最近，烘焙圈的熱議話題毫無疑問是“淡奶油漲價(jià)”——英國品牌藍(lán)風(fēng)車、法國品牌鐵塔等進(jìn)口淡奶油價(jià)格在短期內(nèi)大幅上漲。走訪中，杭城不少甜品店店主、烘焙愛好者直呼“快用不起了”。

價(jià)格“四連跳”

蛋糕店店主面臨難題

“稀奶油先是從610元/箱漲到650元/箱，接著又漲到690元/箱、732元/箱，最后漲到了835元/箱。我朋友說還見過890元/箱的?！敝鳡I蛋糕的甜品店店主劉女士向記者吐槽。

漲價(jià)的淡奶油。受訪者供圖

漲價(jià)的淡奶油。受訪者供圖

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，此次漲價(jià)覆蓋多個(gè)進(jìn)口主流品牌。以英國產(chǎn)的藍(lán)風(fēng)車淡奶油為例，2025年12月27日的價(jià)格約為700元/箱，到2026年1月5日已飆升至890元/箱。法國產(chǎn)的鐵塔淡奶油也不例外，同期價(jià)格從536元/箱漲到了620元/箱。

成本上漲直接擠壓了小店的利潤空間。劉女士算了一筆賬，店里熱賣的8英寸藍(lán)風(fēng)車奶油水果蛋糕，光奶油的成本就超過了68元，加上30元的水果裝飾、15元的蛋糕胚及包裝餐具等費(fèi)用，物料的總成本保守估計(jì)已接近120元?！鞍粗暗亩▋r(jià)賣肯定會虧損，我打算把庫存賣完后就先休息一陣子了。”劉女士說，制作一款8寸蛋糕并進(jìn)行復(fù)雜裝飾（多層裱花）通常需要500克-800克的淡奶油，原料價(jià)格上漲對成本影響顯著。

蛋糕店內(nèi)。記者 陳樸風(fēng)攝

加征反補(bǔ)貼稅

歐盟奶油價(jià)格抬升

進(jìn)口淡奶油價(jià)格飆升的背后，是一項(xiàng)貿(mào)易政策的調(diào)整——

2025年12月22日，商務(wù)部發(fā)布了對原產(chǎn)于歐盟的進(jìn)口相關(guān)乳制品反補(bǔ)貼調(diào)查初裁公告，決定自2025年12月23日起，采取臨時(shí)反補(bǔ)貼稅保證金的形式對原產(chǎn)于歐盟的進(jìn)口相關(guān)乳制品實(shí)施臨時(shí)反補(bǔ)貼措施。

此前，歐盟乳制品憑借長期補(bǔ)貼形成低價(jià)優(yōu)勢，一定程度上擠壓了國產(chǎn)乳制品的市場空間，此次政策旨在平衡貿(mào)易公平，保護(hù)國內(nèi)相關(guān)產(chǎn)業(yè)。

值得一提的是，此次漲價(jià)的藍(lán)風(fēng)車原產(chǎn)于英國、鐵塔原產(chǎn)于法國，愛珍38原產(chǎn)于西班牙，均屬于歐洲產(chǎn)區(qū)品牌；而新西蘭進(jìn)口的安佳和國產(chǎn)的伊利價(jià)格則相對較低。

商家換品應(yīng)對

國產(chǎn)奶油或成新選擇

面對持續(xù)上漲的成本，不同商家給出了各自的應(yīng)對方案。從事咖啡紅茶生意的李女士，原本制作杯子蛋糕和雪媚娘時(shí)首選藍(lán)風(fēng)車，這款奶油因奶香味濃郁，深受不少顧客喜愛，“現(xiàn)在只能調(diào)整產(chǎn)品，多上一些餅干、曲奇、三明治等不用或少用淡奶油的品類?！?/p>

“小杯”蛋糕。受訪者供圖

記者在連鎖超市看到，適合家庭烘焙的小包裝淡奶油價(jià)格相對平穩(wěn)。新西蘭進(jìn)口的安佳250毫升裝售價(jià)22.4元，國產(chǎn)的1升裝伊利淡奶油價(jià)格約40元。網(wǎng)絡(luò)平臺上，整箱12盒1升裝的安佳淡奶油售價(jià)在479-498元，價(jià)格低于藍(lán)風(fēng)車、鐵塔等歐洲產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品。

超市內(nèi)的稀奶油。記者 陳樸風(fēng)攝

“烘焙愛好者不會像商家那樣整箱進(jìn)貨，國產(chǎn)淡奶油其實(shí)更適合日常使用。”李女士介紹，國產(chǎn)淡奶油穩(wěn)定性更好，口味清淡不膩，性價(jià)比更高，隨著進(jìn)口奶油價(jià)格上漲，越來越多人開始嘗試國產(chǎn)替代選項(xiàng)。

潮新聞 記者 陳樸風(fēng)

（來源：潮新聞）