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一、重磅官宣：2027年底前，北京中小學徹底告別校外供餐

2026年1月14日，北京市中小學校園餐專項整治工作推進現(xiàn)場會傳來重磅消息：依據(jù)《北京市中小學校食堂管理辦法》（京教后勤〔2025〕8號）要求，到2027年年底，全市所有中小學將全面實現(xiàn)校內(nèi)食堂供餐，徹底退出校外供餐模式。這不是一句口號，而是有明確時間表、路線圖的民生硬任務，背后是教育部門“讓孩子吃上熱乎、營養(yǎng)、可口飯菜”的承諾，也是家長們多年的期盼。

可能有家長問“為啥要徹底取消校外供餐？”其實核心是為了把食品安全和營養(yǎng)健康的主動權握在學校手里。過去部分校外供餐存在配送時間長、菜品保溫難、營養(yǎng)搭配不合理等問題，而校內(nèi)食堂能從食材采購到烹飪出鍋全程把控，更貼合學生的飲食需求。根據(jù)2026年1月14日市教委現(xiàn)場會通報的最新數(shù)據(jù)：過去一年已完成1300余所學校食堂的1600多個改造提升項目，366個新建智慧食堂投用，師生家長對校園餐的滿意度已達85%以上，為全面退出校外供餐做好了充分準備。

從2026年春季學期開始，北京各區(qū)將全面推進食堂建設和改造，市級層面會按月跟蹤、按季調(diào)度，確保2027年底按時完成目標，讓每個孩子都能在學校吃上放心飯。

二、3類供餐模式“一校一案”：沒空間也能建食堂

很多家長擔心“老城區(qū)學?？臻g小，建不了食堂怎么辦？”這次政策明確“不搞一刀切”，依據(jù)《北京市中小學校供餐模式實施方案》，針對不同學校的情況，推出3類實用供餐模式，確保每個學校都能落地：

1. 標準化食堂：有空間的學校直接升級

對于校園場地充足的學校，將建設標準化食堂，從后廚布局到用餐環(huán)境全面達標：

? 后廚設置食材儲存、清洗切配、烹飪、備餐等功能區(qū)，配備專用冷藏冷凍設備、清洗消毒設備，確保操作規(guī)范；

? 餐廳能滿足全校學生同時就餐，配備舒適的桌椅和通風照明設施，讓學生吃得舒心；

? 目前這類學校占比已達60%以上，后續(xù)還會持續(xù)優(yōu)化菜品質(zhì)量和服務。

2. “中央廚房+微廚”：破解老城區(qū)空間難題

這是專門為中心城區(qū)、老城區(qū)空間緊張學校設計的模式，已在平谷中學、東城區(qū)黑芝麻胡同小學等學校試點成功：

? 由區(qū)域統(tǒng)一的中央廚房完成食材采購、清洗、切配，制成凈菜后配送到學校；

? 學校設置“微廚”，配備智能炒菜機、蒸鍋、烤箱等小型設備，老師或工作人員只需簡單操作，5分鐘就能做出熱菜，1小時內(nèi)完成全校供餐；

? 這種模式不用占用大面積場地，還能保證菜品新鮮熱乎，特別適合胡同里的老學校。

3. 互助模式：食堂富余校輻射周邊

針對一些規(guī)模小、學生少的學校，將探索“食堂富余校輻射周邊?！钡哪Ｊ剑?/p>

? 由周邊有富余供餐能力的學校食堂統(tǒng)一烹飪，通過專用保溫配送車，在30分鐘內(nèi)送到周邊學校；

? 配送車輛配備實時溫度監(jiān)控和定位系統(tǒng)，確保菜品在配送過程中溫度不低于60℃，營養(yǎng)不流失；

? 既節(jié)約了單獨建設食堂的成本，又能讓小規(guī)模學校的學生也吃上合格的校內(nèi)餐。

三、食堂大升級：智慧黑科技加持，安全營養(yǎng)雙保障

這次食堂建設不只是“有地方做飯”，更在安全、營養(yǎng)、效率上全面升級，很多學校已經(jīng)用上了智慧設備，科技感十足：

1. 食材采購：全品類集采，源頭可溯

所有學校的食材都將納入市級統(tǒng)一集采平臺，從源頭把控安全：

? 大米、面粉、蔬菜、肉類等食材都從指定的優(yōu)質(zhì)供應商采購，每批次都有檢測報告；

? 家長和老師用手機掃碼就能查看食材的產(chǎn)地、采購時間、檢測結果，實現(xiàn)“陽光采購”；

? 杜絕不合格食材進入校園，從根本上保障食品安全。

2. 烹飪過程：機器人掌勺，口味穩(wěn)定

平谷中學、海淀區(qū)中關村三小等智慧食堂已引入機器人炒菜，成為校園餐的“新大廚”：

? 機器人能精準控制火候、油量和調(diào)味，避免人工烹飪“咸淡不一”的問題，還能減少油煙；

? 目前已經(jīng)錄入400道菜品配方，涵蓋葷素搭配、營養(yǎng)均衡的各種菜式，每周輪換不重樣；

? 出餐效率特別高，一臺機器人每小時能炒30份菜，滿足大規(guī)模供餐需求。

3. 實時監(jiān)控：“明廚亮灶”，家長放心

所有學校食堂都將安裝“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，實現(xiàn)全程透明監(jiān)管：

