小時(shí)候回老家，你有沒有聞過那種特別的油煙味？帶著點(diǎn)草木的清香，飄在院子上空。在江西、湖南、福建的山區(qū)里，以前誰家要是沒有幾壇子山茶油，都算不上地道的當(dāng)?shù)厝恕?/p>

可到了現(xiàn)在，我們?nèi)コ泄涔渚椭?。貨架上擺滿了橄欖油、葵花籽油，連鱷梨油都占了一塊地方。唯獨(dú)曾經(jīng)被叫做“東方橄欖油”的山茶油，越來越不顯眼了。

是大家真的不愛吃了嗎？還是這背后有什么門道，讓人不敢碰？

錢包與味蕾的雙重“勸退”

先從錢的事兒說起，算筆明白賬。現(xiàn)在市面上普通的調(diào)和油，5升裝的也就六七十塊。哪怕是好一點(diǎn)的壓榨花生油，一斤成本最多十五六塊。

可山茶油不一樣。想買到純度高的正經(jīng)山茶油，一斤沒六七十塊下不來。有些高端品牌，甚至能賣到上百元一斤。

這就意味著，一家三口一年吃油預(yù)算原本七八百塊，換成山茶油的話，開支直接漲到三四千。對(duì)大多數(shù)背著房貸車貸的普通家庭來說，這不是“吃不吃得起”的問題，而是“值不值”的問題。

橄欖油雖然也貴，但營銷做得好，又是地中海飲食又是健康概念加持。山茶油雖說也有“長壽油”的名頭，可面對(duì)這么高的價(jià)格，很多消費(fèi)者還是會(huì)猶豫著把手縮回去。

除了價(jià)格這個(gè)坎，口味也是個(gè)大問題。老一輩覺得山茶油那點(diǎn)淡淡的苦澀味，是正宗的標(biāo)志，是大山給的饋贈(zèng)。

但現(xiàn)在的年輕人和孩子，嘴巴早就被精煉植物油養(yǎng)刁了，習(xí)慣了無色無味的油，要么就是花生油那種香味濃郁的。

不少朋友興沖沖買兩桶山茶油回家，給孩子做蒸蛋、炒飯。結(jié)果孩子嘗一口就皺眉頭，說有股怪味兒、草藥味，怎么都不肯再吃。

這就很尷尬了?；ù髢r(jià)錢買回來的“好東西”，全家就老人愛吃，年輕人和小孩都接受不了。這種口味上的斷層，直接讓山茶油在家庭餐桌上的地位變得岌岌可危。

畢竟，做飯不就是為了讓一家人吃得開心嗎？如果連“好吃”這個(gè)最基本的需求都滿足不了，哪怕營養(yǎng)價(jià)值再高，最后多半也只能在儲(chǔ)物柜里積灰。

市場(chǎng)亂象引發(fā)的信任崩塌最讓人寒心

如果說價(jià)格和口味還能想辦法克服，那接下來要說的這一點(diǎn)，才是真的讓很多山茶油愛好者寒心的原因，也是市場(chǎng)遇冷的關(guān)鍵，市場(chǎng)亂象導(dǎo)致的信任危機(jī)。

因?yàn)槔麧櫢?，很多不良商家就?dòng)了歪腦筋。我們?cè)诔欣锟吹降哪切?biāo)著“山茶油”的產(chǎn)品，翻過來看配料表就知道，前幾位往往是菜籽油、大豆油，山茶油的含量可能連10%都不到。

這種掛著山茶油名頭的調(diào)和油，價(jià)格是便宜了，可根本不是消費(fèi)者想要的正經(jīng)山茶油。

更讓人無奈的是，這種亂象不只是超市里有。很多人覺得超市的不純，就托熟人去鄉(xiāng)下收“土榨油”?？涩F(xiàn)實(shí)往往更殘酷，缺乏監(jiān)管的私人作坊，為了降低成本、提高出油率，有的會(huì)摻劣質(zhì)油，有的壓榨時(shí)衛(wèi)生條件根本不達(dá)標(biāo)，黃曲霉素超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)一直存在。

這就形成了一個(gè)死循環(huán)：消費(fèi)者想買真油，卻不知道去哪買；商家想賣真油，可成本太高，拼不過那些摻假的。

結(jié)果就是劣幣驅(qū)逐良幣。真正做高品質(zhì)山茶油的企業(yè)活得艱難，市場(chǎng)上卻全是以次充好的產(chǎn)品。消費(fèi)者花了高價(jià)，買到的卻是摻假的油，那種被欺騙的感覺，比多花錢更難受。

