住進(jìn)一家豪華酒店，第二天的儀式感，往往從早餐開(kāi)始。走進(jìn)餐廳，燈光柔軟，瓷盤(pán)發(fā)亮，服務(wù)生遞上菜單，你的目光很可能會(huì)在一道菜上停頓：班尼迪克蛋。

班尼迪克蛋（Eggs Benedict）是一道經(jīng)典的美式早午餐。其做法并不復(fù)雜：將英式松餅對(duì)半切開(kāi)烤至微脆，上面鋪一片火腿或培根，再放上一顆水波蛋，最后淋上濃郁順滑的荷蘭醬，通常會(huì)點(diǎn)綴少量紅椒粉、細(xì)香蔥等佐料。松餅的酥香、雞蛋的軟嫩、醬汁的濃厚，共同組成了豐富的味覺(jué)組合。

這道菜主要材料只有水波蛋、火腿、松餅以及荷蘭醬?？粗粡?fù)雜，網(wǎng)上教程也一抓一大把。然而，就是這道看起來(lái)平平無(wú)奇的餐品，卻出現(xiàn)在瑰麗酒店、柏悅酒店、康萊德酒店等多家豪華酒店的早餐菜單中。

廣州瑰麗酒店的班尼迪克蛋｜圖源：小紅書(shū)@珠珠噠噠噠（已獲授權(quán)）

在討論起酒店早餐時(shí)，班尼迪克蛋的制作水準(zhǔn)甚至成為大家比較酒店服務(wù)水平的標(biāo)準(zhǔn)之一。

那么，為什么一份看起來(lái)“在家也能做”的早餐，成了豪華酒店的“標(biāo)配”？

班尼迪克蛋，為何常駐酒店早午餐？

班尼迪克蛋出現(xiàn)的背景，或許能解釋這個(gè)疑問(wèn)。

19世紀(jì)末的紐約，正是美國(guó)高端酒店和精致餐飲迅速崛起的年代，富人們不再滿足于“吃飽”，而是開(kāi)始追求生活方式。在這個(gè)背景下，班尼迪克蛋誕生了——并非在普通家庭廚房，而是在當(dāng)時(shí)最體面的餐廳和酒店里。

關(guān)于它的起源，流傳最廣的有兩個(gè)版本。

一個(gè)版本出自紐約的老牌高級(jí)餐廳 Delmonico' s。1894年，這家餐廳的主廚查爾斯·蘭霍弗（Charles Ranhofer） 在自己的烹飪書(shū)中，記錄了一道由水波蛋、英式松餅、火腿和荷蘭醬組成的菜品，被認(rèn)為是班尼迪克蛋最早的正式文本記錄。

另一個(gè)版本與酒店更相關(guān)。同樣是在1890年代，一位名叫萊繆爾·班尼迪克（Lemuel Benedict）的華爾街客人，宿醉后走進(jìn)紐約的 Waldorf-Astoria 酒店，點(diǎn)了四道用來(lái)解酒的菜：黃油吐司、脆培根、兩個(gè)水煮蛋和一碟荷蘭醬。餐廳沒(méi)有分開(kāi)上菜，而是將菜品疊放在一起，后來(lái)將其改良，加入菜單，逐漸固定搭配。

關(guān)于班尼迪克蛋的起源真假如今已難以考證，但可以確定的是：班尼迪克蛋從一開(kāi)始，就和高端餐廳、豪華酒店、體面消費(fèi)場(chǎng)景綁定在了一起。

進(jìn)入20世紀(jì)后，這道菜并沒(méi)有曇花一現(xiàn)，反而趕上了一個(gè)更大的風(fēng)口：早午餐（brunch）文化的興起。

那時(shí)，隨著城市中產(chǎn)階層壯大，周末“睡到自然醒、慢慢吃一頓”的生活方式逐漸流行，而班尼迪克蛋正好卡在早餐和午餐之間，它比煎蛋吐司復(fù)雜，比正餐輕松，看起來(lái)精致，卻又不至于過(guò)分隆重。對(duì)酒店來(lái)說(shuō)，這是一道非常合適的菜單選項(xiàng)：既能展示廚房技術(shù)，又能營(yíng)造一種精致又輕松的度假氛圍。

于是，從紐約開(kāi)始，班尼迪克蛋很快出現(xiàn)在芝加哥、洛杉磯、舊金山等城市的高端酒店早餐和周末早午餐菜單上，慢慢變成了一種“約定俗成”。

隨著國(guó)際酒店集團(tuán)在全球擴(kuò)張，這種菜單習(xí)慣也被一并隨之全球化。無(wú)論是歐美老牌五星級(jí)酒店，還是后來(lái)進(jìn)入亞洲市場(chǎng)的國(guó)際連鎖品牌，班尼迪克蛋都被當(dāng)作一種“安全又體面”的選擇保留下來(lái)。它的樣式可能會(huì)變：火腿換成三文魚(yú)、培根或牛油果，松餅換成可頌或吐司，但核心結(jié)構(gòu)始終沒(méi)變。這種穩(wěn)定性，正是酒店業(yè)最看重的特質(zhì)之一。簡(jiǎn)單易得的食材不容易翻車，又自帶高級(jí)濾鏡。

