你有沒有覺得，一到冬天，身體就像被凍得懶洋洋的？

窩在家里不想動，連骨頭關節(jié)都好像沒夏天那么“靈活”了。

這時候身體需要來點熱乎的，補鈣的食物。

很多人一說到“補鈣強骨”，馬上想到牛奶、牛肉。當然，它們很好。

但咱們中餐的智慧里，藏著更多便宜又高效的“補鈣高手”。它們不僅能幫你把鈣補上，還順手把腸道順了，油膩清了，一舉多得。

今天，就跟你分享3道“補鈣菜”。食材再普通不過，但搭配和做法上花點心思，就能讓營養(yǎng)翻倍，味道也一點不打折。

第一道：快手又下飯的“木須蛋”

很多人一聽這名，覺得是北方菜。

其實在家做，特別簡單。

就是木耳、雞蛋、胡蘿卜絲一塊炒。

但為什么你炒的，雞蛋老，木耳炸鍋，胡蘿卜還有股生味？

問題出在“順序”和“火候”上。

這道菜的精髓，是分步炒，最后合。

每樣食材都在最合適的時機下鍋，才能同時達到最佳口感。

關鍵細節(jié)（如何炒出蛋嫩菜脆，還不炸鍋）：

木耳怎么泡才對？
千萬別用開水燙！開水一燙，木耳表面發(fā)粘，營養(yǎng)口感都差了。用涼水或溫水，泡發(fā)2-3小時。讓木耳慢慢吸飽水，恢復肥厚脆嫩的口感。泡好后，一定要撕成小朵，太大了不入味。
還有最要緊的一步：徹底瀝干水分！可以用手使勁攥幾下，或者用廚房紙吸吸。水分多，下油鍋必炸，這是鐵律。

胡蘿卜絲怎么處理才好吃？
切好的絲，不要直接炒。先放進開水里，焯燙20秒?？吹筋伾凊r艷了就撈出來。這一步能去掉生澀味，還能讓胡蘿卜更快炒熟，保持脆甜。

雞蛋怎么炒才蓬松？
碗里打雞蛋時，加幾滴白醋或料酒。能有效去腥。再加一小勺溫水攪散。這樣炒出來的雞蛋，特別蓬松、嫩滑。熱鍋熱油，油溫要高。倒入蛋液，“刺啦”一聲。蛋液迅速膨脹，用筷子劃散，一凝固就盛出。這樣炒的雞蛋，才是嫩嫩的。

下鍋順序是靈魂：

1、鍋里再放點油，爆香蒜片。

2、先下瀝干的木耳，中火快速翻炒1分鐘。聽到“噼啪”聲變小，說明水汽炒干了。

3、倒入焯過水的胡蘿卜絲，一起翻炒幾下。

4、把炒好的雞蛋倒回鍋里。

5、快速調味：沿著鍋邊淋入一勺生抽、半勺蠔油。

6、大火，翻炒均勻，讓汁水裹住所有食材，馬上出鍋。

木耳脆，雞蛋嫩，胡蘿卜甜。

顏色搭配也好看，黑、黃、紅，特別鮮亮。

拌米飯，一口下去，口感豐富極了。

真下飯！

第二道：鮮掉眉毛的“海帶荷包蛋豆腐湯”

這道湯，堪稱“補鈣三劍客”聚會。

海帶、豆腐、雞蛋，都是平價又營養(yǎng)的好東西。

海帶自帶海洋的鮮味，是天然的味精。

但很多人煮海帶湯，要么腥，要么海帶嚼不爛。

豆腐一煮就碎，湯變得渾濁。

這里頭的門道，在于“煎”和“煮”的順序。

關鍵細節(jié)（煮出湯色奶白、海帶軟糯的秘訣）：

干海帶怎么泡發(fā)清洗？
如果是干海帶，別直接煮。先上鍋蒸10分鐘，再用水泡發(fā)。這樣海帶更容易煮爛，營養(yǎng)不流失。泡發(fā)后，海帶表面那層滑溜溜的黏液，是營養(yǎng)，但有人不喜歡?？梢杂?strong>一點點面粉或粗鹽輕輕搓洗，再用流水沖凈。切成適口的塊或絲。

