冬天，總覺得身上沉。
暖氣房里待久了，嗓子干，皮膚緊。
最惱人的是，腸胃也跟著“懶”起來，動不動就堵得慌。

這時候，菜市場里有個“低調(diào)高手”正當(dāng)時。
它不起眼，一堆一堆地擺著，一斤才塊兒八毛。
但你知道嗎？
它里面藏的葉酸，足足是蘋果的38倍！

這東西，對咱們的身體特別友好。
尤其是天冷活動少，腸道蠕動慢。
吃點(diǎn)它，感覺就“順溜”多了。
而且對維持血壓平穩(wěn)也有好處。

它就是——包菜。
有的地方叫卷心菜、圓白菜。

今天，就分享3道用它做的家常菜。
道道下飯，做法都有小竅門。
讓你花最少的錢，吃出最舒坦的勁兒。

第一道：包菜雞蛋炒火腿腸——5分鐘的快手“能量盤”

這道菜，是便當(dāng)盒里的常客。
但很多人炒出來，包菜軟塌塌，雞蛋老梆梆。
一盤水汪汪，沒口感。

問題出在“出水”上。
包菜水分足，直接下鍋，一炒就蔫。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)：讓包菜“脆”起來。

包菜不要用刀切。
用手撕成小塊。撕的斷面不規(guī)則，更容易掛味。
撕好后，放進(jìn)大碗里。撒一小勺鹽，抓勻，腌5分鐘。這一步，能殺出不少水。然后用力攥干?？矗俗兡枇?，但下鍋炒就不會再出湯了。

雞蛋，想炒得蓬松？
碗里打兩個蛋，加幾滴料酒或白醋。重點(diǎn)：加一勺溫水（約15毫升）。攪散。
熱鍋熱油，油溫高一點(diǎn)。倒入蛋液，“刺啦”一聲。等底部凝固，用筷子快速劃散，成塊就盛出。這樣炒的雞蛋，又嫩又蓬。

火腿腸切片，煎一下更香。
用鍋里剩的底油，把火腿腸片煎到兩面微焦。香味一下就出來了。

合體炒制，講究速度。

1、鍋里再補(bǔ)點(diǎn)油，爆香蒜末。倒入攥干的包菜，大火快速翻炒。炒到包菜顏色變深、變軟，大約1分鐘。

2、倒入煎好的火腿腸和炒好的雞蛋。

3、沿著鍋邊淋入一勺生抽，一點(diǎn)蠔油。大火翻炒均勻，馬上出鍋。

包菜脆甜，雞蛋嫩滑，火腿腸焦香。
口感豐富，一點(diǎn)也不水。
配米飯、夾饅頭，都香極了！
試試看！

第二道：五花肉炒手撕包菜——米飯的“靈魂搭檔”

這道菜是下飯神器。
但自己做，總覺少了點(diǎn)鍋氣，肉膩菜生。
飯館里的那股香辣脆爽，從哪來？

秘密就在“豬油”和“火候”里。

五花肉，怎么煸才不膩？
選帶皮的五花肉，冷凍半小時再切，能切得很薄。
熱鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)底油潤鍋就行。放入五花肉片，中小火慢慢煸炒。你會看到肉片變卷，透明油脂被逼出來。炒到肉片邊緣焦黃，像小油渣。這時，豬油的香全出來了。把多余的油可以潷出一些，炒別的菜特香。

包菜，照樣手撕，但不腌制。
因?yàn)樾枰嗌目诟?。撕大塊點(diǎn)，梗和葉分開放。

調(diào)味汁，提前備好。
免得炒的時候手忙腳亂。小碗里放：兩勺生抽、一勺醋、半勺糖、少許鹽。攪勻。

爆炒，要一氣呵成。

1、用煸肉的油，下幾?；ń氛ㄏ悖瑩瞥?。放入干辣椒段、蒜片、姜絲爆香。

2、先倒入包菜梗，大火翻炒幾下。再倒入葉子，繼續(xù)猛火快炒。

3、看到包菜稍微塌軟，但還保持翠綠。倒入調(diào)好的碗汁，快速炒勻。

4、最后把煸好的五花肉倒回鍋里。翻炒十來下，立刻關(guān)火。

包菜吸足了豬油和醬汁的精華。
脆、辣、鮮、香。
五花肉一點(diǎn)不膩，焦香有嚼頭。
真下飯！
一碗米飯根本不夠。

第三道：包菜炒肉末粉絲——暖呼呼的“一鍋出”

天冷就想吃點(diǎn)熱乎綿軟的。
粉絲吸飽湯汁，包菜清甜，肉末提鮮。
一鍋端上桌，暖心暖胃。

但難點(diǎn)也很明顯：粉絲粘鍋、成坨。
肉末炒得干柴。
包菜出水，變成湯菜。

粉絲，處理有訣竅。
用龍口粉絲或紅薯粉條。不要煮，用溫水泡軟。泡到能用手掐斷，但中間還有一點(diǎn)硬芯。撈出，用剪刀剪成兩段。
加一勺老抽、半勺食用油拌勻。這樣既能上色，炒的時候也不容易粘。

肉末，選帶點(diǎn)肥的。
用生抽、胡椒粉、一點(diǎn)淀粉抓勻。熱鍋涼油，快速滑散。炒到變色就盛出，保證嫩。

包菜，這次換個切法。
切成細(xì)絲，更易熟，也容易和粉絲混合。

下鍋順序，決定成敗。

1、鍋里放油，爆香蔥姜蒜末。倒入包菜絲，中火翻炒到變軟。

2、把菜絲撥到一邊，放入拌好的粉絲。在粉絲上淋小半碗熱水（約100毫升）。馬上蓋上鍋蓋，小火燜1-2分鐘。

3、打開蓋子，你會看到粉絲已經(jīng)變透明，吸飽了水。用筷子和鏟子一起，快速抖散粉絲。

4、倒入炒好的肉末，加鹽、蠔油調(diào)味。大火翻炒均勻，讓味道融合。

粉絲爽滑筋道，根根分明。
包菜絲清甜，肉末鮮香。
每一口都裹著濃濃的汁。
當(dāng)主食，或者當(dāng)菜，都特別滿足。
腸胃堵的時候，吃這個，順溜！

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