支付“書房養(yǎng)生面”的溢價，換來中央廚房的“標(biāo)準(zhǔn)品”。近日，某品牌撈面“僅面現(xiàn)煮”引發(fā)爭議。此次爭議已超越“是否是預(yù)制菜”的定義之爭，更折射出深層矛盾——工業(yè)突飛猛進與匠心手作期待能兩全嗎？

爭議的核心：一是知情權(quán)缺失；二是消費者體驗價值錯付。人們?yōu)樯虾ｊ柎好?、蘇州奧灶面排隊買單，是因為看得見的工藝和“老師傅”的時間成本。而部分品牌將溢價附著于“書房”“草本”等概念之上，當(dāng)被曝出高度依賴標(biāo)準(zhǔn)化料包時，消費者的信任瞬間崩塌，“不值”“上當(dāng)”隨之而來。

2025年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)計達6173億元，同比增長27.3%。工業(yè)時代注重效率，人們并非反對工業(yè)化本身，而是反對用工業(yè)化的“標(biāo)準(zhǔn)品”，全額收取對標(biāo)“現(xiàn)場匠心”的情感與價格。資本涌入需要高效“復(fù)制”“黏貼”，以支撐估值，而消費者期望有溫度的體驗，一如浙江特產(chǎn)江西小炒之所以爆火出圈，是因為它“有鍋氣”“價格公允”，有“家的味道”。

更致命的是品牌以“合規(guī)”作為商業(yè)實踐全部辯護的邏輯，恰恰暴露了在“合情”層面的傲慢，疏忽了消費者的情感期待。

解鈴還須系鈴人。透明化不應(yīng)是企業(yè)被動的底線，而應(yīng)成為其主動競爭的價值高地。國家推動預(yù)制菜國標(biāo)與餐飲明示制度。未來，品牌應(yīng)主動把“中央廚房當(dāng)日鮮配”“核心湯底預(yù)制備”等信息標(biāo)識于菜單，將選擇權(quán)與知情權(quán)交還消費者，信任之基方能重塑。

更深層次，重構(gòu)與工業(yè)化規(guī)模相匹配的價值敘事。規(guī)模化餐飲無需，也很難全流程現(xiàn)做。誠信者，天下之結(jié)也。與其用模糊的“匠心”包裝工業(yè)效率，不如扎實構(gòu)建并傳遞“高標(biāo)準(zhǔn)管控、味道更穩(wěn)定、安全可追溯”現(xiàn)代餐飲理念。

人間煙火氣，最撫凡人心。時代浪潮奔涌，最大的商業(yè)誠信不應(yīng)止于“不撒謊”，更要“會說話”。

標(biāo)準(zhǔn)化不需要扯上“現(xiàn)場感”當(dāng)幌子，工業(yè)化也不是信任崩塌的借口。拿出真誠的敘事、溫暖的服務(wù)，品牌自會贏得消費者和市場的長久尊重。

原標(biāo)題：《微言 | 撈面合規(guī)≠合情，工業(yè)化不是信任透支的借口》

欄目主編：范兵、張裕

本文作者：文匯報 付鑫鑫

題圖來源：品牌官網(wǎng)