? 草魚可以說是生活在最常見的淡水魚了，但今天介紹一種很特別的草魚——脆肉鯇。它經(jīng)過特殊的喂養(yǎng)和養(yǎng)殖工藝，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，自帶一股脆嫩的質(zhì)感，久煮不爛、久炒不散，徹底打破了人們對(duì)草魚軟嫩綿密的固有印象。

而要將這份脆嫩發(fā)揮到極致，粵式經(jīng)典做法沙姜脆肉鯇絕對(duì)是不二之選。沙姜的辛香濃烈且獨(dú)特，沒有生姜的辛辣刺激，反而帶著一股清新的芳香，與脆肉鯇的鮮甜堪稱天作之合。不僅能驅(qū)散冬日的寒意，更能襯托出脆肉鯇的獨(dú)特風(fēng)味，是冬日餐桌中清潤(rùn)又鮮爽的粵式美味。

食譜作者@香香私房菜：

“和普通的魚肉不一樣，脆肉鯇肉質(zhì)爽脆Q彈，入口是豐富的油脂香，沒有腥味，濃郁的沙姜味慢慢在嘴上蔓延，配白米飯絕了~”

廚友@香香私房菜

“好吃 脆肉皖要煎的微微焦黃”

by 廚友@大大口香糖_d78j

“味道很好吃”

by 廚友@大細(xì)佬81

“孩子很喜歡吃。”

by 廚友@Eland媽

沙姜脆肉鯇

?食譜作者：香香私房菜

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用料

脆肉鯇 1.5斤 胡椒粉 適量

沙姜 適量 蠔油 1勺

老抽 1勺 淀粉 少許

白砂糖 少許 紅辣椒 少許

蔥 適量 米酒 少許

姜 適量 生抽 1勺

蒜 適量 鹽 2勺

油 少許

做法

1. 脆肉鯇魚脯切條，再橫向淺切幾刀，加入鹽2匙，抓拌30秒左右，用清水沖洗幾遍，瀝干水份。

加入生抽1匙，鹽、胡椒粉、淀粉、油各少許，攪拌均勻腌制20分鐘。

2. 熱鍋冷油倒入脆肉鯇，翻炒至八成熟盛起備用。

鍋留底油放入姜、蔥、蒜、沙姜爆出香味，倒入脆肉鯇再淋少許米酒，大火翻炒均勻。

倒入醬汁：蠔油1匙、老抽1匙、清水4匙、砂糖和淀粉各少許，翻炒均勻，加入紅椒絲、蔥段，大火翻炒均勻就可以了～

3. 出鍋。

做過的人說

vvv_vicky：

很好吃?。?！味道剛剛好！

取名很難：

好吃！

CCCCCccccc：

味道不錯(cuò)

編輯：向日葵

封面來源：@香香私房菜