小寒一到，年味就近了。但也是一年里，寒氣最重的幾天。

老話說，“小寒時處二三九，天寒地凍冷到抖”。

這時候，身體就像一棵樹。

要把能量都收回到“根”里，才能扛過嚴(yán)寒。

所以，小寒的養(yǎng)生，核心就一個字：藏。

把陽氣藏好，把氣血養(yǎng)足。

今天，分享小寒必吃的“3樣”，和一定要記住的“1忌”。食材普通，做法家常。

但照著做，能讓你的身體從里到外暖起來，穩(wěn)下來。

安穩(wěn)過冬，比啥都強。

第一樣：養(yǎng)胃又安神的“南瓜山藥紅棗小米粥”

小寒的早晨，是從一碗熱氣騰騰的粥開始的。

這碗粥，看著樸素，卻是我家的“冬季定心丸”。

小米，是谷物里的“黃金”。它最養(yǎng)人脾胃。脾胃好了，吃進去的營養(yǎng)才能被身體吸收利用。

老一輩人說它“賽參湯”，自有道理。

配上南瓜的甜、山藥的潤、紅棗的香，味道和營養(yǎng)就全了。

南瓜和山藥，煮熟后都自帶甘甜，質(zhì)地軟糯。它們能穩(wěn)穩(wěn)地托住小米的香氣。

紅棗，是天然的“甜味劑”，還能添一絲暖意。

這碗粥的妙處，在于“潤物細(xì)無聲”。

它不燥不膩，溫和地滋養(yǎng)著被寒冬消耗的脾胃。

特別適合早上趕時間，或者晚上回家想吃點舒服的。

但想煮出一鍋“米油”厚、口感滑的粥，有竅門。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（煮出“黃金米油”的秘訣）：

1、小米，不要搓洗！很多人怕不干凈，使勁搓洗小米。這會把表面的淀粉和營養(yǎng)物質(zhì)都洗掉。正確做法：用清水輕輕漂洗1-2遍，去掉浮塵即可。洗米水別倒掉，沉淀后還能澆花。

2、開水下鍋，是香濃的關(guān)鍵。等鍋里的水完全燒開，沸騰起來，再把小米倒進去。開水能讓小米表面的淀粉迅速糊化，不容易粘鍋，也更容易煮出濃稠的米油。

3、南瓜山藥，處理時間不一樣。南瓜去皮切小塊，和紅棗一起，在小米下鍋時就放進去。山藥呢？一定要后放！因為山藥富含粘液蛋白，煮太久會化掉，讓整鍋粥變得過于黏糊。等粥煮了約20分鐘，米粒開花時，再把去皮切塊的山藥放進去。

4、火候有講究：先大后小，最后“燜”。小米下鍋后，用勺子攪動幾下防止粘底。然后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，留一條縫，慢慢熬煮30-40分鐘。關(guān)火后，別急著開蓋，燜上10分鐘。你會發(fā)現(xiàn)，粥變得更稠更滑，表面結(jié)出一層亮晶晶的“米油”。

5、甜味，最后加。喜歡更甜一點的，關(guān)火前5分鐘，加幾顆冰糖或一塊紅糖。用紅棗本身的甜，其實已經(jīng)足夠了。

早上喝一碗。

胃里踏實，手腳也暖了。

一整天都精神。

第二樣：暖身不燥的“清燉白蘿卜羊排湯”

小寒進補，羊肉是首選。

它自帶一股“暖勁兒”，能幫你驅(qū)散一身的寒氣。

但很多人怕羊肉的膻味，也怕吃多了上火。

這道湯，就解決了這兩個問題。

秘訣在于“清燉”和“白蘿卜”。

清燉，只用姜、蔥和一點料酒，最大程度保留羊肉的本味和營養(yǎng)。

白蘿卜，在這里是“神來之筆”。

老話講“冬吃蘿卜夏吃姜”。

蘿卜能“通”，幫你把身體里積滯的氣機理順。和羊肉的“補”搭配在一起，補而不膩，通而不傷。

羊肉的溫?zé)幔惶}卜的清涼微微中和。喝下去，是暖的，但不會燥得你嗓子干、鼻子冒火。

湯色清亮，味道卻極其鮮美。

難點在于：如何燉出一鍋湯清、肉爛、沒膻味的羊肉湯？

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯清肉爛的訣竅）：

1、羊排，要“冷浴”和“熱浴”各一次。買來的羊排塊，先放冷水里浸泡1小時，中間換兩次水。這是“冷浴”，能泡出大部分血水。然后，羊排冷水下鍋，加姜片、料酒，開火焯水。水快開時，表面會浮起大量深色血沫，用勺子仔細(xì)撇干凈。這是“熱浴”。直到不再有血沫冒出，撈出羊排，用溫水沖洗干凈。千萬別用冷水！熱肉遇冷收縮，后面就燉不爛了。

