湖北
清晨的襄陽(yáng)城，是被一碗碗紅油赤湯的牛肉面喚醒的。這碗面，融合了北方面食的實(shí)在與南方調(diào)味的潑辣，更帶著漢江水畔特有的江湖豪氣，成為襄陽(yáng)人一日不可或缺的“過早”主角。
襄陽(yáng)牛肉面的靈魂，在于那鍋醇厚香辣的牛油紅湯。以牛大骨、牛肉久經(jīng)熬煮，湯底濃白。關(guān)鍵則在于那勺秘制的牛油辣醬，用多種香料與辣椒精心炒制，舀入碗中，沖上滾沸的原湯，瞬間紅油翻滾，香氣爆炸般迸發(fā)，麻、辣、鮮、香直沖鼻端。面條是堿面，筋道有力，能在濃湯中久泡不爛。
澆頭是實(shí)實(shí)在在的鹵牛肉，切成厚片或方塊，浸在紅湯里，吸足滋味。吃面前，先喝一口湯，熱辣滾燙的感覺從舌尖一路奔襲至胃里，瞬間驅(qū)散所有困意與寒氣。再大口吃面，筋道的面條裹著紅油與湯汁，配上酥爛入味的牛肉，酣暢淋漓。通常會(huì)配上一杯本地黃酒或一碗新鮮豆奶，以中和辣味，構(gòu)成完美的味覺循環(huán)。
這碗面，映照著襄陽(yáng)的城格。它地處南北要沖，歷史上兵家必爭(zhēng)，碼頭文化興盛，形成了兼容并蓄、爽快豪邁的地域性格。就像這碗牛肉面，用料扎實(shí)，味道鮮明，不繞彎子。無論是行色匆匆的趕路人，還是街坊鄰里的老熟客，都在這一碗紅彤彤、熱辣辣的面條中，找到了屬于這座城市的能量與溫度，品味著漢江邊獨(dú)有的、活色生香的清晨。
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