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藍(lán)鯨新聞1月7日訊（記者 代紫庭）近日，絕味推出的4.9元"熱鹵杯"，在抖音平臺熱銷超70萬單，成為市場熱議的焦點。

藍(lán)鯨記者發(fā)現(xiàn)，不僅是絕味（603517.SH），煌上煌（002695.SZ）、周黑鴨（1458.HK）等頭部品牌也紛紛開始集體"轉(zhuǎn)身"，在門店里支起了熱鍋，賣起了鹵粉、煲仔飯和一人食套餐。

曾因高價飽受爭議的鹵味巨頭們，正集體轉(zhuǎn)向熱氣騰騰的"飯碗"。

熱鹵套餐成新寵：絕味4.9元米粉套餐熱銷，2026年擬推廣"熱鹵復(fù)合型店型"

當(dāng)一份米粉套餐以4.9元的團(tuán)購價出現(xiàn)在絕味鴨脖的菜單上時，許多消費(fèi)者的第一反應(yīng)是不敢相信。這價格，與記憶中動輒幾十元一小袋的"鹵味刺客"形象相去甚遠(yuǎn)。

2025年年末，絕味鴨脖正式在全國門店上線新品"絕味熱鹵杯"。其中，"4.9元絕味米粉嘗鮮"套餐成為核心爆款。該套餐包括160克米粉、250克秘制熱鹵湯汁、2片腐竹以及3顆魚豆腐或2根海帶結(jié)。

"熱鹵系列上線后，中午時段人流明顯增多。"一位位于北京朝陽區(qū)的絕味鴨脖門店店長向藍(lán)鯨新聞記者坦言，"大約三分之一購買熱鹵杯的顧客會順便買點其他鹵味，整體客單價有提升。"

據(jù)了解，該套餐在某團(tuán)購平臺上的銷量已突破17萬份，而在某電商平臺上，銷量更是超過了70萬份。在上架僅半個月后，品牌方面因產(chǎn)品供不應(yīng)求而發(fā)布聲明，坦言"熱鹵杯太受歡迎了，部分門店斷貨，正在緊急制作中"，熱度可見一斑。

面對這一風(fēng)口，鹵味巨頭們紛紛入局，煌上煌在南昌新開的"熱鹵專門店"里，熱鹵拌粉嘗鮮價8.9元，搭配小菜和飲品的"一人食"套餐定價23.9元。周黑鴨則采取了更為獨立的路徑，推出全新子品牌"3斤拌·小鍋鮮鹵"，門店設(shè)計到產(chǎn)品都圍繞"鮮鹵+主食"展開。

鹵味賽道的布局熱潮持續(xù)蔓延，久久丫部分門店升級為"火鍋鮮鹵"模式，麻爪爪則在社區(qū)開出了售賣鹵牛肉、鹵鵝等家庭佐餐菜的"鹵味廚房"集合店。

消費(fèi)者則對"鹵味+主食"的模式反應(yīng)不一。在社交媒體平臺上，有上班族表示"4.9元解決一餐很劃算"，也有人認(rèn)為"分量偏少、口味普通"。不過，有消費(fèi)者提到，性價比超高的熱鹵已成為他中餐的一大"平替"。

嘗到市場紅利后，鹵味巨頭要做"正餐"的熱氣可能會延續(xù)到2026年。藍(lán)鯨新聞記者以加盟咨詢名義聯(lián)系到一位貴州地區(qū)招商負(fù)責(zé)人。對方介紹稱，圍繞"熱鹵+拌菜+主食"的產(chǎn)品組合，公司今年將"熱鹵復(fù)合型店型"作為重點推廣方向之一，"熱鹵杯只是其中一個單品"，門店除熱鹵粉面外，還會搭配鹵肉飯、冷拌菜等，以覆蓋午晚餐等更高頻時段。

該負(fù)責(zé)人透露，目前貴陽市區(qū)已落地相關(guān)"模型店"，其門店面積相對更大，除外帶外也設(shè)置了簡單堂食位，以適配熱鹵產(chǎn)品所需的鹵鍋等設(shè)備與出餐動線。其表示，相較傳統(tǒng)小店，新店型對面積與設(shè)備布局要求更高，整體思路仍是圍繞熱鹵鍋與復(fù)合品類做組合經(jīng)營。

1月7日，藍(lán)鯨新聞記者就上述熱鹵業(yè)務(wù)規(guī)劃及經(jīng)營相關(guān)問題向絕味食品致電并發(fā)函，截至發(fā)稿前未獲回復(fù)。

增長乏力、價格爭議，鹵味巨頭被迫"轉(zhuǎn)身"

事實上，鹵味巨頭們躋身做"正餐"多少有些"無可奈何"。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《鹵味品類發(fā)展報告2025》顯示，2024年鹵味市場規(guī)模為1573億元，同比增速僅3.7%，較往年明顯放緩。

