界面新聞記者 | 盧奕貝
界面新聞編輯 | 牙韓翔

在新加坡，要吃到“手工現(xiàn)包”的袁記云餃你可能需要排隊。

新加坡Nex購物中心頂樓食閣里，一個工作日的傍晚6點，現(xiàn)場近20家餐飲檔口中，只有袁記云餃的店門前有顧客排隊等候。社交平臺上，不少中國游客發(fā)帖稱，“在國內(nèi)習(xí)以為常的袁記云餃，來到新加坡居然變成排隊兩小時的網(wǎng)紅店。”

新加坡是袁記云餃出海的第一站。

這個品牌的創(chuàng)始人袁亮宏于2012年開出首家門店，主打生鮮水餃外帶。2019年，袁記餃子正式更名為袁記云餃，開啟生熟一體化的門店模式；2020年11月，袁記云餃門店突破1000家。

此后，抓住了新冠疫情期外帶需求以及“社區(qū)餐飲”等機會點，袁記云餃在加盟模式的推動下進入快速擴張期，目前其全國門店數(shù)量近5000家。2024年12月，袁記云餃在新加坡開出海外首店。

界面新聞獲悉，截至2025年12月底，袁記云餃已經(jīng)在新加坡開出10家門店。而袁記云餃聯(lián)合創(chuàng)始人田偉告訴界面新聞，今年1月份將很快有另外5家門店開始營業(yè)。

圖片來源：袁記云餃

不同于新茶飲出海，袁記云餃主打的餃子、云吞帶著一定的中餐屬性，雖然餃子具有較高的認(rèn)知度，但其海外選址首先還是需要去到華人消費集中的地區(qū)，再逐步拓展其他市場。

或許也是基于此，田偉告訴界面新聞，“我們給自己的定位是‘平價版的鼎泰豐’。”

鼎泰豐是1958年創(chuàng)始于中國臺灣的小籠包專賣店品牌，定位中高端，2024年全球門店數(shù)約180家，已經(jīng)建立了全球化的品牌基礎(chǔ)。

但即便是在華人居多的新加坡，作為平價版的“鼎泰豐”，袁記云餃還是遇到了不少挑戰(zhàn)。

袁記云餃在新加坡的第一家店開在景點周邊的老商場金隆大廈，是一家僅有50多平方米的臨街鋪位，剛開始日均營業(yè)額僅在2000-3000新幣，低于團隊預(yù)測的4000新幣預(yù)期。

田偉和團隊發(fā)現(xiàn)，新加坡本地居民接受外來品牌需要一個重塑消費認(rèn)知的過程，當(dāng)?shù)卦S多消費者更習(xí)慣于去商場買速凍餃子，當(dāng)袁記云餃開到當(dāng)?shù)貢r，一些消費者會對現(xiàn)包現(xiàn)賣感到驚訝。

“如生鮮餃子外帶的業(yè)務(wù)，開業(yè)時‘買一斤送半斤’的活動都賣不了多少?！碧飩缑嫘侣?wù)f。

他和團隊一方面開始加大宣傳力度，另一方面袁記云餃也進行了一系列本土化調(diào)整。

例如，在中國內(nèi)地的袁記云餃看不到有姜絲，但新加坡的袁記云餃因當(dāng)?shù)叵M習(xí)慣配備了姜絲以供祛腥，其使用的辣椒油也來自新加坡本地，調(diào)整了辣度。

此外，由于新加坡常年高溫，原本飲品菜單中除玉米汁外全換成了如菊花茶、羅漢果茶和薏米水等冷飲。 目前，新加坡袁記云餃SKU在30-40個左右，還為當(dāng)?shù)亓?xí)慣推出了許多套餐，并且按季度上新品。

此外，袁記云餃也試圖通過性價比來凸顯差異化優(yōu)勢。

袁記云餃調(diào)研發(fā)現(xiàn)，新加坡消費者對于餃子品類價格的接受區(qū)間在6-10新幣區(qū)間。

于是，袁記云餃目前在核心商圈和商場門店的定價在7.8新幣（約合人民幣42元），這也是麥當(dāng)勞在新加坡的定價水平。作為對比，鼎泰豐在新加坡的售價在9-10新幣區(qū)間（約合人民幣49-53元）。