? 后廚的烹飪、備餐等環(huán)節(jié)都有攝像頭實時拍攝，畫面同步到學校公示屏和家長手機端；

? 家長隨時能查看孩子學校食堂的操作情況，了解孩子吃的飯是怎么做出來的；

? 監(jiān)管部門也能通過平臺遠程巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。

4. 營養(yǎng)搭配：專業(yè)團隊定制，貼合學生需求

每個區(qū)都將組建營養(yǎng)專家團隊，為學校食堂提供菜單定制服務：

? 菜單會根據(jù)不同年齡段學生的生長發(fā)育需求，科學搭配蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等營養(yǎng)素；

? 每周菜單提前公示，確保不重樣、營養(yǎng)均衡，還會兼顧學生的口味偏好；

? 針對有特殊飲食需求的學生（如過敏體質(zhì)），提供個性化餐食，家長提前報備即可。

四、關鍵變化：承包食堂轉(zhuǎn)自營，守住公益底線

這次改革還有一個重要變化：依據(jù)《北京市中小學校食堂公益化運營管理細則》，所有學校食堂將從承包模式全面轉(zhuǎn)為新型自營模式，這是保障校園餐公益屬性的關鍵：

1. 告別“盈利導向”，餐費更透明

過去部分承包食堂為了盈利，可能會在食材品質(zhì)和分量上“打折扣”，自營后則完全以服務學生為目的：

? 食堂運營成本由財政補貼和學生餐費共同承擔，不以盈利為目標；

? 餐費標準會根據(jù)食材成本、運營成本合理制定，定期公示收支情況，接受家長和社會監(jiān)督；

? 確保餐費都用在食材采購和服務提升上，讓學生吃得實惠。

2. 人員統(tǒng)一管理，服務更專業(yè)

自營食堂的工作人員由學校統(tǒng)一招聘、培訓和管理：

? 要求具備健康證、食品安全培訓合格證等資質(zhì)，定期參加技能培訓和考核；

? 服務標準統(tǒng)一，注重衛(wèi)生和禮儀，讓學生感受到貼心的服務；

? 學校會建立反饋機制，學生和家長可以隨時提出意見建議，及時改進服務。

五、推進保障：督導問責+經(jīng)費支持，確保按時落地

為了讓這項民生工程落到實處，北京建立了全方位的保障機制，確保2027年底前完成目標：

1. 市級督導：月跟蹤、季調(diào)度，推進不力將問責

市級層面將建立“月跟蹤、季調(diào)度、半年評估、年考核”的督導機制：

? 每月跟蹤各區(qū)學校食堂建設進度，每季度召開調(diào)度會，及時解決推進中的問題；

? 把食堂建設成效納入教育綜合考核，對推進不力的區(qū)和學校進行約談問責；

? 確保各項工作按時間節(jié)點推進，不打折扣。

2. 經(jīng)費保障：各區(qū)做實投入，支持食堂建設

各區(qū)將安排專項經(jīng)費（2026年市級已下達首批補助資金），用于學校食堂建設、改造和設備采購：

? 對建設標準化食堂的學校給予重點補貼，減輕學校負擔；

? 為“中央廚房+微廚”模式配備智能設備提供資金支持，確保技術落地；

? 保障食堂運營過程中的水、電、氣等費用，讓食堂能持續(xù)穩(wěn)定運行。

3. 人才培養(yǎng)：加強食堂工作人員培訓

開展全鏈條人才培養(yǎng)，提升食堂工作人員的專業(yè)能力：

? 組織食品安全、營養(yǎng)搭配、烹飪技能等方面的培訓，讓工作人員持證上崗；

? 鼓勵有經(jīng)驗的廚師、營養(yǎng)師加入校園食堂團隊，提升菜品質(zhì)量和營養(yǎng)水平；

? 把食堂打造成“育人場景”，工作人員也能參與學生的飲食教育，培養(yǎng)學生良好的飲食習慣。

六、關鍵提醒：4個誤區(qū)要避開，家長不用瞎擔心

? 誤區(qū)1：明年底前馬上就不能吃校外餐了→錯！2027年底是最終 deadline，2026年是過渡期，部分學校仍會保留校外供餐，但監(jiān)管會更嚴；

? 誤區(qū)2：自營食堂飯菜會不好吃→錯！自營食堂沒有盈利壓力，能把更多資金用在食材和烹飪上，還有專業(yè)團隊定制菜單，口味會更貼合學生；

? 誤區(qū)3：“微廚”做的飯沒營養(yǎng)→錯！凈菜由中央廚房統(tǒng)一配送，營養(yǎng)流失少，智能設備烹飪能保留食材的營養(yǎng)成分，還能精準控制油鹽攝入；

? 誤區(qū)4：小規(guī)模學校會被忽視→錯！“互助模式”專門解決小規(guī)模學校供餐問題，不會落下任何一所學校。

本文內(nèi)容僅為個人根據(jù)2026年1月14日北京市中小學校園餐專項整治工作推進現(xiàn)場會官方通報、《北京市中小學校食堂管理辦法》（京教后勤〔2025〕8號）、市教委政策解讀及各區(qū)落地細則整理的解讀，不構成官方政策說明。具體供餐模式、食堂建設進度、餐費標準等以學校及當?shù)亟逃块T最新通知為準，如有疑問可咨詢學校教務處或北京市教委相關科室。

你家孩子所在學?，F(xiàn)在是校內(nèi)食堂供餐還是校外供餐？你對“中央廚房+微廚”“互助供餐”這些新模式有什么看法？歡迎在評論區(qū)分享你的感受和建議，一起交流～