導(dǎo)讀：俗話(huà)說(shuō)：“冷在三九，熱在三伏”，三九指冬至后第三個(gè)九天，這九天是全年最冷的時(shí)候。在東北地區(qū)，三九恰逢西伯利亞冷高壓最強(qiáng)盛期，寒潮頻繁南下；造成氣候嚴(yán)寒，此時(shí)河面都可以走行人，可想而知，三九是有多么寒冷。

而三九作為全年最冷的9天，我們一定要認(rèn)真對(duì)待，很多人在這9天，因?yàn)槭軆隽耍w質(zhì)變虛弱，導(dǎo)致一年都體弱多病，所以在三九，一定要注意保暖，同時(shí)一日三餐都要吃好，不能“應(yīng)付”。而在三九，也要葷素搭配，只吃葷，會(huì)增加脾胃和肝臟的壓力，不利于身體的健康。適當(dāng)多吃一些綠色蔬菜，更有利身體健康。比如我今天給大家推薦的“泥蒿”，就是最適合在三九期間吃的蔬菜。

每年三九，正是泥蒿大量上市的時(shí)候，此時(shí)的泥蒿不僅又鮮又嫩又脆，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。據(jù)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，泥蒿中含有豐富的復(fù)合維生素B、維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵、鉀、桉葉素、樟腦、粗纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中含有的維生素C具有清肝的功效，含有的粗纖維具有排毒的功效，含有的桉葉素、樟腦具有健脾胃的功效，而且中醫(yī)認(rèn)為泥蒿還是一種散寒的蔬菜，并且現(xiàn)在的泥蒿不算很貴，所以趁著泥蒿最鮮嫩，這九天一定要抓緊吃。
而泥蒿最好吃的做法就是和臘肉一起炒，但是在三九吃多了臘肉易上火，所以今天我分享的泥蒿做法是用豆醬和豬油渣一起炒泥蒿，炒好的泥蒿又鮮又入味，超級(jí)好吃，如果沒(méi)有吃過(guò)，真的太可惜了。

【食材準(zhǔn)備】：泥蒿500克、肥肉50克、豆醬10克、大蒜籽10克、食鹽、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：把泥蒿表面的葉子都摘的扔掉，底部比較老的莖也摘的扔掉，然后把擇好的泥蒿切成4-5厘米的段狀，接著再用自來(lái)水將泥蒿沖洗干凈即可備用。

第二步：把肥肉、大蒜籽都沖洗干凈，然后將肥肉和大蒜籽都切成薄片備用，喜歡吃辣的，還可以切2個(gè)小米椒備用。
第三步：鍋中放入一勺油，等油燒熱后，把肥肉放入鍋中，大火將肥肉炸成淺黃色后，再把蒜末放入鍋中炸5秒，接著再把豆醬放入鍋中爆香3秒，這樣能更好的激發(fā)出泥蒿的香味。

第四步：將瀝干水的泥蒿放入鍋中，然后開(kāi)大火，持續(xù)不斷的翻炒，大概翻炒1分鐘左右，聞到很濃烈的泥蒿香味，此時(shí)泥蒿已經(jīng)接近8成熟了。
第五步：將少許食鹽放入鍋中后，接著在沿著鍋邊點(diǎn)一勺熱水，這樣可以使咸味更好的進(jìn)入到泥蒿中，最后大火10秒即可起鍋食用。泥蒿不能久炒，炒久了吃著就不脆了。

【阿龍有話(huà)說(shuō)】：
1、泥蒿本身就是鮮香味很足的一種蔬菜，炒的時(shí)間，不要加雞精、味精、蠔油這類(lèi)調(diào)料，加了反而會(huì)導(dǎo)致泥蒿吃著有苦澀味和怪味。
2、炒泥蒿時(shí)，一定要多放一點(diǎn)肥肉，因?yàn)榉嗜庠蕉?，出的油越多，?dāng)豬油把整個(gè)泥蒿包裹住后，泥蒿吃著會(huì)又香又嫩。
3、雖然泥蒿質(zhì)地硬，但是它特別容易熟，所以炒泥蒿時(shí)，一定要掌握好時(shí)間，整個(gè)烹飪過(guò)程控制在90秒以后，能使泥蒿吃著特別嫩。
明天三九，使勁吃“泥蒿”菜，一清肝、二散寒、三排毒、四健脾胃，鮮美營(yíng)養(yǎng)又便宜，不懂吃可惜了！如果今天的文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，這是對(duì)我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會(huì)給大家講解更多傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。