臨沂經濟網訊：（孟令冬 胡育博）在沂蒙大地的煙火氣與匠人心交匯處，劉柏良勞模創(chuàng)新工作室、臨沂市技能大師工作室如兩顆璀璨星辰，以“齊魯首席技師”“臨沂市勞動模范”“齊魯大工匠”劉柏良為引領，在烹飪技藝的沃土上深耕不輟，走出一條“守正為基、創(chuàng)新為翼、傳承為脈”的匠心之路。這里沒有浮躁的追逐，只有對工藝極致的虔誠求索，對匠心精神的世代守望。

匠心之要，在于對極致的執(zhí)著攀登。自工作室成立以來，劉柏良便將“毫厘之間見真章”的信念刻進每一項研發(fā)攻關。為破解傳統(tǒng)魯菜高湯吊制耗時久、風味難穩(wěn)定的行業(yè)痛點，他帶領團隊重拾古方精髓，又融合現代營養(yǎng)科學，歷經上千次配比調試，記錄近萬組數據，最終創(chuàng)新出“三段式溫控吊湯法”——初沸去雜保清冽，中火萃香鎖本味，微火慢煨蘊醇厚，讓高湯在縮短40%制作時長的同時，氨基酸含量提升三成，成就“清而不淡、濃而不膩”的風味新高度。對經典菜式“蔥燒海參”的工藝革新更顯匠思：他摒棄傳統(tǒng)單一燜煮模式，獨創(chuàng)“低溫慢浸+旺火收汁”復合技法，通過精準控制每一分鐘的溫度變化，讓海參充分吸收蔥香與醬汁精華，口感軟糯卻不失彈牙，重新定義了這道魯菜名饌的品質標準。

創(chuàng)新之魂，在于對傳統(tǒng)的活化新生。劉柏良始終堅信，工匠精神不是墨守成規(guī)的固執(zhí)，而是“守其魂、創(chuàng)其形”的智慧。面對現代食客對健康飲食的需求，他帶領團隊開啟“減油減鹽不減味”的研發(fā)攻堅，從食材特性出發(fā)，通過優(yōu)化刀工形態(tài)提升入味效率，借助天然香料的層次搭配替代重鹽重醬，成功研發(fā)出一系列低脂健康的創(chuàng)新魯菜。其中“琉璃山藥”的工藝突破堪稱典范：他們將傳統(tǒng)掛霜工藝與現代凍干技術結合，讓山藥塊外裹的糖霜呈現出晶瑩剔透的琉璃質感，入口酥脆回甘，既保留了傳統(tǒng)點心的雅致形態(tài)，又解決了傳統(tǒng)掛霜易回潮的難題。工作室里，每一項新工藝的誕生，都是對“食不厭精，膾不厭細”古訓的當代詮釋，是傳統(tǒng)技藝與時代需求的完美契合。

傳承之韻，在于從“一人精”到“眾人強”的星火燎原�！凹妓嚂S歲月流轉，但匠心必須代代相傳”，這是劉柏良常掛在嘴邊的話。作為工作室的領路人，他打破“教會徒弟餓死師傅”的舊俗，將28年積淀的技藝精髓傾囊相授。工作室里，他親手打造的“三維傳承體系”讓匠心落地生根：技法傳承上，通過“一對一”師徒結對，手把手傳授刀工、火候、調味的核心要領，要求徒弟們對每道工序的誤差控制在毫米、秒、克之內；理念傳承上，開設“匠心講堂”，分享研發(fā)背后的堅守與思考，培育“精益求精、追求卓越”的職業(yè)素養(yǎng)；創(chuàng)新傳承上，鼓勵年輕成員大膽試錯，設立“青年創(chuàng)新基金”支持個性化研發(fā)，讓工作室成為孕育新工匠的沃土。如今，工作室已培養(yǎng)出20余名省級以上技術骨干，10余人在全國及省市技能競賽中斬獲佳績，形成“名師帶高徒、高徒成名師”的良性循環(huán)，讓工匠精神在沂蒙大地上生生不息。

時光淬煉初心，匠心照亮前路。劉柏良勞模創(chuàng)新工作室、臨沂市技能大師工作室的每一項工藝革新，都凝結著匠人的堅守與智慧；每一次薪火相傳，都延續(xù)著工匠精神的血脈與力量。從案前方寸的技藝打磨，到行業(yè)標桿的引領示范，劉柏良與他的團隊用行動詮釋著：真正的工匠精神，是在熱愛的領域里耐住寂寞、守住本心，以創(chuàng)新之筆書寫傳統(tǒng)之美，以傳承之力托舉行業(yè)未來。在這條沒有終點的工匠之路上，他們終將讓更多傳統(tǒng)技藝在新時代綻放出更加璀璨的光彩。