“現(xiàn)在食堂的菜式更豐富了，我比以前更喜歡去食堂吃飯了！”自廣東中山市小欖鎮(zhèn)第二中學(xué)食堂轉(zhuǎn)為自營(yíng)后，學(xué)生代夢(mèng)菡經(jīng)常和同學(xué)分享彼此的飯菜，“家長(zhǎng)不用再給我送飯了?！?/p>

過去學(xué)校由第三方中央廚房配餐，看似規(guī)范統(tǒng)一，實(shí)則有很多不盡人意的地方?！安似反钆渲貜?fù)率高，難以滿足學(xué)生多樣口味需求；再加上高溫封裝還容易讓青菜氧化發(fā)黃，影響菜品色澤和口感?！毙於邢嚓P(guān)負(fù)責(zé)人回憶說，有些學(xué)生對(duì)配餐食欲不高，時(shí)常剩菜，這也引起部分家長(zhǎng)的不滿。

2024年，“護(hù)航校園食堂食品安全”被列入中山市十件民生實(shí)事。中山市委、市政府成立工作專班，主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，高位統(tǒng)籌督導(dǎo)，多方推動(dòng)全市公辦學(xué)校食堂逐步轉(zhuǎn)為自營(yíng)。目前，中山市設(shè)有食堂的220所中小學(xué)、556所幼兒園全部實(shí)現(xiàn)食堂自營(yíng)供餐，成為全省率先實(shí)現(xiàn)中小學(xué)食堂100%自主經(jīng)營(yíng)的地級(jí)市之一。

在中山市委、市政府牽頭下，市教育和體育局積極聯(lián)動(dòng)市場(chǎng)監(jiān)督管理局等相關(guān)政府部門，深入校園調(diào)研食堂自營(yíng)需要解決的問題。中山市教育和體育局等相關(guān)部門前往小欖二中調(diào)研時(shí)就發(fā)現(xiàn)，學(xué)校食堂空間布局不合理：餐盤洗刷區(qū)位于廚房外部，存在衛(wèi)生隱患；原有廚房空間過大，遠(yuǎn)超出學(xué)校的實(shí)際供餐需求，空間利用率不高。

如何對(duì)食堂原有場(chǎng)地進(jìn)行科學(xué)改造？教育、城建、市監(jiān)等相關(guān)部門多次派人進(jìn)校指導(dǎo)支持。他們協(xié)助小欖二中合理規(guī)劃場(chǎng)地，將餐盤洗刷區(qū)搬入廚房，合理調(diào)整餐位布局和數(shù)量。財(cái)政部門等則協(xié)助學(xué)校清點(diǎn)舊資產(chǎn)，在購(gòu)置設(shè)備等方面提供資金支持，很多問題迎刃而解。

為推動(dòng)學(xué)校在食堂自營(yíng)后持續(xù)提升食堂管理與服務(wù)水平，中山市同步推出“星級(jí)食堂”評(píng)比機(jī)制，引導(dǎo)學(xué)校開展良性競(jìng)爭(zhēng)。經(jīng)過一番努力，中山市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱“中山一職”）就成功“摘星”。

“以前我校也是第三方承包，他們出于成本等方面的考慮，很難及時(shí)根據(jù)學(xué)生用餐需求更新菜品，學(xué)生的就餐體驗(yàn)不是很好?！敝猩揭宦汓h委書記章利建回憶說。食堂自營(yíng)后，學(xué)校就以創(chuàng)建“星級(jí)食堂”為目標(biāo)，努力補(bǔ)齊短板，全面改善食堂環(huán)境和服務(wù)。

中山一職升級(jí)餐具清洗流程，從“一過二泡”去除殘?jiān)角逑?、烘干放入消毒柜，努力給學(xué)生提供更為清潔的餐具。學(xué)校還建立“學(xué)生打分制度”，根據(jù)學(xué)生每周對(duì)菜品的反饋，動(dòng)態(tài)調(diào)整菜單?！跋闶[包評(píng)分低就少做，糯米雞、餃子受歡迎就多供應(yīng)?！闭吕ū硎?，學(xué)校借助“學(xué)生打分制度”等多方信息，可以更直觀地了解學(xué)生的用餐喜好，有針對(duì)性地更新菜品。