煎荷包蛋是湯白的關鍵：
想要湯色奶白，味道濃，少不了油。鍋里放比炒菜多一點的油，燒熱。打入雞蛋，別動它。中火煎到底部金黃焦脆，翻面再煎一下。煎過的雞蛋，煮湯時才能釋放出濃郁的、讓湯變白的物質。而且吃起來更香。

豆腐怎么煮不碎？
用鹵水老豆腐，耐煮，豆香味濃。切塊后，一定要焯水！燒一鍋開水，加點鹽，把豆腐塊放進去，小火煮2分鐘。撈出。這一步能徹底去掉豆腥味，也讓豆腐更緊實，不易散。這是豆腐不碎的核心。

燉湯的順序：

1、用煎完雞蛋的底油（如果油太多可以倒出一些），爆香幾片姜。

2、放入處理好的海帶，翻炒一分鐘，炒出香氣。

3、直接倒入足量開水（湯白的關鍵！）。

4、大火煮開，保持沸騰5分鐘，你會看到湯色開始變白。

5、放入煎好的荷包蛋和焯過水的豆腐。

6、轉中小火，蓋上蓋子，慢燉15-20分鐘。

7、看海帶軟糯了，根據口味加鹽和白胡椒粉調味，撒點蔥花即可。

湯色是好看的奶白色，喝著卻異常清爽。

海帶糯糯的，帶著鮮。

豆腐吸飽了湯汁，豆香十足。

煎蛋浸在湯里，邊緣軟，芯子還有嚼勁。

一碗下去，從喉嚨暖到胃里。

特別舒坦。

第三道：溫潤清甜的“山菌排骨湯”

前面兩道都比較清爽，最后來道實在的。

排骨湯誰都會燉，但容易油膩。

山藥是好東西，健脾，但處理起來手癢。

香菇提鮮，但泡發(fā)不好有怪味。

這道湯的妙處，是用玉米和香菇的甜，來化解排骨的膩。

再用山藥的粉糯，增加湯的厚度。

關鍵細節(jié)（燉出湯清味醇、山藥完整的排骨湯）：

排骨怎么焯水才不柴？
排骨冷水下鍋，加姜片、料酒。開中火慢慢加熱。重點：水將開未開，浮沫大量涌起時，立刻關火！撈出排骨，用溫熱的水沖洗干凈。千萬別用冷水，熱肉遇冷收縮，肉質就柴了。

山藥怎么處理不手癢？
買鐵棍山藥，口感粉糯，營養(yǎng)更好。削皮時，一定戴手套！如果忘了戴，手癢起來，有個土辦法：打開灶火，把手放在火焰上方快速烤幾下（注意安全！），癢感會立刻緩解。切好的山藥塊，馬上泡在淡鹽水里，防止氧化變黑。

干香菇怎么泡發(fā)更香？
用溫水，加一小勺白糖。糖能幫助香菇更快泡發(fā)，并釋放更多鮮味物質。泡發(fā)后，擠干水分，香菇傘蓋里的水也要擠一下。這樣燉湯，香菇味才濃，湯也不會水垮垮的。

燉湯的順序：

1、處理好的排骨放入砂鍋，加足量熱水（湯不腥的關鍵）。

2、放入泡發(fā)好的香菇、切段的甜玉米。

3、大火煮開，轉最小火，蓋上蓋子，慢燉40分鐘。

4、時間到，湯色清亮，香味撲鼻。這時放入瀝過水的山藥塊。

5、繼續(xù)小火燉20-25分鐘，直到山藥用筷子能輕松扎透。

6、關火前，加鹽調味，撒點枸杞點綴。

這鍋湯，清澈見底，表面只有零星油花。

玉米啃起來清甜，香菇嚼著肉頭。

山藥燉得粉粉糯糯，入口即化。

排骨軟爛脫骨，一點也不膩。

喝一碗，腸胃沒負擔，渾身都暖透了。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉發(fā)。