冬天照鏡子，有沒(méi)有覺(jué)得臉色暗黃，干燥？

穿再多，手腳還是冰涼。

心里還老覺(jué)得煩，看什么都不順眼。

這可能是身體在提醒你：該好好補(bǔ)補(bǔ)了。

補(bǔ)不是讓你大吃大喝，而是吃點(diǎn)“對(duì)路子”的東西。

今天聊的這3樣，菜市場(chǎng)里常見(jiàn)，價(jià)格也親民。但搭配好了，能從里到外幫你“潤(rùn)”起來(lái)，“暖”起來(lái)。臉色自然就好看了。

記住，愛(ài)自己，從吃好每一頓飯開(kāi)始。

第一道：養(yǎng)人又養(yǎng)顏的蓮藕排骨湯

這道湯，是冬天的“潤(rùn)燥王牌”。

老話說(shuō)“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”。

冬天干燥，身體里也容易“干燒”。

蓮藕長(zhǎng)在水里，自帶一股潤(rùn)澤的勁兒。

它富含的黏液蛋白和膳食纖維，對(duì)腸胃很友好。

和排骨一起燉，排骨的油潤(rùn)被蓮藕吸收。

湯清爽，肉酥爛，藕粉糯。

但很多人燉出來(lái)，湯色發(fā)黑，藕不粉，肉還柴。

問(wèn)題出在幾個(gè)小地方。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯清藕粉的秘訣）：

1、蓮藕，怎么選？
燉湯要選粉藕。表皮顏色偏深，粗糙帶麻點(diǎn)，身材短粗。切開(kāi)看，有七孔或九孔的通常是粉藕。淀粉多，燉久了才軟糯拉絲。別買成脆藕，燉不爛。

2、處理蓮藕，防變黑。
粉藕去皮切塊后，馬上泡進(jìn)清水里。滴幾滴白醋。這樣能防止氧化變黑。下鍋前再撈出。

3、排骨，去腥是關(guān)鍵。
排骨冷水下鍋。加姜片、蔥段、一勺料酒。開(kāi)火慢慢加熱。水將開(kāi)未開(kāi)，浮沫涌起時(shí)，立刻關(guān)火。撈出排骨，用溫水沖洗干凈。千萬(wàn)別用冷水沖，肉質(zhì)會(huì)變柴。

4、燉湯，順序和火候。

洗凈的排骨放入砂鍋，加足量熱水。放兩片姜，大火煮開(kāi)。轉(zhuǎn)最小火，先燉30分鐘。放入瀝干水的蓮藕塊。繼續(xù)保持小火，慢燉1小時(shí)。

為什么先燉排骨？讓排骨的鮮味和油脂先釋放出來(lái)。后放蓮藕，既能吸收湯汁，又不會(huì)燉得太爛沒(méi)形。

5、調(diào)味，越晚越好。
關(guān)火前10分鐘，再加鹽。撒點(diǎn)枸杞。湯的咸鮮味一下就提起來(lái)了。

湯色是淡淡的茶色，清亮不濁。

排骨一抿就脫骨。

蓮藕咬下去，粉糯拉絲。

喝一碗，從喉嚨到胃里都舒坦了。

真潤(rùn)！

第二道：越吃越“干凈”的香菇炒西蘭花

這道素炒，是我的心頭好。

顏色好看，味道鮮靈。

香菇，被稱為“山珍”，味道鮮美。

西蘭花，營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱為“蔬菜皇冠”。

它倆搭配，清爽不寡淡。

但自己做，常遇到香菇有土腥味，西蘭花軟爛。

其實(shí)，處理好“洗”和“焯”這兩步，就成功大半。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（鮮味十足，口感爽脆的訣竅）：

1、香菇，怎么洗才干凈？
別用水直接沖！準(zhǔn)備一小盆水，加一勺面粉或淀粉。放入香菇，輕輕攪動(dòng)。面粉水能吸附褶皺里的雜質(zhì)。泡5分鐘，再用水沖凈。這樣洗出來(lái)的香菇，又干凈又不流失鮮味。

