小寒后，多喝蘋果水，這幾樣一起煮，內(nèi)熱自己退，健脾胃，補津液

今天要說的主角是家家都有的——蘋果。

蘋果性子平和，不涼不熱，它自帶的果膠和那股清甜，就像個“和事佬”。能幫你把干燥的喉嚨“潤一潤”，把鬧別扭的脾胃“哄一哄”。

但生吃，在冬天總覺得有點涼颼颼。

把它煮一煮，效果就大不同了。煮過的蘋果，軟軟甜甜的，那股滋養(yǎng)的勁兒能透進去。再配上幾樣家常食材，就是三道特別應(yīng)景的“秋冬潤養(yǎng)方”。

第一道：蘋果生姜紅棗水——受涼后的“第一杯暖飲”

如果你剛從外面回來，吹了一身冷風，或者感覺鼻子有點囔囔的，手腳發(fā)涼。

這杯水，就是為你準備的。

生姜，自帶一股熱辣辣的“沖勁兒”，能幫你把鉆進身體的寒氣趕出去。但它性子有點烈，單獨煮水喝，胃里火燒火燎的。

這時候，蘋果和紅棗就派上用場了。蘋果的甘潤，能平衡生姜的辛辣，讓這杯水變得溫和有力。紅棗呢，添一絲天然的甜，還能給身體加點“燃料”。

但很多人煮出來，不是姜味太沖，就是蘋果爛糊糊的，不好喝。

關(guān)鍵細節(jié)（辣度剛好、果香濃郁的秘訣）：

1、蘋果，到底要不要去皮？我的建議是：帶皮煮。蘋果皮里營養(yǎng)不少，而且能幫助湯水保持清亮。但一定要認真洗：用細鹽搓洗表皮一分鐘，把可能有的蠟質(zhì)搓掉，再沖干凈。這樣吃著放心。

2、生姜，怎么處理不“辣過頭”？千萬別用老姜，太烈。用新鮮的仔姜，或者普通姜的嫩尖部分。不用切絲，用刀背用力拍散即可。拍散的姜，味道更容易煮出來，但又不會過于濃烈。怕辣的，兩三薄片就夠。

3、紅棗，一定要去核。棗核比較燥，去了核的棗子，煮起來更溫和，不容易上火。用廚房剪刀剪開，一扭就掉了。

4、煮法，時間決定一切。所有材料扔進養(yǎng)生壺或小鍋，加足量水。大火煮開后，立刻轉(zhuǎn)小火，只讓鍋底冒小泡泡。這樣慢煮15-20分鐘就好�？吹教O果塊邊緣變透明，紅棗圓鼓鼓的，就可以了。

5、關(guān)火后，有個小動作。不要馬上喝。蓋上蓋子，燜5分鐘。讓蘋果和紅棗的甜味，更好地融進水里。

倒出來是淡淡的茶湯色。

抿一口，先是蘋果的微酸清甜，接著是紅棗的醇厚，最后，一絲姜的暖意才從喉嚨慢慢升上來，落到胃里。

一碗下去，額頭、后背微微出汗。

真舒坦！

感覺有點著涼時，煮一壺，全家分著喝。

第二道：蘋果山藥紅棗小米糊——脾胃的“安撫餐”

冬天胃口時好時壞。吃多了不消化，吃少了又沒力氣。特別是孩子和老人，脾胃動力不足。

這時候，一碗熱乎乎、滑溜溜的米糊，比什么都強。

山藥，是養(yǎng)脾胃的“模范生”，性子平和，能幫你把虛弱的脾胃慢慢補起來。小米，是公認的養(yǎng)胃好糧。它倆搭配，是給腸胃“減負”。

但光有它們，味道太單調(diào)。加上蘋果，整碗糊糊就有了清新的果香和自然的甜味，口感也豐富多了。

關(guān)鍵細節(jié)（口感順滑、山藥不麻嘴的訣竅）：

1、山藥，選對品種不手癢。一定要用鐵棍山藥，營養(yǎng)好，黏液多，口感粉糯。處理時戴手套，或者套個保鮮袋在手上，防止黏液沾手發(fā)癢。去皮后，立刻切段泡在清水里，防止氧化變黑。

2、蘋果，在這里是“調(diào)味劑”。同樣帶皮洗凈，去核切塊。它的酸甜味，能完美中和山藥的平淡。

3、小米，洗一洗就好。不要用力搓洗，表面的營養(yǎng)物質(zhì)會流失。用清水輕輕淘洗一兩次即可。

4、工具，破壁機最省事。所有材料放進破壁機，加水到熱飲水位線。直接用“米糊”或“豆?jié){”模式。機器會一邊煮一邊打，二十分鐘就好。

5、沒有破壁機怎么辦？也有辦法。先把小米、山藥、紅棗煮成爛粥。然后連湯帶料一起，用料理棒或榨汁機打成糊。最后把蘋果塊放進去，再打十幾秒，保留一點顆粒感，也很好吃。

打好的米糊，是溫柔的淺鵝黃色。

質(zhì)地非常細膩，像絲綢一樣滑進嘴里。

山藥的粉糯，小米的谷香，蘋果的清新，紅棗的甜潤，全都融合在一起。

喝下去，胃里是實實在在的暖和、舒服。

沒胃口的時候，喝一碗，腸胃沒負擔。

第三道：蘋果雪梨紅棗冰糖水——干燥天的“潤燥方”

如果你總覺得口干，嘴唇起皮，晚上睡覺嗓子干癢，干咳幾聲。

那這道“雙果湯”就是你的“救星”。

雪梨是潤肺的“老將”，汁水豐盈。但它性子偏寒，脾胃弱的人不敢多吃。

這時候，蘋果和紅棗又來幫忙了。蘋果的平和，能穩(wěn)住雪梨的寒性。紅棗的溫潤，像給這鍋水加了個“底火”。讓這碗湯變得潤而不寒，清甜可口。

但煮梨湯，容易有一股“生水味”，梨肉也爛糟糟的。

關(guān)鍵細節(jié)（湯色清亮、梨肉脆潤的秘密）：

1、雪梨，選脆的還是軟的？煮湯，我偏愛皇冠梨或豐水梨。它們汁多，甜度高，煮后還能保持一點脆嫩的口感，不會爛成泥。同樣帶皮洗凈，梨皮潤肺效果也很好。

2、蘋果和梨，切塊有講究。切大片。這樣受熱均勻，不容易煮散，還能吃到果肉的口感。

3、冰糖，什么時候放？一定要最后放！先放糖，水果的甜味就煮不出來了，湯也容易發(fā)酸。等蘋果和梨煮到半透明，湯水有了顏色，再放入冰糖。黃冰糖會比白冰糖更潤一些。

4、煮的時間，是關(guān)鍵。水果塊和水一起下鍋，大火煮開。然后轉(zhuǎn)中小火，保持湯面微微沸騰，煮20-25分鐘�？吹嚼鎵K變得晶瑩，用筷子能輕松扎透，但還沒散架，就剛剛好。

5、枸杞，永遠是最后。關(guān)火前兩三分鐘，撒一小把枸杞進去，用余溫泡發(fā)就好。煮久了會酸，顏色也不好看。

煮好的湯，是清澈的琥珀色，非常漂亮。

梨塊亮晶晶的，咬下去，外層是軟的，內(nèi)里還保留著一絲脆甜。

蘋果則完全煮透了，軟糯香甜。

喝一口，清甜潤澤，像一股甘泉流過干涸的河道。

喉嚨頓時舒服多了。

真潤！

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