以下是泉州比較有名的小吃：

1、面線糊

面線糊是泉州極具代表性的傳統(tǒng)小吃，以其細膩的口感和獨特的風味深受當?shù)厝讼矏邸?/p>

面線糊的精華在于其濃郁的湯底，通常由豬骨和海鮮熬制而成，鮮美無比。制作時，干面線煮至軟爛，再加入地瓜粉勾芡，形成細膩的糊狀。

食客可以根據(jù)個人喜好，加入醋肉、海蠣、蝦、小腸、鹵蛋等配料，最后撒上胡椒粉和酒調味，使其口感清甜爽滑，令人回味無窮。

2、炸醋肉

醋肉堪稱泉州的美食名片，是許多泉州人首選的推薦美食，它既可以單吃，也能搭配面線糊、鹵面、酸辣湯、咸粥等多種流食食用。

醋肉是將豬肉用陳醋和糖腌制后，裹上一層淀粉糊后油炸至外酥里嫩。外觀與火鍋店的小酥肉相似，但咬開后，內里的肉質味道卻大不相同。酸味雖不濃郁，卻恰到好處地解了油炸的油膩感，讓肉香更加清爽。

3、土筍凍

土筍凍的原料是一種閩南人非常喜愛的海鮮——海星蟲，當?shù)厝朔Q之為土筍。雖然材料聽起來有些特別，但土筍凍的味道絕對令人驚艷。

它的口感軟糯，只需輕輕一抿便會化開，除了調味汁的豐富味道外，凍本身還帶有鮮甜滋味。而其中的土筍口感更是令人驚喜，外皮鮮脆又富有彈性。

4、海蠣煎

海蠣煎是閩南地區(qū)的家常美味，選用泉州海域的野生海蠣為主要原料，搭配地瓜粉、青蒜等食材，攤平后煎至香脆。

2018年，海蠣煎入選福建十大經(jīng)典名菜，其外酥里嫩、香滑可口的口感，深受閩南、臺灣等地人們的喜愛，成為傳統(tǒng)小吃中的佼佼者。

5、燒肉粽

泉州燒肉粽以其用料講究、制作精細而聞名。主要選用優(yōu)質糯米和粳米，搭配紅燒肉、鹵蛋、蝦米和香菇等豐富配料，用竹葉包裹后在大骨高湯中烹煮。

成品粽子糯而不爛，嫩而不膩，色澤紅黃透亮，味道香甜油潤。隨著時代發(fā)展，燒肉粽的口味也愈加豐富，出現(xiàn)了干貝粽、鮑魚粽、紅豆粽等多種創(chuàng)新口味。食用時，常搭配甜辣醬、花生醬或沙茶醬，風味獨特，令人食欲大開。

6、四果湯（石花膏）

四果湯是泉州的一種傳統(tǒng)的甜品，主要由石花膏、西瓜、芋泥、菠蘿等成分組成，其中的石花膏是最特別且經(jīng)典的配料之一。

石花膏類似于果凍或冰粉，但其原料是海邊生長的石花菜，含有豐富的瓊脂，可以制成Q彈的凍狀物。

制成的石花膏通常會被刨成條狀便于食用，口感比果凍更加脆滑且略帶韌性，不能直接吸食，需要用牙齒慢慢咀嚼。

7、牛肉羹

泉州牛肉羹以其醇厚的湯底和筋道的牛肉而聞名。這道菜依古法熬制，將牛肉的鮮美完全融入湯中，牛肉筋道爽口，湯汁濃稠鮮香。

食用時，撒上細細的姜絲和芫荽，增添風味，尤其在寒冷的冬季，一碗牛肉羹能瞬間帶來暖意，是冬日的滋補佳品。

8、潤餅（春卷）

在泉州，潤餅也被稱為春卷，是一種普及度非常高的傳統(tǒng)小吃。潤餅的材料豐富多樣，包括紅蘿卜、韭菜、豆芽菜、油煎豆腐、牡蠣煎、蟹肉、蝦仁、瘦肉絲、炒米粉、炒雞蛋以及滸苔、炒花生仁末等。

這道菜的關鍵在于包裹菜肴的皮，用潤餅皮將這些食材包裹起來，才是真正的潤餅。

在各大節(jié)日，比如春節(jié)、元宵、清明節(jié)等，泉州人都喜歡在家中制作“潤餅”，一家人圍坐在一起，熱熱鬧鬧地享用這道美食，看著每個人津津有味地咀嚼。

9、水丸湯

水丸其實是泉州人對魚丸的稱呼，通常選用新鮮捕撈的鰻魚或鯊魚肉制成，保留了魚肉的原汁原味。白嫩的水丸口感軟滑，鮮香飽滿，既有嫩滑的質感又不失彈性。湯底是骨湯，融入了魚丸的鮮味，只需加少許鹽調味，便已足夠鮮美。

10、滿煎糕

滿煎糕起源于清末時期，相傳是名將左宗棠在馬尾建造船廠時，將蔗糖與花生放入松軟的煎餅中，從而創(chuàng)造出了這道美味。

制作滿煎糕的主要材料包括面粉、蘇打粉、糖和泡打粉，將這些原料攪拌成漿狀后進行烘烤，并在表面刷上一層由花生仁和蔗糖制成的醬料。

烤制完成的滿煎糕外皮焦脆，內部則軟糯有彈性，甜度適中，不會過于膩人。

作為泉州人喜愛的早餐之一，滿煎糕常常與豆?jié){搭配食用，為人們的一天帶來滿滿的活力和滿足感。