2、燉湯的水，必須是開水。把洗凈的羊排放入砂鍋或燉鍋，一次性加足量的開水。水量要沒過羊排。大火煮開。

3、保持“菊花沸”，湯才清。大火煮開后，轉(zhuǎn)為小火，讓湯面保持微微沸騰，像一朵朵小菊花的狀態(tài)。千萬不要用大火滾煮，那樣湯會變渾濁。蓋上蓋子，慢燉1小時。

4、白蘿卜，分兩次放。一小時后，湯色已白，羊肉已軟。這時放入一半的滾刀塊白蘿卜，和一兩段蔥白。繼續(xù)燉30分鐘。等這半的蘿卜燉到透明快化時，它的甜味完全融進湯里。再放入剩下的一半蘿卜塊，燉15分鐘。這樣，湯里有蘿卜的甜，鍋里還有成型的蘿卜可以吃。

5、調(diào)味極簡，鹽最后放。喝之前，再根據(jù)口味加鹽。撒上香菜或蔥花。鹽放早了，肉容易發(fā)柴。

先喝湯。

一股暖流直達四肢百骸。

再吃肉，軟爛脫骨。

蘿卜吸飽了湯汁，比肉還鮮。

太滿足了！

第三樣：下飯又暖和的“家常黃燜雞”

天冷，就想吃點扎實的、下飯的。

黃燜雞，再合適不過。

它不像紅燒那么濃油赤醬，也不像清蒸那么清淡。

“黃燜”的妙處，在于“燜”。

用醬香和熱氣，把雞肉的鮮美和配料的滋味，慢慢“燜”到融合。

湯汁金黃濃稠，包裹著每一塊肉。

雞肉滑嫩，香菇吸汁，土豆軟糯。

拌米飯，簡直一絕。

但自己做，常常要么顏色發(fā)黑，要么雞肉又干又柴。

問題出在“上色”和“火候”上。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（金黃滑嫩的秘密）：

1、雞肉，處理好。整雞買來剁成塊。清洗干凈后用廚房紙徹底吸干表面水分。濕噠噠的下鍋，是煎不是炒，容易腥。

2、炒糖色？不，我們用“三合一”懶人法。對家庭灶火來說，炒糖色容易過頭發(fā)苦。我的辦法是：鍋里放比平時炒菜多一點的油，放入雞塊，中火煸炒到表皮微黃，油脂滲出。然后，加入一勺黃豆醬、兩勺生抽、半勺老抽，一起翻炒。醬香和醬油的焦糖色，足以讓雞肉呈現(xiàn)漂亮的金黃色，還自帶復(fù)合香味。

3、香菇，干香菇比鮮香菇更香！提前用溫水泡發(fā)幾朵干香菇。泡香菇的水別倒，沉淀后取上層清湯，是天然的“味精”，燉雞時加進去，鮮味翻倍。香菇切塊。

4、土豆，晚點放。土豆切成滾刀塊，不要和雞肉一起下鍋。等雞肉和香菇翻炒均勻，加入泡香菇的水和適量開水沒過食材，燉煮10分鐘后，再放入土豆。否則土豆會燉得稀爛，湯也變渾濁。

5、最后“燜”收汁。所有食材燉到軟爛合適，開大火收汁。收到湯汁濃稠，能掛在勺子上，就好了。出鍋前撒點青椒塊或小米辣，增色提味。

雞肉裹著金黃的醬汁，油亮亮的。

土豆一夾就斷，入口即化。

就著這湯汁，我能吃兩碗飯！

真香！

那“一忌”是什么？忌大汗淋漓！

小寒養(yǎng)生，重在“藏”。

而大汗淋漓，是最“泄”陽氣的行為。

你想想，出汗的時候，毛孔全部張開。身體的陽氣、熱量，都跟著汗水跑出去了。這時候，外界的寒氣最容易乘虛而入。

所以，小寒前后，運動要調(diào)整。

忌：劇烈跑步、高強度健身、打球打到渾身濕透。

宜：舒緩的、讓身體微微發(fā)熱的運動。

比如：

• 在陽光好的時候，慢走30分鐘。
• 打一套舒緩的太極拳、八段錦。
• 在家里做做伸展，拉拉筋。

運動到后背微微發(fā)熱，鼻尖微微冒汗，就恰到好處。

記住，冬天運動的目的是疏通氣血，不是消耗。留住陽氣，就是留住了健康的根本。

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