2、西蘭花，怎么切怎么焯？
整朵花頭朝下，在淡鹽水里泡10分鐘。蟲(chóng)子雜質(zhì)會(huì)跑出來(lái)。順著花梗切成小朵。梗別扔，削掉老皮，切片一起炒，很爽脆。
焯水時(shí)，水要寬，水開(kāi)加幾滴油和一點(diǎn)鹽。下西蘭花，燙40秒，顏色變鮮綠就撈出。立刻過(guò)涼水。這是保持翠綠爽脆的魔法。

3、香菇，切片有講究。
洗凈的香菇，斜著切片。這樣切面大，更容易入味，口感也更好。

4、炒制，順序決定風(fēng)味。

鍋燒熱，放油。下蒜末爆香。先下香菇片，中火煸炒。炒到香菇變軟，邊緣微焦。香氣撲鼻而來(lái)。接著下西蘭花，快速翻炒均勻。

5、調(diào)味，極簡(jiǎn)就好。
淋入一圈生抽。再加一點(diǎn)點(diǎn)蠔油提鮮。快速炒勻，讓湯汁包裹住食材。一分鐘內(nèi)出鍋。

香菇滑嫩鮮香，西蘭花碧綠脆爽。

整道菜看著就清爽。

吃下去沒(méi)負(fù)擔(dān)，感覺(jué)身體都變輕盈了。

真鮮靈！

第三道：喝出好氣色的海帶黃豆豬骨湯

這道湯，是實(shí)實(shí)在在的“滋養(yǎng)湯”。

海帶富含碘和膠質(zhì)。

黃豆是“植物肉”，蛋白質(zhì)和異黃酮豐富。

和豬骨一起熬，湯底醇厚，營(yíng)養(yǎng)也全。

冬天喝一碗，渾身都暖。

但海帶處理不好有腥味，黃豆煮不爛，湯還容易膩。

跟著下面幾步，保準(zhǔn)好喝。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯濃不膩，豆酥海帶滑的關(guān)鍵）：

1、干海帶，泡發(fā)有技巧。
干海帶別洗，直接上鍋中火蒸15分鐘。蒸到顏色變綠，質(zhì)地變軟。取出后，再用溫水浸泡清洗。這樣泡發(fā)的海帶，又厚又軟，腥味小。千萬(wàn)別用熱水長(zhǎng)時(shí)間泡，營(yíng)養(yǎng)和膠質(zhì)會(huì)流失。

2、黃豆，想要軟爛得提前泡。
黃豆洗凈，用足量冷水浸泡4小時(shí)以上。最好提前一晚泡。泡到豆子飽滿，一掐就斷。這是黃豆酥爛的保證。

3、豬骨，焯水去油。
豬骨（推薦扇骨或脊骨）冷水下鍋焯水。步驟和排骨湯一樣，去盡浮沫。洗凈后，豬骨可以用鍋小火煸炒一下。炒到表面微黃。這一步能逼出多余油脂，讓湯更清亮不膩。

4、燉煮，順序和時(shí)間。

炒過(guò)的豬骨放入砂鍋，加熱水、兩片姜。放入泡好的黃豆。大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，先燉1小時(shí)。一小時(shí)后，湯已變白。放入切好塊的海帶。繼續(xù)小火燉40分鐘到1小時(shí)。

為什么先放黃豆？
黃豆最難煮爛。和豬骨一起久燉，才能酥軟入味。后放海帶，是為了保持其爽滑口感，不會(huì)燉化。

5、最后調(diào)味。
關(guān)火前加鹽和少許白胡椒粉。撒點(diǎn)蔥花。

咸鮮中帶著微微的辛暖，味道層次更豐富。

湯色乳白，香氣濃郁。

豬骨酥爛，黃豆一抿就成泥。

海帶滑溜溜的，帶著海的鮮味。

喝一碗，扎實(shí)的滿足感。

真暖??！

最后別忘了：

除了吃，還要喝足溫水。

晚上早點(diǎn)休息，別熬夜。

保持心情舒暢，少生氣。

由內(nèi)而外滋養(yǎng)自己。

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