老話常說“冬吃根，賽人參”，進入三九寒冬，天地間陰氣最盛，此時多吃深埋地下的根類蔬菜，既能吸收其儲存的豐富營養(yǎng)，又能順應“冬藏”養(yǎng)生原則補陽暖身。這些根菜食材常見、價格親民，做法也簡單易上手，不用復雜技巧就能做出全家愛吃的美味，輕松幫家人增強抵抗力，安穩(wěn)度過最冷天。

白蘿卜是冬日必備的根菜，“冬吃蘿卜夏吃姜”的說法流傳已久，足見其養(yǎng)生價值。熟吃的蘿卜能健脾和胃，做成蘿卜肉丸更是鮮嫩可口，老人小孩都能輕松消化。準備好白蘿卜、肉末、蔥花和淀粉，先把豬肉剁成末炒至變色晾涼；白蘿卜擦絲加鹽腌制10分鐘，擠出水分后加入肉末、蔥花、適量鹽和玉米淀粉拌勻；最后把餡料攥成小丸子，冷水上鍋蒸20分鐘，出鍋撒上蔥花點綴，一口一個滿是鮮香。

山藥作為藥食同源的根菜，健脾養(yǎng)胃的功效尤為突出，脾胃健康才能更好地吸收營養(yǎng)、滋養(yǎng)陽氣。把山藥做成紅棗饅頭，兼顧主食與養(yǎng)生，蓬松暄軟超受歡迎。取200克鐵棍山藥切片蒸熟搗成泥，晾至溫熱后加入3克酵母、適量黑芝麻和紅棗碎，再倒入200克普通面粉揉成面團，太干可少量加水；將面團反復搟成長方形面片并折疊，最后噴水卷起來切成小劑子，放在溫暖處發(fā)酵至1.5倍大；大火蒸15分鐘后關火燜3分鐘再開蓋，避免饅頭回縮，帶著山藥清香和紅棗甜味的饅頭就做好了。

紅薯是冬季最接地氣的根菜，香甜軟糯的口感讓人愛不釋口，還能補中和血、寬腸通便。做成紅薯酒釀丸子，暖乎乎的一碗下肚，寒意瞬間消散。紅薯去皮切塊，放入鍋中加沒過食材的清水煮10分鐘；接著放入小丸子，煮熟后倒入酒釀和枸杞，淋入少許淀粉水煮至濃稠關火；最后撒上一點桂花增香，香甜的味道讓人忍不住多喝兩碗，大人小孩都喜歡。

一二月份正是吃冬筍的好時節(jié)，這種未出土的根菜被譽為“蔬中一絕”，口感鮮嫩，還能滋陰潤燥、增強免疫力。搭配臘肉做成冬筍炒臘肉，咸香入味，是妥妥的下飯硬菜。臘肉洗凈冷水下鍋煮10分鐘，晾涼后切片；冬筍切片，干鍋放入翻炒并加一小勺鹽炒干水分盛出；鍋中油熱后，先放入臘肉肥肉煸炒出油脂，再加入瘦肉、姜絲、蒜末、小米辣翻炒1分鐘出香，加1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽翻炒均勻；最后放入炒好的冬筍片大火爆炒2分鐘，加1勺白糖提鮮、1勺干辣椒提味，撒上蒜葉翻炒均勻就能出鍋，咸香下飯，配米飯再合適不過。

三九寒冬進補，不用追求名貴食材，這4種常見根菜就能做出美味又養(yǎng)生的家常美食。做法簡單易操作，家庭廚房就能輕松駕馭，還能根據(jù)家人口味調(diào)整細節(jié)。閑暇時為家人露一手，在熱氣騰騰的飯菜中，既能驅(qū)散冬日寒意，又能補充營養(yǎng)、養(yǎng)護身體，讓全家都能溫暖健康地度過寒冬。