中山一職學(xué)生郭欣意對(duì)此感受頗深，她特別喜歡學(xué)校食堂的家常菜和每日例湯：“飯菜和例湯的用料很足，就像我奶奶做的飯菜，我覺得很溫暖?！?/p>

在“星級(jí)食堂”評(píng)比機(jī)制的推動(dòng)下，中山很多公辦學(xué)校食堂比學(xué)趕超。這也促進(jìn)中山越來越多學(xué)校從菜品創(chuàng)新、文化融入等多方面發(fā)力，以更高標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化食堂餐飲服務(wù)。

中山市第一中學(xué)高中部食堂力推“一周一食譜”“每周一新菜”，在努力做好飯菜營(yíng)養(yǎng)搭配的基礎(chǔ)上，還把荔枝咕嚕肉、小欖炸魚球等本地特色菜品搬上餐桌，讓學(xué)生在校園里也能嘗到家鄉(xiāng)味。由于飯菜出品好、評(píng)價(jià)高，中山市第一中學(xué)高中部食堂獲評(píng)“五星”。

中山很多學(xué)校將自營(yíng)食堂創(chuàng)建成“星級(jí)食堂”，努力讓學(xué)生“吃得好”。而這非?？简?yàn)廚師們的功底，中山市紀(jì)雅學(xué)校就多措并舉，提升廚師的烹飪技藝。

“我校廚師團(tuán)隊(duì)很穩(wěn)定，但穩(wěn)定有時(shí)候也會(huì)帶來菜式新意不足的問題，學(xué)生容易吃膩，廚師自己也失去工作熱情?！奔o(jì)雅學(xué)?？倓?wù)處主任鐘源源直言。學(xué)校為激發(fā)廚師團(tuán)隊(duì)的工作熱情，特邀本地知名酒樓行政總廚歐健新等名廚進(jìn)校，定期為食堂廚師開展季度培訓(xùn)?！懊麖N帶來的很多新菜式對(duì)食材要求高，而學(xué)校食堂還要考慮性價(jià)比，因此大家就一起想辦法做出更美味的‘大鍋飯’?！辩娫丛唇榻B說，名廚到校手把手傳授學(xué)校食堂廚師新菜式，學(xué)生和家長(zhǎng)參與點(diǎn)評(píng)，一同幫助食堂廚師制作出既適合食堂制作又符合學(xué)生口味的菜品。

培訓(xùn)不僅帶來新菜式，也激發(fā)了學(xué)校食堂廚師創(chuàng)新菜品的靈感。紀(jì)雅學(xué)校專門設(shè)立考核機(jī)制，引導(dǎo)廚師先推出創(chuàng)新菜，學(xué)生、家長(zhǎng)代表試吃后，投票決定是否面向全體學(xué)生供應(yīng)。

紀(jì)雅學(xué)校還建設(shè)“創(chuàng)意烹飪工坊”，定期開展不同主題的烹飪勞動(dòng)課程，讓食堂廚師走進(jìn)課堂、走近學(xué)生。廚師林鐘利以前一直埋頭后廚，如今他也走上講臺(tái)，成了勞動(dòng)課上的“老師”，給學(xué)生講解中山雞仔餅的故事和做法?！耙郧皬臎]想過自己能教學(xué)生，現(xiàn)在覺得很有成就感?！绷昼娎χf，但了解到酒店名廚的水平后，他也更清楚自己努力的方向，“這激勵(lì)我不斷增進(jìn)自己的技藝，讓學(xué)生吃得更營(yíng)養(yǎng)、更開心?！保ㄖ袊?guó)教育報(bào)-中國(guó)教育新聞網(wǎng) 記者 劉盾 通訊員 蔣穎妍）

作者：劉盾 蔣穎妍