一杯咖啡只賣6塊錢，到底能不能掙錢？

百勝中國CEO曲女士在最新訪談中給出了明確答案：肯德基咖啡一杯賣6塊，依然能實現(xiàn)盈利。

這背后的關(guān)鍵不在于補貼，而在于是否把單店模型的賬算清楚。

先看食材成本?？系禄Х葲]有簡單地壓縮毛利，而是先調(diào)整原材料結(jié)構(gòu)。在中國市場，咖啡成本中波動最大的是咖啡豆，其次是價格較高的奶。于是他們反向思考：有沒有不依賴奶的咖啡產(chǎn)品？答案就是氣泡咖啡。

非奶基底的原材料成本更穩(wěn)定，價格也更低。再加上肯德基門店原本就配備氣泡機(jī)，無需額外投入。最終的結(jié)果是，今年肯德基咖啡一半以上的銷量都來自氣泡咖啡。即便消費者購買了9.9元的咖啡月卡，到手價低至6元一杯，成本依然處于可控范圍。

再看房租成本?？系禄鶝]有去壓低租金，而是通過重構(gòu)坪效來攤薄成本。他們采用店中店模式，直接把咖啡店開進(jìn)肯德基的既有門店。前端空間被拆分為兩種消費場景——吃炸雞的和喝咖啡的；后廚的廚房、人員、設(shè)備則全部共用。

房租總額沒有變化，卻被兩個生意同時消化，同一套租金實現(xiàn)了更高的營業(yè)額。

最后是人力成本。關(guān)鍵不在于裁員，而在于提升人效。一家門店的經(jīng)理，同時管理炸雞和咖啡兩個業(yè)態(tài)；員工在同一時間內(nèi)，能為兩個業(yè)態(tài)創(chuàng)造收入。當(dāng)然，店經(jīng)理的獎金與門店整體生意規(guī)模掛鉤。雖然管理復(fù)雜度有所提升，但對應(yīng)的回報也同步增長。

由此可見，價格戰(zhàn)拼的不是膽子大小，而是算賬能力。毛利、坪效、人效這三本賬，必須全部算清楚。

打價格戰(zhàn)的前提，永遠(yuǎn)是先把賬算明白。