小小雞蛋，如何與豪華掛鉤？

乍一看，班尼迪克蛋幾乎不具備任何“豪華食物”的傳統(tǒng)特征。它不貴重、不稀缺，也不靠名貴食材撐場(chǎng)面。為何其形象卻與豪華、高級(jí)酒店等緊密相連？

首先，豪華酒店對(duì)早餐的理解，本身就和普通餐廳不一樣。

對(duì)高端酒店來(lái)說(shuō)，早餐和早午餐不是“吃點(diǎn)東西就走”，而是住客在一天中最早、也是最容易被記住的一次服務(wù)體驗(yàn)。根據(jù)華爾街日?qǐng)?bào)數(shù)據(jù)，全球與早午餐相關(guān)的消費(fèi)額目前估計(jì)每年達(dá)200億美元。在豪華酒店報(bào)告中，早午餐貢獻(xiàn)了周末餐飲收入的25%。班尼迪克蛋的作用，正是在這個(gè)重要時(shí)間點(diǎn)，幫酒店迅速建立一種“這里不隨便”的感覺(jué)。它看起來(lái)精致、結(jié)構(gòu)清晰、擺盤(pán)穩(wěn)定，一上桌就能完成“這是高端場(chǎng)所”的心理暗示。

其次，班尼迪克蛋的“高級(jí)感”，來(lái)自它并不友好的制作過(guò)程。真正的難點(diǎn)不在水波蛋，而在荷蘭醬。荷蘭醬是一種微妙的乳化液，制作過(guò)程需要將兩種天然不相容的原料強(qiáng)行混合，即脂肪（黃油）和水（來(lái)自檸檬汁和蛋黃）。這種乳化液極其不穩(wěn)定，需要精確的溫度控制和特定的攪拌技巧，才能防止它“分離”成凝乳狀的油狀物。

正因?yàn)檫@道醬對(duì)技術(shù)要求高，班尼迪克蛋在很長(zhǎng)時(shí)間里都被視為“專業(yè)廚房的菜”，而不是家庭早餐?？此坪?jiǎn)單，實(shí)則講究。這也解釋了為什么豪華酒店更愿意把它放在菜單上。

圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

更重要的是，班尼迪克蛋非常適合酒店業(yè)強(qiáng)調(diào)的“全球一致體驗(yàn)”。無(wú)論你住在紐約、巴黎，還是東京、上海，只要走進(jìn)一家國(guó)際連鎖的高端酒店，幾乎都能在早餐菜單上看到它。對(duì)經(jīng)常出差或旅行的人來(lái)說(shuō)，這種熟悉感本身就構(gòu)成了一種安全感。這類經(jīng)典菜品的存在，是品牌標(biāo)準(zhǔn)化的重要一環(huán)，它們幫助酒店在不同國(guó)家、不同文化中，維持“這是同一檔次”的印象。

同時(shí)，本就簡(jiǎn)易的班尼迪克蛋也容易被“升級(jí)”。在豪華酒店里，它很少以最基礎(chǔ)的形態(tài)出現(xiàn)，而是被不斷加碼：煙熏三文魚(yú)、帕爾馬火腿、黑松露，甚至龍蝦或魚(yú)子醬。這樣一來(lái)，它既保留了經(jīng)典結(jié)構(gòu)，又能靈活嫁接“昂貴元素”。對(duì)酒店而言，這是一道可塑性極強(qiáng)的菜，既能展示廚藝，也能通過(guò)配料，迅速抬高整份早餐的價(jià)值感。

同時(shí)，這種早午餐文化，因其擺盤(pán)精致、結(jié)構(gòu)清晰，更具觀賞性，在社交媒體上也更受歡迎。小紅書(shū)的“ 話題有172.4萬(wàn)討論和6億瀏覽量，“ 話題有355.2萬(wàn)討論和9.8億瀏覽量。在海外社媒中， 標(biāo)簽在 Instagram 上已有超過(guò)3800萬(wàn)個(gè)帖子；TikTok 上，豪華早午餐相關(guān)視頻的平均觀看次數(shù)可達(dá)150萬(wàn)次。這也讓班尼迪克蛋與其所代表的早午餐文化更受歡迎，更有話題度。

所以，當(dāng)你在酒店早餐廳看到那顆水波蛋緩緩切開(kāi)，蛋黃流下來(lái)的那一刻，你消費(fèi)與享受的并不是雞蛋本身，而是一種被精心設(shè)計(jì)過(guò)的體驗(yàn)：你正在一個(gè)愿意為你花時(shí)間、花人力、講究標(biāo)準(zhǔn)的地方用餐。這，正是豪華酒店最想傳達(dá)的信息。

參考資料：

1.Chris Dong. (2025, March 15). How eggs Benedict became the world’s hotel breakfast. The Washington Post.

2.Elizabeth Wellington.(2021). An innovative twist on eggs Benedict. Hilton Stories.

3.Peery Hotel. (2024, April 16). Why don’t expensive hotels offer free breakfast? Peery Hotel.

4.Flavor365. (2025, November 10). The real reason Hollandaise breaks & how to master it. Flavor365.

作者：葉竹 敏敏

編輯：田納西

值班編輯：高興

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