diǎn)生抽，水，燜八分鐘，需要將菌類徹底燜熟。最后撒些小蔥花，白芝麻，即可出鍋。非常鮮美的菜肴。

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