從上市企業(yè)的業(yè)績表現(xiàn)來看，行業(yè)寒意更甚。根據(jù)2025年第三季度的財報數(shù)據(jù)，絕味的總營收為42.6億元，同比下降了15.04%；歸母凈利潤為2.8億元，同比下降36.07%。

煌上煌的情況也不容樂觀。2025年前三季度的財報顯示，煌上煌的總營收為13.79億元，同比下降5.08%。盡管其歸母凈利潤為1.01億元，同比實現(xiàn)了28.59%的增長，但品牌在門店擴(kuò)展和線上競爭中的壓力依然很大，門店數(shù)量已經(jīng)從2020年的4627家，縮減至2025年上半年的2898家。

進(jìn)入2025年上半年，周黑鴨"增利不增收"的特征同樣明顯：公司上半年收入12.23億元，同比下降2.9%；但歸母凈利潤1.0794億元，同比大增228.0%；同期毛利7.17億元，同比上升2.7%，按收入與毛利測算毛利率約58.6%。

但從門店與消費(fèi)指標(biāo)看，周黑鴨的調(diào)整仍在繼續(xù)：截至2025年6月末門店總數(shù)2864家，較2024年同期的3456家減少；上半年銷量14383噸略降，客單價53.56元亦低于上年同期的55.57元。

在財報中，周黑鴨也直言鹵味行業(yè)面臨新興渠道分流、競爭加劇、同質(zhì)化與消費(fèi)者價值感不足等挑戰(zhàn)，消費(fèi)者更理性、更加看重體驗價值。

而此前，鹵味品牌因定價偏高屢被消費(fèi)者稱為"價格刺客"。在社交平臺上，"一小袋鴨脖近百元""隨便稱點就幾十"等吐槽不絕于耳。部分鹵味產(chǎn)品如鴨舌售價達(dá)99元/半斤，高價勸退了不少年輕客群。紅餐研究院的報告指出，若鹵味產(chǎn)品漲價10%以上，47.2%的消費(fèi)者會減少購買。

"休閑鹵味屬于非剛需零食，在消費(fèi)更謹(jǐn)慎的背景下，增長空間有限。"一位餐飲行業(yè)分析師向藍(lán)鯨記者指出，鹵味門店要在有限客流下提升轉(zhuǎn)化與連帶，"熱鹵+主食"的套餐化正好契合"更強(qiáng)飽腹、更強(qiáng)場景、更強(qiáng)復(fù)購"的經(jīng)營訴求。

他進(jìn)一步提到，鹵味做"正餐"一方面能以更低門檻的套餐吸引進(jìn)店，另一方面通過熱食、湯汁、主食提升即時滿足感，進(jìn)而帶動鹵味小份與加購，盡可能把"路過型消費(fèi)"變成"剛需型消費(fèi)"。

與眾多餐飲企業(yè)一樣，鹵味巨頭們正在爭奪更大的消費(fèi)場景。例如，必勝客最近也開始推出燒烤系列，魏氏涼皮則進(jìn)軍酒吧市場，這一系列現(xiàn)象表明，消費(fèi)者的需求正在從單一的食品轉(zhuǎn)向更加多元化的餐飲形式。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，中國鹵味市場已經(jīng)進(jìn)入高度成熟與穩(wěn)定期，行業(yè)天花板效應(yīng)愈發(fā)凸顯。在他看來，未來通過多品類、多場景的創(chuàng)新升級與迭代，挖掘不同消費(fèi)人群的需求紅利，將是整個鹵味行業(yè)創(chuàng)新升級迭代的重心與方向。

根據(jù)煌上煌近期披露的投資者活動記錄，公司已規(guī)劃以熱鹵為切入點，升級運(yùn)營并主打套餐產(chǎn)品，目標(biāo)是樹立"煙火氣"十足的新鮮鹵味門店標(biāo)桿，進(jìn)而將這一模式推廣復(fù)制，以覆蓋更廣泛的消費(fèi)場景。

絕味、周黑鴨、煌上煌等頭部品牌的集體"下鍋"，正式將熱鹵從一個細(xì)分品類，推向了快餐剛需市場的擂臺中央。這意味著一場更為激烈的競爭：它們不僅要與黃燜雞、麻辣燙等傳統(tǒng)快餐比拼效率和性價比，更要在消費(fèi)者心中完成從"零食品牌"到"餐飲品牌"的認(rèn)知轉(zhuǎn)換。

企業(yè)是否具備更強(qiáng)的供應(yīng)端、更符合消費(fèi)場景的產(chǎn)品組合規(guī)劃，或許會是鹵味巨頭們做"正餐"的下一個挑戰(zhàn)。