去年冬天堂哥告訴我，他攤子上的鱸魚以前每天能賣出五十條，現(xiàn)在連二十條都難賣出去，不是因?yàn)閮r(jià)格高了沒人買，而是人們自己不選它了，不少家庭主婦路過他的攤位，看一眼鱸魚就搖搖頭走開，轉(zhuǎn)而去挑胖頭魚或者清江魚，這種情況不是突然出現(xiàn)的，就開始慢慢變化，到現(xiàn)在已經(jīng)成了一種趨勢。

很多人覺得鱸魚是河里長大的，又天然又干凈，其實(shí)市面上九成以上的鱸魚都養(yǎng)在水泥池子里，一個(gè)平方的水里擠著三十多條魚，靠機(jī)器打氧氣、循環(huán)水維持生命，有調(diào)查顯示，六成以上的中產(chǎn)家庭原本不清楚這件事，等到他們刷到視頻，看到魚在密閉空間里擠成一團(tuán)，心里的那點(diǎn)信任感一下子就沒了。

為了快點(diǎn)把魚養(yǎng)大賣出去，養(yǎng)殖的人就給魚吃很多高蛋白飼料，還加些幫助生長的東西，這樣八個(gè)月就能上市了，以前一條鱸魚要養(yǎng)兩年，肉特別緊實(shí)，蒸好之后還會輕輕顫動(dòng)，現(xiàn)在一蒸就容易散開，沒什么香味，嚼起來像木柴一樣干，我那些廚師朋友經(jīng)常抱怨，說現(xiàn)在的鱸魚肉質(zhì)，根本做不了高級的菜。

價(jià)格確實(shí)漲得厲害，2023年一斤賣十八塊，到2025年就升到三十二塊，飼料貴了，魚藥也不便宜，再加上魚病多起來，抗生素用得比以前頻繁，相比之下，替代的魚像胖頭魚才十二塊，清江魚十五塊，刺少肉厚，煮湯或者燉菜都很合適，電商還推廣家常燉魚套餐，讓鱸魚的市場空間更小了。

最要命的是家長心里起了變化，現(xiàn)在大家買魚時(shí)首先想到的就是這東西有沒有激素，就算檢測報(bào)告說安全可靠，人們還是放不下心來，抖音上有個(gè)避雷清單，鱸魚就排在前幾位，跟螺螄粉里的、速成雞這些放。

其實(shí)不光鱸魚，黑魚和黃顙魚也常采用工廠化養(yǎng)殖，只是人們對它們的接受度更高，因?yàn)檫@兩種魚的味道比較重、脂肪也比較多，就算肉質(zhì)稍微差一點(diǎn)也不容易察覺，而鱸魚主要吃的是“鮮”，工業(yè)化的生產(chǎn)方式卻把這種鮮味給弄沒了，效率越高味道就越，這不是而是現(xiàn)實(shí)。

最近有人嘗試仿野生養(yǎng)殖，他們在網(wǎng)箱里放水草，投喂天然餌料，把養(yǎng)殖密度降低一半，魚賣到六十塊一斤，還總是搶不到貨，電商平臺也推出天然水域認(rèn)證，但溯源系統(tǒng)不夠透明，很多人還在觀望，說到底，不是魚的品質(zhì)不行，而是人們對好魚的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)變了。