防腐劑屬于食品添加劑的一大類，我們在各類食品中都可能見到過它的身影。根據(jù)Open Food Facts全球數(shù)據(jù)庫收錄的約350萬種食品和飲料，其中超過70萬種至少含有一種防腐劑。有些防腐劑在進入人體后，能夠通過代謝轉變?yōu)槠渌镔|，因此可能對代謝性疾病產生潛在影響。

最近，來自法國多個研究單位在《自然-通訊》發(fā)表了新論文，研究表明長期大量攝入食品防腐劑可能與2型糖尿病風險升高有關。

研究中，作者分析了法國NutriNet-Santé研究項目中超過10萬名法國成年人的健康數(shù)據(jù)。在2009年至2023年期間，參與者會持續(xù)上報自身的疾病、運動、生活方式和健康狀況；同時，他們還定期提交多份詳細飲食記錄，包括食品的名稱和品牌。這也使得研究團隊能根據(jù)食品配料表來推測他們攝入的防腐劑水平。

研究共在飲食記錄中識別出58種防腐相關添加劑，其中包括27種抗氧化添加劑。結果顯示，與防腐劑攝入量最低的人群相比，總體防腐劑、非抗氧化型防腐劑以及抗氧化添加劑攝入量較高的人群，其2型糖尿病發(fā)生風險分別增加了47%、49%和40%。

圖片來源：123RF

研究進一步選取了其中至少被10%研究對象攝入的17種防腐劑，分別分析其與2型糖尿病的關系。結果顯示，有12種與2型糖尿病風險升高顯著相關。其中包括多種常見的非抗氧化防腐劑，如山梨酸鉀、亞硝酸鈉、乙酸；以及抗氧化添加劑，如抗壞血酸鈉、α-生育酚、異抗壞血酸鈉、檸檬酸。

研究者表示，“該結果與此前實驗室中發(fā)現(xiàn)的一些防腐劑潛在危害具有一致性。這也再次提示長期攝入防腐劑可能對人體造成的潛在健康風險。”

參考資料：

[1] Associations between preservative food additives and type 2 diabetes incidence in the NutriNet-Santé prospective cohort, Nature Communications (2026). DOI: 10.1038/s41467-025-67360-w

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