這種信任一旦崩塌，想重新建立起來，可比種樹難得多。

山茶樹靠天吃飯的產(chǎn)業(yè)困局

既然山茶油這么好，為什么不能像大豆、玉米那樣大規(guī)模機(jī)械化種植？把產(chǎn)量提上去，價(jià)格不就下來了嗎？

和種下去幾個(gè)月就能收割的草本油料作物不一樣，油茶樹是木本植物，種下去得好幾年才能結(jié)果。而且它還有個(gè)任性的特點(diǎn)，大小年特別明顯。今年結(jié)得多，明年可能就幾乎不結(jié)了，產(chǎn)量特別不穩(wěn)定。

這就導(dǎo)致供給端波動(dòng)很大，很難像工業(yè)流水線那樣精準(zhǔn)控制產(chǎn)量。

另外還有一點(diǎn)，我們國家的油茶林，大部分都長在南方丘陵地帶的陡坡上。你要是去過那種林場(chǎng)就知道，別說大型收割機(jī)了，人爬上去都費(fèi)勁。

這意味著，從除草、施肥到采摘，幾乎都得靠人工?，F(xiàn)在農(nóng)村的情況都存在年輕人都進(jìn)城了，留下的大多是老人。到了采摘季，人工成本高得嚇人，有時(shí)候請(qǐng)人摘果子的錢，都快趕上賣果子的錢了。

而且山茶油的出油率真的很低，十斤茶籽都榨不出一斤油。這種“廣種薄收”的模式，在工業(yè)化這么發(fā)達(dá)的今天，顯得有些格格不入。

雖然國家林業(yè)和草原局這些部門一直在推廣良種良法，搞低產(chǎn)林改造，但受地形和山茶樹本身特性的限制，想把成本降到和豆油、菜籽油一個(gè)水平，短時(shí)間內(nèi)基本不可能。

這就注定了山茶油很難成為像大豆油那樣的“國民基礎(chǔ)油”。它的生產(chǎn)邏輯還是偏向傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，不是現(xiàn)代工業(yè)。這種結(jié)構(gòu)性的矛盾，限制了它的擴(kuò)張速度，也讓它在和進(jìn)口廉價(jià)食用油的競爭中，一直處于下風(fēng)。

跨界深加工將成為山茶油產(chǎn)業(yè)新出路

雖然前面說了這么多讓人揪心的地方，但我們也不用對(duì)山茶油的前景太悲觀。隨著大家健康意識(shí)的覺醒和技術(shù)的進(jìn)步，山茶油其實(shí)正在迎來新的機(jī)遇。只不過，它可能不再執(zhí)著于進(jìn)廚房炒菜了。

現(xiàn)在的山茶油產(chǎn)業(yè)，正在走“跨界”的路子。既然吃的市場(chǎng)競爭太激烈，那就往用的方向轉(zhuǎn)。你可能沒注意到，現(xiàn)在很多高端護(hù)膚品、母嬰用品里，都開始加山茶油成分了。

因?yàn)樯讲栌偷挠退岢煞趾腿梭w皮膚特別接近，吸收好，保濕效果也強(qiáng)。做成精油、潤膚露、手工皂，身價(jià)立馬就翻了好幾倍。

話說回來，政策層面也在發(fā)力。國家一直強(qiáng)調(diào)“糧油安全”，要把飯碗端在自己手里。油茶作為我們國家特有的木本油料，不占耕地，對(duì)保障國家食用油安全意義重大。

各地林草主管部門都在加大扶持力度，像江西、湖南這些主產(chǎn)區(qū)，正在搞標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，用科技解決“大小年”的問題，用數(shù)字化溯源解決“信任”的問題。

未來的山茶油，定位會(huì)更清晰。它可能不會(huì)是幾十塊錢一大桶的廉價(jià)油，而是帶著地域文化特色的中高端健康產(chǎn)品。既可以是餐桌上的調(diào)味點(diǎn)綴，也可以是梳妝臺(tái)上的護(hù)膚精華。

山茶油的落寞，其實(shí)是傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品在現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型過程中，必然要經(jīng)歷的陣痛。它身上扛著高昂的人力成本，受著復(fù)雜的地理?xiàng)l件限制，還被透支了市場(chǎng)信任。

但它并沒有過時(shí)，反而在找新的生存姿態(tài)。