進口車厘子是我國冬季的大熱水果。但有市民疑惑：進口車厘子經月余海上顛簸運輸仍顯新鮮，為何在買到家存放幾天就容易果肉發(fā)黑、表皮皺縮甚至腐爛變質？

相關專家介紹，智利車厘子因采用產地快速預冷，智能分級和氣調保鮮等冷鏈“高科技”的加持，會在運輸過程進入“深度休眠”，從而達到長期保鮮的效果。而市民買回家打開包裝后，“深度休眠”的車厘子因脫離原有的溫度和空氣、氣體等條件，會加速自身代謝，導致品質快速下降。

網(wǎng)友展示的不新鮮的車厘子

據(jù)稱能保存超過一周

但不少市民表示“買到手沒幾天就開始壞”

“剛買回了各個飽滿，吃起來脆脆的，放了幾天就漸漸變得肉質軟塌塌?！苯鼇碇抢嚴寮猩鲜?，熱銷，今年價格也不算貴，市民徐女士買了一大箱“3J”車厘子，打算放家里慢慢吃。可沒多久，車厘子口味的日漸“減分”令她很不解?！拔乙卜旁诹吮淞?，怎么就變壞了？為啥從國外運來國內要那么久都沒壞？”記者注意到，不少網(wǎng)友也表達了同樣的疑惑。

在建鄴區(qū)衡山路一家水果超市內，記者注意到店內陳列著多種品質與規(guī)格的車厘子。其中，售價19.9元一盒的車厘子采用硬紙殼底托加塑料薄膜包裝，擺放在超市入口處的臺面上；而另一側的冷藏柜中，則擺放著標有“2J”“3J”“4J”等級、價格更高的車厘子，這些產品均以紙碗盛裝儲存。

當記者詢問“這種車厘子能保存多久？一周可以嗎？”店員表示，車厘子保存期較長，若保存得當，肯定能放超過一周。在記者進一步追問下，店員補充說明，具體保存時間“要看冰箱的不同情況”。

漂洋過海為何新鮮度不減？

冷鏈運輸中精準控溫技術、氣調保鮮技術都“立功”

“智利車厘子采后產地商品化處理技術 ，運輸過程保鮮技術做到精準控制，最關鍵在于整個冷鏈系統(tǒng)做得非常好?！苯K省農科院農業(yè)設施與裝備研究所農產品保鮮與裝備創(chuàng)新團隊負責人李鵬霞研究員告訴記者，從田間地頭采摘的果蔬重要的第一步便是進行預冷處理，這不僅可以顯著延長果蔬的整體儲存和運輸時間，還能更好地保持其新鮮度和品質。專家補充告訴記者，此外有些車厘子在種植時就補充了礦物肥料，也在一定程度上增強了車厘子本身的耐儲性。

常見的產地商品化處理包括，預冷，分級，包裝，貼標等環(huán)節(jié)?！白鳛楹斯愃?，車厘子與桃、杏、李子等類似，對溫度較為敏感，因此采摘后需及時進行預冷。目前普遍采用冰水預冷法，即在冰水中添加次氯酸鹽或次氯酸，以達到快速降溫、抑菌的目的。”李鵬霞進一步解釋，這一過程不僅能迅速帶走果實從田間攜帶的熱量，還能有效抑制微生物的繁殖，從而保持其新鮮品質和商品性。

預冷完成后，車厘子隨即進入分級與包裝階段。由于產量較大，分級工作通常依靠自動化設備完成，依據(jù)果實大小、顏色、表面完整度以及有無病蟲害等指標進行精準分選，隨后進行相應包裝，以確保商品品質的統(tǒng)一與穩(wěn)定。

包裝環(huán)節(jié)的科學設計同樣至關重要。李鵬霞表示，從目前市場情況看，進口車厘子多采用氣調包裝或自發(fā)氣調包裝，此類包裝材料本身便是一種“高科技”，并非普通塑料袋。氣調保鮮所使用的氣體主要是氮氣、氧氣和二氧化碳，通過調節(jié)這三種氣體的不同比例組合，來達到保鮮效果。許多消費者看到袋子緊貼果實，常誤以為是真空包裝。其實這是由于果實呼吸作用吸收氧氣、釋放二氧化碳，導致袋內氣壓下降，形成吸附現(xiàn)象。

而在運輸環(huán)節(jié)，保鮮效果的差異則與溫控精度密切相關?！白⒅仄焚|的供應鏈會依托完善的冷鏈系統(tǒng)，將溫度精準控制在-1℃至1℃之間，使車厘子在運輸途中處于接近休眠的狀態(tài)，整個‘呼吸代謝’很慢，從而有效維持其新鮮品質。”李鵬霞強調。

也正因此，當集裝箱的冷柜一打開，特別是打開小包裝后，溫度、氣體平衡這兩重“保險”都不復存在，加上環(huán)境中溫度波動、氣體變化等因素，車厘子果實代謝會變得旺盛，品質更容易發(fā)生劣變，病原菌也更易繁衍導致腐爛加劇。

家庭如何存放保鮮？

冰箱冰鮮層是首選，-1℃至1℃的溫度更“友好”

那么買了車厘子回家，究竟該咋保存才能延長它新鮮的口感？“一定要放入冰箱冰鮮層內進行保鮮?！崩铢i霞解釋，家用冰箱普通保鮮區(qū)的溫度通常在4-8℃以上，而4-7℃恰是核果類易發(fā)生冷害、褐變等生理性應激反應的敏感區(qū)間，放在保鮮區(qū)車厘子更容易發(fā)生品質劣變。冰鮮層溫度一般在0℃至3℃之間，更接近車厘子運輸途中采用的-1℃至1℃的精準控溫環(huán)境，有利于維持其“休眠”狀態(tài)，保鮮效果更好。

此外，李鵬霞特別提醒消費者注意包裝的“氣調平衡”?！斑M口車厘子多采用氣調包裝，通過調節(jié)袋內氣體比例來抑制呼吸、延緩衰老。一旦打開原包裝，這種平衡就被打破，果實呼吸作用會迅速增強，加速衰老進程?！比绻麅Υ娴卯?，放10天甚至半個月是完全可能的。但反之，反而會導致果實更快腐爛、失水，甚至因個別腐爛果實引發(fā)連鎖傳染。

她建議，如果一次吃不完，最好進行小批量分裝，盡量排出空氣后密封，以減少環(huán)境變化對品質的影響?！瓣P鍵在于觀察果實狀態(tài)。如果發(fā)現(xiàn)儲存后品質保持良好，就可以安心分批食用；如果已經出現(xiàn)褐變等跡象，說明儲存條件不理想，應盡快優(yōu)先食用，以免造成浪費?！?/p>

揚子晚報/紫牛新聞記者 呂彥霖

校對 陶善工