茶油之爭：資本邏輯與文化邏輯的沖突

在過去的兩千年里，茶油從未像今天這樣被置于全球視野的中央。它原本是一種在中國南方山地間靜靜生長的油料樹種，世代之間在農(nóng)耕文明里扮演著潤燥、療傷、食用、育兒等多種溫和而可靠的角色。它的價值從來不是被資本發(fā)現(xiàn)的，而是被生活打磨出來的。然而，當(dāng)現(xiàn)代工業(yè)與全球資本的浪潮在二十一世紀(jì)全面滲透食品產(chǎn)業(yè)時，茶油突然成為一個“新熱點”，成為被爭論、被重塑、被定義的對象。關(guān)于冷榨與熱榨的爭論，也正是在這樣的背景里浮出水面。

如果從表面看，這似乎是一個簡單的制油方式選擇問題：到底是低溫壓榨更好，還是傳統(tǒng)的熱處理更優(yōu)？但凡了解茶油的人都明白，這種表層的對比只是爭論的外殼。真正深層的原因，是文明體系與工業(yè)體系的差異，是資本邏輯與文化邏輯的沖突，是全球食品產(chǎn)業(yè)格局變化在茶油身上濃縮出的矛盾。茶油正在被帶入一場本不屬于它的競爭，而它之所以成為爭論的核心，只因它的價值被重新定義。

茶油價值重估的根源：生物特性與傳統(tǒng)技藝的資本碰撞

要理解這場爭論真正從何而來，必須回到茶油自身的結(jié)構(gòu)。從一棵樹的生物性開始，才能理解它為什么會被卷入全球產(chǎn)業(yè)體系。山茶科植物在進化過程中形成了獨特的高油酸結(jié)構(gòu)，它的脂肪酸鏈與人體細胞膜的脂質(zhì)構(gòu)成高度契合，這種罕見的“兼容性”使它在營養(yǎng)科學(xué)界迅速引起關(guān)注。在過去的時代，這種油脂結(jié)構(gòu)只在人們的生活經(jīng)驗里以更樸素的方式呈現(xiàn)——它不上火、不膩、不傷胃，炒菜清香，涂抹溫和。但在現(xiàn)代科學(xué)中，這些生活經(jīng)驗被重新解釋為“功能油脂”的特性。

這種科學(xué)語言的出現(xiàn)，使得茶油具備了被資本重新評估的可能。稀缺性、功能性、天然性，這些關(guān)鍵詞迅速將它從中國山地的生活食材推向國際市場的前沿。與此同時，全球健康趨勢也在發(fā)生變化。橄欖油長期占據(jù)“健康油脂”的頭部地位，但隨著市場飽和、產(chǎn)區(qū)限制以及人群口味變化，全球市場開始尋找“橄欖油之后的下一種油”。茶油的生物結(jié)構(gòu)恰好符合這種需求。

然而，就是在茶油價值被重新認識的同時，資本也發(fā)現(xiàn)了一個不容忽視的事實：要真正處理茶籽并提取油脂，中國傳統(tǒng)的熱榨體系幾乎是唯一可靠、穩(wěn)定而成熟的方法。但熱榨體系的底層邏輯卻是資本最不愿面對的。它依賴非遺技藝，依賴經(jīng)驗判斷，依賴火候、濕度、蒸汽與熟化之間的平衡，它是千百年來被生活慢慢塑造出來的技藝，而不是一套可以靠按鈕完成的工業(yè)流程。

冷榨與熱榨的資本博弈：商業(yè)邏輯與科學(xué)事實的對沖

正因如此，西方資本體系在進入茶油產(chǎn)業(yè)時，自然繞開了他們無法掌握的字符——熱榨。他們選擇了一條最熟悉的道路，用橄欖油的工業(yè)冷榨邏輯來改寫茶油的存在方式。冷榨之所以成為他們的選擇，并不是因為它更適合茶籽，而是因為它對資本更友好：流程簡單、可快速復(fù)制、可跨國部署、可標(biāo)準(zhǔn)化管理、不依賴技藝傳承人，也不需要理解茶油在中國文化中的位置。

更重要的是，冷榨具有一個被資本視為極大利益點的特征——保質(zhì)期短，周轉(zhuǎn)快。冷榨油的酶未滅活，使它在儲存過程中容易氧化、變質(zhì)，導(dǎo)致保質(zhì)期最多兩年。而在資本眼里，兩年意味著庫存壓力小、供應(yīng)鏈周轉(zhuǎn)快、市場消費頻率高，可以持續(xù)推動銷售。相比之下，熱榨油越放越穩(wěn)、越陳越香，這種“消費者可以十年不買”的特性，對于資本來說不是優(yōu)勢，而是天然的商業(yè)阻力。

于是，冷榨被塑造成“更健康”“更溫和”“更先進”的象征符號。雖然這種敘事在科學(xué)上并不成立，但只要公眾不質(zhì)疑，只要市場接受，冷榨就能被作為標(biāo)準(zhǔn)植入全球消費體系。而當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)牢牢掌握在工業(yè)體系手中，傳統(tǒng)熱榨技藝也就被邊緣化，被定義為“地方生產(chǎn)方式”，甚至被誤導(dǎo)為“破壞營養(yǎng)”的落后方法。

然而，涼性敘事的影響力再強，也無法改變一個關(guān)鍵事實：茶油作為種籽油，含有極高活性的脂肪酶與多酚氧化酶，這類酶在低溫下并不會失活，反而在后期儲存中持續(xù)作用，使冷榨茶油迅速酸敗。而熱榨體系之所以存在，就是為了徹底滅酶，使油脂穩(wěn)定，形成“熟油”結(jié)構(gòu)。這一科學(xué)事實恰恰與資本敘事形成對沖。

更深處的問題在于，中醫(yī)傳統(tǒng)里的“熟油”“藥油”“陳油”的觀念，無論是用于潤燥、清瘡、外敷還是調(diào)理腸胃，都離不開熱處理。熟化，是油脂進入醫(yī)學(xué)體系的前提。這一點在中國歷代醫(yī)書里被反復(fù)提及。冷榨油無法進入醫(yī)學(xué)體系，也無法承擔(dān)傳統(tǒng)意義上的“油藥”角色。這種文化—醫(yī)學(xué)—生活三者交織的體系，冷榨不但無法理解，也無法復(fù)制。

也正因此，冷榨與熱榨的爭論，在本質(zhì)上不是兩個技術(shù)路線的爭執(zhí)，而是資本站在工業(yè)化立場，對抗一個具有文明深度的傳統(tǒng)技藝體系。冷榨敘事來自全球化工業(yè)體系的便利，而熱榨邏輯來自中國農(nóng)耕文明的穩(wěn)健。兩者沒有絕對的優(yōu)劣，卻有絕對不同的文化根性。因此，爭論注定會發(fā)生在中國，因為這里只有中國既擁有現(xiàn)代工業(yè)體系，又擁有成熟的熟油傳統(tǒng)。

茶油被卷入這場爭論，是時代變化的必然。它不只是油，更是一種與土地、與生活、與身體、與文化深度相連的東西。當(dāng)它被推向國際市場，資本自然會試圖重新解釋它；當(dāng)它被工業(yè)體系重新塑造，中國傳統(tǒng)技藝也自然會反向發(fā)聲。爭論的出現(xiàn)，正說明了一件事——茶油已經(jīng)不再是地方性的生產(chǎn)物，而成為全球食品結(jié)構(gòu)變化的一部分。（記錄者：劉嘉鑫）

責(zé)任編輯：吳迪