今日小寒，民間素有“小寒勝大寒”的說法，意味著此時往往是一年中最為寒冷的時節(jié)。在這最冷的日子里，飲食上吃對食物能幫助我們抵御嚴寒。下面就為大家詳細介紹8道最能抗凍的菜及其做法。

一、清蒸雞

所需食材：三黃雞半只約600克，生姜1塊切絲，大蔥1根切段，紅棗5顆，枸杞1小把，料酒1勺，蒸魚豉油2勺，鹽適量，食用油少許。三黃雞肉質細嫩，適合清蒸，配料簡單突出雞的本味，紅棗枸杞增添營養(yǎng)。

步驟：

1. 三黃雞洗凈，斬成適口小塊，用清水浸泡20分鐘去血水。浸泡能去除腥味，讓肉質更清爽。

2. 雞塊瀝干水分，加料酒、鹽抓勻，腌制15分鐘入味。腌制時間不宜過長，避免肉質變緊。

3. 盤中鋪一層姜片和蔥段墊底，放入腌好的雞塊，表面再撒姜絲。姜蔥墊底防止粘盤，上層去腥增香。

4. 開水上鍋，大火蒸15分鐘，時間從水沸后計算。蒸制時間要精準，過長肉質會變老。

5. 蒸至雞肉熟透，用筷子能輕松插入，倒掉盤中蒸出的汁水。汁水腥味重，倒掉能保證成品清爽。

6. 淋上蒸魚豉油，撒上蔥花和枸杞。豉油增鮮，枸杞點綴增色。

7. 燒熱食用油至冒煙，趁熱淋在雞肉上，激發(fā)出香味，立即上桌。熱油激發(fā)香味是關鍵，聽到"滋啦"聲即可。

二、豬腳姜

所需食材

豬腳500克、老姜200克、添丁甜醋500毫升、黑醋100毫升、雞蛋6個、紅糖50克、鹽2克

步驟

1. 豬腳洗凈，剁成小塊，冷水下鍋，加入少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分。

2. 老姜洗凈，去皮，切成厚片，用刀背拍松。

3. 雞蛋冷水下鍋，煮熟后撈出，剝去蛋殼。

4. 鍋中倒入少許油，放入姜片，小火煸炒至姜片微微發(fā)黃，散發(fā)出香味。

5. 把炒好的姜片放入砂鍋中，加入添丁甜醋和黑醋，大火煮開后轉小火煮10分鐘。

6. 放入豬腳和紅糖，繼續(xù)小火燉煮1.5 - 2小時，至豬腳軟爛。

7. 最后放入剝好的雞蛋，再煮10分鐘，讓雞蛋充分吸收湯汁的味道。

三、胡椒鴨肉

所需食材

鴨肉500克、胡椒粒10克、蔥2根、姜1塊、料酒2勺、生抽2勺、鹽適量、清水適量。

步驟

1. 鴨肉洗凈，切成小塊，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水后撈出瀝干水分。

2. 蔥切段，姜切片備用。

3. 鍋中加入適量清水，放入鴨肉塊，加入1勺料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈。

4. 熱鍋涼油，放入蔥段和姜片爆香，加入鴨肉塊翻炒均勻。

5. 加入1勺料酒、2勺生抽，繼續(xù)翻炒至鴨肉表面微黃。

6. 將胡椒粒用刀拍碎，放入鍋中，加入適量清水，沒過鴨肉，大火煮開后轉小火燜煮40 - 50分鐘，至鴨肉軟爛入味。

7. 最后根據個人口味加入適量鹽調味，大火收汁即可。

四、菠菜豬肝湯

食材：豬肝、菠菜、淀粉、姜絲、料酒、生抽、蠔油、食鹽、淀粉、食用油

做法：

1、豬肝切成薄片，洗凈血水，然后放入姜絲、一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一勺鹽、兩勺淀粉，抓拌均勻腌制20分鐘。