而未來針對消費水平相對較低的區(qū)域，袁記云餃可能會定在5.8新幣（約合人民幣31.5元）進一步放大性價比的優(yōu)勢。

在這些動作相互作用下，田偉和團隊看到海外首戰(zhàn)的效果逐漸好轉(zhuǎn)。

在調(diào)整了三個月后，新加坡門店翻臺率做到11-12次，業(yè)績高峰日均營業(yè)額能做到12000新幣。生鮮水餃業(yè)務(wù)在客流較大的門店，每天能出售150-200斤生餃子。

圖片來源：袁記云餃

逐漸打開了市場之后，供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性則是關(guān)鍵。

茶飲品牌更依賴標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)制流程，原料也相對簡單，因此易于復(fù)制。但餐飲出海需要解決生鮮原料、冷鏈和廚師培訓(xùn)等復(fù)雜問題。

袁記云餃并未簡單復(fù)制國內(nèi)“總部供貨+門店加工”的模式，而是在新加坡選擇了一種更貼近當(dāng)?shù)噩F(xiàn)實的“本土合作+國內(nèi)支持”的雙軌模式。

具體而言，袁記云餃在新加坡與當(dāng)?shù)睾匣锶顺闪⒘艘患液腺Y公司，由合伙人負(fù)責(zé)豬肉、新鮮蔬菜等原材料采購、倉儲及部分初加工環(huán)節(jié)，確保了核心食材的新鮮度、合規(guī)性與供應(yīng)效率。醬料、干貨、包材等體現(xiàn)品牌風(fēng)味的物料，則由國內(nèi)中央工廠統(tǒng)一生產(chǎn)配送?？偛颗神v團隊則負(fù)責(zé)門店運營、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全與人員培訓(xùn)。

這一模式下，餃子仍堅持在門店現(xiàn)場包制，但從豬肉、餃子皮到調(diào)味品等核心原料，已經(jīng)在后端完成了標(biāo)準(zhǔn)化篩選與穩(wěn)定供應(yīng)。

在新加坡這類制度成熟的市場，當(dāng)?shù)睾匣锶送呀?jīng)具備現(xiàn)成的資質(zhì)、倉儲網(wǎng)絡(luò)和合規(guī)經(jīng)驗，可以縮短前期摸索周期。此外，通過當(dāng)?shù)睾匣锶说墓?yīng)鏈，袁記云餃可以直接對接本地更好的豬肉渠道、蔬菜及食品加工體系，降低因外部環(huán)境變化帶來的成本不確定性。

此外，對以現(xiàn)包模式為核心賣點的袁記云餃而言，人工也是一大難題。

包餃子在國內(nèi)是一項較為普遍的技能，但袁記云餃去到新加坡等地，招人則需要從頭培訓(xùn)怎樣包出符合標(biāo)準(zhǔn)的餃子。

而新加坡規(guī)定餐飲行業(yè)本地員工與外籍員工配額比例至少為1:9，這對用工提出更高要求。因此袁記云餃在新加坡開出全職月薪3000新幣起的薪酬來聘請包餃師、服務(wù)員等職位，這無疑是一項高昂的成本支出。

對于在新加坡初步站穩(wěn)腳跟的袁記云餃而言，眼下更需要考慮如何保持先發(fā)優(yōu)勢。

一方面這個品牌如今也面臨著模仿者的挑戰(zhàn)，比如新加坡眼下已經(jīng)出現(xiàn)了如“張記云餃”等類似的門店。此外，新加坡國土面積較小，合適的商鋪點位可供選擇的并不多，即便是新加坡最大的餐飲品牌Minor Food Singapore，2024年在本國也僅有50家門店。

對此，袁記云餃的策略是，按商圈類型逐步深入覆蓋開店。

食閣在新加坡也被稱為小販中心，通常是露天或半封閉的空間，內(nèi)有多個攤位提供各式各樣的美食，通常位于居民區(qū)、地鐵站附近或購物中心內(nèi)，目前新加坡約有300多家食閣。

而袁記云餃平價的定位、對當(dāng)?shù)囟跃邆湫迈r感的食品品類、較小的門店模型等特質(zhì)也符合食閣的需求。

在新加坡之外，袁記云餃已經(jīng)同步開始對泰國、馬來西亞、英國等市場進行布局。

而當(dāng)袁記云餃進入馬來西亞、泰國等多國市場，是否選擇“各國本地化供應(yīng)鏈”，還是在區(qū)域內(nèi)建立集中生產(chǎn)中心，都會直接影響成本結(jié)構(gòu)與管理復(fù)雜度。對于“平價版鼎泰豐”的袁記云餃而言，出海游戲才剛剛開始。