2026年開年第一天，京東旗下七鮮咖啡哈爾濱首店、也是全國(guó)首家冰雪旗艦店在中央大街50號(hào)肖克庭院開業(yè)，這是東北地區(qū)首個(gè)七鮮咖啡門店。

在此之前，七鮮咖啡在北京的布局悄然進(jìn)行中，盡管截至2026年1月4日，七鮮咖啡北京門店數(shù)量尚未有官方最終統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，有報(bào)道稱已經(jīng)按照2025年底目標(biāo)開出了50-100家，但顯然這個(gè)數(shù)字本身的模糊性就說(shuō)明信息的不準(zhǔn)確。

“食材界”通過“京東外賣”App、高德地圖等多個(gè)途徑做了初步的統(tǒng)計(jì)，這14家七鮮咖啡門店是確定的。

早在2025年9月，京東就宣布餐飲品牌新店一員——七鮮咖啡開始向社會(huì)招募經(jīng)營(yíng)合伙人，延續(xù)了京東餐飲品牌七鮮小廚的輕資產(chǎn)合作模式。

開辦七鮮咖啡，合伙人需提供場(chǎng)地、承擔(dān)約1萬(wàn)元裝修費(fèi)并繳納10萬(wàn)元保證金，場(chǎng)地要求使用面積約10～20平方米且符合現(xiàn)制飲品營(yíng)業(yè)需求。

京東方面則負(fù)責(zé)人員招聘、管理和日常運(yùn)營(yíng)。提供咖啡機(jī)、咖啡原材料和具體運(yùn)營(yíng)，在產(chǎn)品上主打品質(zhì)低價(jià)，在模式上主打外賣和自取。

為吸引合伙人，京東七鮮咖啡設(shè)計(jì)了獨(dú)特的分成機(jī)制。據(jù)介紹，合伙人每售出一杯咖啡可獲得產(chǎn)品售價(jià)5%的分成。如果合伙人選擇自帶員工，每杯還可額外獲得0.4元的補(bǔ)貼。

從已經(jīng)開業(yè)的門店看，七鮮咖啡選址邏輯包括：優(yōu)先依托七鮮小廚布局，降低租金成本，共享客流。獨(dú)立門店點(diǎn)位聚焦核心商圈與社區(qū)高頻觸點(diǎn)，初期以CBD、中關(guān)村、通州副中心為重點(diǎn)布局區(qū)域，重點(diǎn)進(jìn)入寫字樓、社區(qū)、酒店等高頻消費(fèi)場(chǎng)景。

產(chǎn)品定位上，主打"現(xiàn)磨+現(xiàn)萃+鮮奶"組合，承諾所有含奶飲品絕不使用奶精、植脂末。目前主力產(chǎn)品定價(jià)15～25元，促銷活動(dòng)多個(gè)招牌產(chǎn)品價(jià)格6.9～9.9元為主。明確瞄準(zhǔn)大眾消費(fèi)市場(chǎng)，以平價(jià)策略切入市場(chǎng)。

依托京東云的大數(shù)據(jù)能力，京東七鮮咖啡可實(shí)時(shí)分析各門店的訂單高峰、熱銷產(chǎn)品、用戶畫像，進(jìn)而優(yōu)化原料采購(gòu)與人員排班。例如北京長(zhǎng)保大廈店發(fā)現(xiàn)“9點(diǎn)前美式占比60%”，便針對(duì)性增加晨間咖啡豆研磨量，將出杯效率提升30%。

中國(guó)蓬勃發(fā)展的咖啡市場(chǎng)，是京東進(jìn)軍這一行業(yè)的底氣。

根據(jù)中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟2025年5月發(fā)布的《2025中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，2025年國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3,693億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率18.1%。2026年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)3,900億元，復(fù)合增長(zhǎng)率18.2%。

綜合來(lái)看，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)未來(lái)五年（2026～2030年）年均復(fù)合增長(zhǎng)率將保持在12%～18%區(qū)間，遠(yuǎn)高于全球5.3%的平均水平，成為全球增長(zhǎng)最快的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)之一。

在細(xì)分市場(chǎng)上，現(xiàn)磨咖啡占比將持續(xù)提升，預(yù)計(jì)達(dá)55%-60%，其中平價(jià)現(xiàn)磨9.9～15元/杯將成為主流，而這正是瑞幸、庫(kù)迪等異軍突起的連鎖品牌主要的陣地，也是七鮮咖啡瞄準(zhǔn)的市場(chǎng)。

現(xiàn)磨咖啡在2024年人均年消費(fèi)量約22杯，預(yù)計(jì)未來(lái)在一線及新一線城市將達(dá)到40～50杯。消費(fèi)動(dòng)機(jī)從"提神醒腦"轉(zhuǎn)向"情緒價(jià)值滿足"與"社交貨幣屬性"，外賣渠道占比達(dá)45%，自提成為主流方式。

單杯咖啡心理預(yù)期價(jià)格被鎖定在9.9～15元，30元以上高端市場(chǎng)份額收縮至12%。

速溶咖啡將向高端化、功能化轉(zhuǎn)型，凍干、冷萃等高品質(zhì)速溶占比提升至40%。

從消費(fèi)人群及消費(fèi)傾向看，消費(fèi)人群將突破3億，35歲以下年輕群體占比超60%，同時(shí)60后、70后對(duì)咖啡的接受程度也在不斷提升。

2025年11月中旬，京東餐飲品牌七鮮小廚開放了加盟——京東在正式場(chǎng)合一直刻意強(qiáng)調(diào)七鮮小廚不是傳統(tǒng)加盟模式，而是"合營(yíng)"模式，目前主要有招募“城市合伙人”——面向場(chǎng)地提供者“合作”。用京東的說(shuō)法，“誠(chéng)邀有場(chǎng)地資源的伙伴與‘七鮮小廚’合作，共同打造明廚亮灶的品質(zhì)餐飲新方案”。

在這一合作模式下，場(chǎng)地按照面積大小，分為四檔：旗艦店、200m2，標(biāo)準(zhǔn)店100m2，迷你店60m2。此外就是“七鮮咖啡”，要求至少10m2。

然而，目前、至少在北京，京東關(guān)閉了七鮮小廚合作的渠道。但是，七鮮咖啡的合作，分離了出來(lái)，目前在單獨(dú)招商。

而且，七鮮咖啡的合作模式，突破了七鮮小廚面向場(chǎng)地提供者的“合作”模式，按照七鮮咖啡官方信息，合作方式有四種：開店合作，品牌合作，科技合作，其他合作。

這些合作方式的具體含義，七鮮咖啡官方?jīng)]有做解釋，不過延續(xù)了七鮮小廚合作的方式——先提供合作者的相關(guān)信息，篩選、評(píng)估、審核等，完全由京東決定。

聲明：文中使用圖片除特別標(biāo)注外，均來(lái)自百度圖片搜索結(jié)果。封面圖片截取自老舍先生話劇《茶館》劇照。如涉及使用不當(dāng)，請(qǐng)聯(lián)系后刪除。

提示：

* 本文為“食材界”原創(chuàng)，歡迎業(yè)內(nèi)外媒體轉(zhuǎn)載。轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)诤笈_(tái)回復(fù)“轉(zhuǎn)載”了解相關(guān)規(guī)則。