2、菠菜含有草酸，一定要記得焯水，水開后放入菠菜燙個30秒左右就可以撈出來了。把腌制好的豬肝也放入開水中，煮至豬肝飄起來撈出備用。

3、鍋中加適量油，放入姜絲炒香，然后倒入開水，再放入焯好水的菠菜和豬肝，煮個3分鐘左右，最后加適量鹽調味即可。

五、豉油雞腿

所需食材：雞腿3個、生姜1塊、大蔥1根、料酒1勺、蒸魚豉油3勺、生抽1勺、冰糖適量、清水適量。

步驟：

1. 雞腿洗凈，在表面劃幾刀，方便入味，放入碗中，加入1勺料酒，腌制15 - 20分鐘。

2. 生姜切片，大蔥切段。

3. 鍋中倒入適量油，油熱后放入姜片和蔥段，炒出香味。

4. 加入3勺蒸魚豉油、1勺生抽、適量冰糖和適量清水，攪拌均勻，大火煮開后轉小火煮2 - 3分鐘，讓調料融合。

5. 放入腌制好的雞腿，確保雞腿能完全浸沒在湯汁中，蓋上鍋蓋，小火煮15 - 20分鐘，期間可以給雞腿翻面，讓兩面都能充分吸收湯汁。

6. 煮好后關火，讓雞腿在湯汁中浸泡10 - 15分鐘，使其更加入味。

7. 撈出雞腿，稍微晾涼后切成小塊，擺盤即可。

六、牡蠣煎蛋

食材準備：

牡蠣200克、雞蛋3個、大蒜1瓣、鹽1.5克、食用油2勺、蔥花少許

詳細步驟：

1. 牡蠣洗凈，放入沸水中焯水1分鐘，撈出瀝干水分；大蒜切成末；

2. 雞蛋打入碗中，加蒜末、鹽，攪拌均勻，放入牡蠣肉；

3. 平底鍋加食用油燒熱，倒入蛋液和牡蠣，小火慢煎，煎至一面金黃翻面；

4. 再煎2分鐘，直到另一面金黃，蛋液完全凝固；

5. 撒上蔥花，即可出鍋。

七、黑椒杏鮑菇牛肉粒

食材準備：牛里脊、杏鮑菇、洋蔥、青紅椒、蒜、黑胡椒、生抽、蠔油、淀粉

制作步驟：

1. 牛肉逆紋切丁，加黑胡椒、生抽、淀粉和少許油抓勻，腌制20分鐘。杏鮑菇切滾刀塊，洋蔥、青紅椒切塊備用。

2. 鍋燒熱放油，先下杏鮑菇塊，中火煎至表面金黃微焦，盛出。這樣能逼出菌菇的香氣，口感也更像肉。

3. 用鍋中余油滑炒牛肉粒，快速炒至變色約七成熟，盛出備用，保持肉質的鮮嫩。

4. 爆香蒜片和洋蔥，撒入黑胡椒碎炒香。倒入杏鮑菇、牛肉和青紅椒，淋入一勺蠔油，大火快速翻炒均勻即可出鍋。牛肉嫩滑，杏鮑菇筋道，黑椒味濃。

八、蜂蜜蒜香黃油雞排

食材準備：雞大腿、黃油、大蒜、生抽、蠔油、蜂蜜、黑胡椒粉、淀粉

制作步驟：

1. 雞腿去骨，用刀背將肉拍松，加姜蒜末、兩勺生抽、一勺蠔油、少許鹽和黑胡椒粉，抓勻腌制半小時。

2. 腌好的雞排兩面均勻拍上一層薄薄的干淀粉，抖掉多余的粉。

3. 平底鍋放油燒熱，雞皮朝下放入雞排，中小火煎至兩面金黃酥脆、完全熟透。

4. 鍋中放入一小塊黃油和蒜末，小火炒香。加入一勺生抽和一勺蜂蜜攪勻煮開，放入煎好的雞排，讓兩面都裹滿醬汁即可出鍋，切塊后香氣撲鼻。

在這寒冷的小寒時節(jié)，不妨試試這8道菜，讓溫暖與美味在舌尖綻放，幫你輕松抵御嚴寒。