比蘿卜通氣，比西蘭花營養(yǎng)，冬天大膽吃，健脾益胃，增強(qiáng)免疫力！

老話說“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”。其實(shí)，冬藕的“補(bǔ)”，更在一種溫潤的滋養(yǎng)里。

它自帶一股沉靜的甘甜，能安撫脾胃。

最關(guān)鍵的是，它吃法百變。今天分享3種，從湯到菜到主食，把一根藕吃得明明白白。

第一道：蓮藕排骨湯——暖到心窩里的“脾胃安撫劑”

這是最經(jīng)典的搭配，但十個(gè)人燉，能出十種味道。問題常出在：湯不濃、藕不粉、肉發(fā)柴。

其實(shí)，只要抓住兩個(gè)核心：選對(duì)藕，用對(duì)火。

湯色奶白、藕粉肉爛的秘訣：

藕，要選“粉藕”。

怎么挑？看外形。表皮顏色偏深、粗糙帶斑、身材短粗的，通常是粉藕。切開后，孔洞里帶著泥沙也沒關(guān)系，洗凈就好。

相反，表皮白凈光滑、身材細(xì)長(zhǎng)的，多是脆藕，適合炒菜。買的時(shí)候，可以禮貌地問攤主一句：“燉湯的粉藕是哪種？”他們最清楚。

處理，防變黑有妙招。

藕切滾刀塊后，很多人會(huì)泡水。但千萬別用鐵鍋煮藕，鐵離子會(huì)讓藕迅速變黑。最好的方法是：切好后直接下鍋，或者用陶瓷鍋、砂鍋。如果非要泡，水里滴幾滴白醋，能很好地保持潔白。

排骨，焯水是門學(xué)問。

排骨冷水下鍋，加姜片、料酒。重點(diǎn)：水快開時(shí)，水面會(huì)浮起大量灰白色泡沫。這時(shí)就要關(guān)火，立刻撈出排骨。用溫水沖凈表面。這一步去腥徹底，肉質(zhì)也不會(huì)因遇冷收縮而變柴。

燉煮，火候是靈魂。

把排骨和藕塊放入砂鍋，加足量熱水，丟兩片姜。大火燒開后，轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子。接下來就是耐心的比拼。至少慢燉1.5小時(shí)。
你會(huì)看到，湯色逐漸變成溫柔的奶白色，那是藕的淀粉和肉的脂肪完美融合的結(jié)果。關(guān)火前10分鐘再加鹽。早加鹽，肉容易緊，藕也不容易爛。

時(shí)間到了，先喝湯。

湯水醇厚，帶著藕的清香。

排骨一抿就脫骨，藕塊用舌頭一壓就化成沙。

一碗下肚，從喉嚨到胃里，都服服帖帖的。

真舒坦！

第二道：蓮藕肉丸——口感驚喜的“團(tuán)圓新吃法”

如果吃膩了純?nèi)馔枳樱欢ㄒ囋囘@個(gè)。蓮藕的加入，讓丸子口感發(fā)生奇妙變化：既有肉的香，又多了一層脆脆的顆粒感，完全不會(huì)膩。

但難點(diǎn)是：藕粒容易出水，導(dǎo)致丸子松散。

丸子緊實(shí)Q彈、藕粒脆爽的秘訣：

準(zhǔn)備，工具比刀工重要。

蓮藕擦成細(xì)絲后，一定要用刀再稍微剁幾下，但不要剁太碎，保留小米粒大小最好。然后，把藕粒放在紗布里，用力攥干水分。這個(gè)藕汁別浪費(fèi)，可以倒進(jìn)待會(huì)兒的肉餡里增鮮。

肉餡，肥瘦比例是關(guān)鍵。

純瘦肉太柴。用三分肥七分瘦的豬前腿肉，自己剁或者用絞肉機(jī)略打一下，保留顆粒感。在肉餡里加入蔥姜末、鹽、白胡椒粉、一個(gè)雞蛋，還有剛才攥出的藕汁。順著一個(gè)方向，使勁攪打上勁。直到感覺阻力變大，肉餡黏糊糊地粘在手上。

混合，手法要輕。

把攥干的藕粒倒入肉餡中。此時(shí)，不要順時(shí)針攪拌了！改用“切拌”或“翻拌”的手法，就像拌蛋糕糊一樣，輕輕把藕粒和肉餡混合均勻。這樣能避免出湯，也保持藕粒的脆感。

油炸，溫度是保障。

油溫?zé)搅蔁幔曜硬迦朊凹?xì)密小泡）。用手虎口擠出丸子，下鍋。保持中火，慢慢炸?；鹛笸饷娼沽死锩娌皇?，火太小丸子會(huì)吸很多油。炸到通體金黃，浮起來，就撈出。
想更健康？可以用半煎半炸的方式，鍋里放比炒菜多一點(diǎn)的油，把丸子煎熟，味道一樣香。

直接吃，外酥里嫩。

咬下去，先是焦殼的脆，然后是肉的鮮，最后是藕?！翱┲ā币幌碌那逅?/p>

口感層次豐富極了。

蘸點(diǎn)椒鹽，絕了！

第三道：炒酸辣藕丁——爽脆開胃的“米飯殺手”

這道菜，專治冬天沒胃口。酸辣脆爽，三兩下炒好，是餐桌上最快的“清道夫”。

但炒藕丁，容易要么不熟，要么軟塌塌，吃不出脆勁。

保持脆爽、酸辣入味的秘訣：

選材，這次要用“脆藕”。

就是前面說的，表皮白凈、身材細(xì)長(zhǎng)的那種。買的時(shí)候可以掐一下，汁水多的更脆。

切配，大小一致才好看。

藕先切厚片，再切條，最后切成指甲蓋大小的均勻丁狀。切好后，立刻泡在清水里，滴幾滴白醋。既能防氧化變黑，也能讓口感更脆。炒之前撈出，徹底瀝干水分。濕漉漉的下鍋，就變成“煮”了。

調(diào)味，碗汁先調(diào)好。

這道菜講究快炒，沒時(shí)間一樣樣加調(diào)料。提前調(diào)個(gè)碗汁：兩勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少許鹽、一勺清水，攪勻。喜歡吃辣，就把干辣椒段一起泡在汁里，辣味更能釋放。

爆炒，全程大火不停手。

鍋燒到冒煙，倒油。先下干辣椒段、蒜末爆香，聞到嗆辣味。立刻倒入瀝干的藕丁，大火猛翻。炒大約1分鐘，看到藕丁邊緣有點(diǎn)透明。淋入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻。汁水很快被藕丁吸收，變得油亮。撒上一把蔥花，翻兩下就出鍋。

從下鍋到裝盤，不超過3分鐘。

藕丁潔白，點(diǎn)綴著紅椒和綠蔥。

入口是“咔嚓”一聲的爽脆，酸辣味直沖味蕾。

專治食欲不振。

米飯要遭殃了！

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