紅星資本局1月7日消息，有消費(fèi)者反映連鎖餐飲品牌和府撈面在后廚使用的澆頭、湯底均是袋裝，質(zhì)疑主打“養(yǎng)生面”概念的和府撈面是預(yù)制菜。

1月7日，和府撈面客服熱線的工作人員對(duì)紅星資本局表示，店內(nèi)的料包由中央廚房統(tǒng)一出品配送，不屬于預(yù)制菜范圍。

紅星資本局注意到，和府撈面此前就陷入過(guò)預(yù)制菜爭(zhēng)議。2024年3月，“和府撈面被曝含預(yù)制菜”的話(huà)題曾引發(fā)熱議。

和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林曾表示，很多人覺(jué)得廚師現(xiàn)做是好事，有煙火氣，但其實(shí)從食品安全來(lái)講并不可行。

和府撈面再陷預(yù)制菜風(fēng)波（資料圖/圖據(jù)IC photo）

再陷“預(yù)制菜”風(fēng)波

客服：中央廚房出品，不屬于預(yù)制菜

據(jù)山東商報(bào)報(bào)道，記者在濟(jì)南和府撈面門(mén)店的操作區(qū)發(fā)現(xiàn)，除了醒目的煮面爐，最引人注目的是多個(gè)貼有代碼標(biāo)識(shí)的預(yù)制食材包裝袋。工作人員將煮熟的面條放入碗中，隨后拆開(kāi)密封的湯料包和真空澆頭包進(jìn)行組合……記者在現(xiàn)場(chǎng)觀察可見(jiàn)，菜品從拆封、加熱到組合出餐，全程使用預(yù)包裝食材。

和府撈面的餐品價(jià)格一覽

1月7日，紅星資本局致電和府撈面官方客服熱線咨詢(xún)相關(guān)情況。工作人員表示，店內(nèi)的料包由中央廚房統(tǒng)一出品配送，不屬于預(yù)制菜范圍。

根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局2024年3月發(fā)布的通知，預(yù)制菜的定義為：“以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴?！?/p>

紅星資本局注意到，和府撈面在2024年就陷入過(guò)預(yù)制菜爭(zhēng)議。

2024年3月，“和府撈面被曝含預(yù)制菜”的話(huà)題曾引發(fā)熱議。同年5月，據(jù)北京商報(bào)報(bào)道，社交平臺(tái)上有短視頻博主曝出和府撈面使用“科技與狠活”。根據(jù)視頻內(nèi)容，和府撈面從湯底、面條、澆頭到配菜均是保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年的料理包，其中慢熬雞湯配料表長(zhǎng)達(dá)6行。另外，部分門(mén)店工作人員在操作時(shí)直接將料理包放在沸水里加熱，其安全性遭質(zhì)疑。

和府撈面之所以引起消費(fèi)端熱議，與品牌打造的高端定位分不開(kāi)。紅星資本局注意到，和府撈面一碗面的價(jià)格在30-40元。

圖為部分網(wǎng)友評(píng)論截圖

創(chuàng)始人曾稱(chēng)“廚師現(xiàn)做”安全層面不可行

官網(wǎng)資料顯示，和府撈面是獨(dú)角獸企業(yè)之一，市值70億元，其股東背景有騰訊、阿里、絕味、龍湖、 CMCC等，在全國(guó)80個(gè)城市擁有600+門(mén)店，以“長(zhǎng)壽鄉(xiāng)的好食材”為品牌主線。

根據(jù)和府撈面2023年8月發(fā)布的文章，其創(chuàng)始人李學(xué)林表示，很多人覺(jué)得廚師現(xiàn)做是好事，有煙火氣，但其實(shí)從食品安全來(lái)講并不可行。

“因?yàn)槟悴皇俏逍蔷频?，不可能都找特別貴的廚師，而且廚師個(gè)體每次的出品也不百分之百穩(wěn)定。還有，廚師打噴嚏、流鼻涕、長(zhǎng)指甲等等，細(xì)節(jié)管控很難?！?/p>

2024年7月，和府撈面發(fā)文稱(chēng)，品牌在創(chuàng)始人的家鄉(xiāng)如皋，投入千萬(wàn)打造自有中央廚房。產(chǎn)品都由中央廚房統(tǒng)一制作配送，建立了嚴(yán)格的食品安全管理體系。

紅星資本局注意到，和府撈面目前同步在電商平臺(tái)銷(xiāo)售非油炸速食拉面，簡(jiǎn)介中稱(chēng)產(chǎn)品具有門(mén)店風(fēng)味，消費(fèi)者可以在家復(fù)刻面館級(jí)鮮煮。

2023年7月，絕味食品（603517.SH）曾發(fā)布公告顯示，主品牌為“和府撈面”的江蘇和府餐飲管理有限公司2020至2022年歸母凈虧損2.06億元、2.11億元、2.99億元，三年累計(jì)虧損超7億元。

紅星新聞?dòng)浾?俞瑤 周怡