補(bǔ)腦別只會(huì)吃核桃，多吃這幾樣食物，補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)，健腦益智

很多人一說(shuō)到補(bǔ)腦，第一個(gè)想到的就是核桃。沒(méi)錯(cuò)，核桃是好東西，但補(bǔ)腦，可不是光吃核桃就夠的。

就像蓋房子，你不能只準(zhǔn)備磚頭，還得有水泥、鋼筋、沙子才行。

我們的大腦，也需要多種營(yíng)養(yǎng)來(lái)“添磚加瓦”。

今天，就跟你分享3道家常菜。它們用的都是菜市場(chǎng)里最普通的食材，但搭配起來(lái)，卻能給大腦提供它最需要的“燃料”。

第一道：?jiǎn)拘亚宄康摹按笫[炒雞蛋”

這道菜，太家常了。但你可能不知道，它是個(gè)“能量炸彈”。

雞蛋，幾乎是最完美的蛋白質(zhì)來(lái)源。蛋黃里含有豐富的卵磷脂，這東西是大腦神經(jīng)細(xì)胞的重要成分，就像給大腦“上潤(rùn)滑油”，讓信息傳遞更順暢。

大蔥呢？它自帶一股子“沖勁兒”。

你切蔥的時(shí)候，那股辛辣味直沖鼻子，對(duì)不對(duì)？這股勁兒，能幫你提神醒腦，趕走早晨的困倦。手腳容易涼的姐妹，吃點(diǎn)它，身上暖烘烘的。

但很多人炒出來(lái)，雞蛋又老又干，蔥也軟趴趴的。

問(wèn)題出在細(xì)節(jié)上。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（照著做，保證不一樣）：

雞蛋怎么打？在碗里磕入雞蛋后，加一小勺清水或牛奶，再充分?jǐn)嚿?。這樣炒出來(lái)的雞蛋，特別蓬松、滑嫩，不會(huì)干巴巴的。

大蔥怎么切？別切得太碎。斜著切成馬蹄段，這樣接觸面大，更容易炒出香味，口感也脆。

先炒蛋還是先炒蔥？分開(kāi)炒！這是秘訣。鍋燒熱，多放點(diǎn)油，油溫要高。倒入蛋液，“刺啦”一聲，快速劃散，一凝固就盛出來(lái)。這樣雞蛋是嫩嫩的。

用底油炒蔥。就著鍋里的余油，放入大蔥段，大火快炒十幾秒，炒出濃郁的蔥香味。

最后合體。把炒好的雞蛋倒回鍋里，沿著鍋邊淋入一點(diǎn)點(diǎn)生抽（千萬(wàn)別多），快速翻炒均勻，馬上出鍋。

整個(gè)過(guò)程，一分鐘搞定。雞蛋金黃蓬松，大蔥翠綠脆嫩。香味撲鼻。

真香！

配一碗白粥或饅頭，就是一頓充滿能量的早餐。

第二道：鮮掉眉毛的“青椒炒香菇”

這道菜，看起來(lái)清清淡淡，卻是“鮮味”和“營(yíng)養(yǎng)”的集大成者。

香菇，被稱為“山珍”。它含有一種特殊的物質(zhì)——香菇多糖。這東西對(duì)咱們的身體很好。而且，香菇的鉀含量很高。

你可能不知道，鉀元素對(duì)維持神經(jīng)信號(hào)的正常傳遞很重要。就像電路里的穩(wěn)定電流。

青椒，是這里的“維C擔(dān)當(dāng)”。一個(gè)青椒的維C含量，足足是蘋(píng)果的36倍！維C是強(qiáng)大的抗氧化劑，能保護(hù)大腦細(xì)胞，減緩疲勞。秋天干燥，吃點(diǎn)它皮膚也不容易干巴。

但香菇炒不好，容易出水，變成一鍋“蘑菇湯”。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)：

鮮香菇怎么洗？別長(zhǎng)時(shí)間泡！用流動(dòng)的清水快速?zèng)_洗，然后用廚房紙徹底吸干表面水分。這是不出水的關(guān)鍵。

香菇怎么切？鮮香菇切片，不要太薄。干香菇的話，提前用溫水泡發(fā)，擠干水再切。

青椒怎么處理？把里面的白瓤和籽去掉，這樣口感更脆，也不那么辣。切絲。

先焯水還是直接炒？直接炒，但順序要對(duì)。熱鍋涼油，先下香菇片，中火慢慢煸炒。你會(huì)看到香菇變軟，邊緣微微焦黃，香味完全釋放出來(lái)。這時(shí)再放入青椒。

調(diào)味要簡(jiǎn)單。只需一點(diǎn)蠔油和鹽。蠔油的鮮味和香菇是絕配?？焖俜淳鶆颍吹角嘟奉伾兩?，馬上出鍋。

這樣炒出來(lái)的香菇，口感是彈韌的，帶著鍋氣。青椒是爽脆的。鮮味十足，特別下飯。

快試試！比肉還好吃。

第三道：細(xì)膩?zhàn)萄a(bǔ)的“香煎鱸魚(yú)塊”

如果前兩道是“快充”，那這道就是“長(zhǎng)效滋養(yǎng)”。

鱸魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，刺少，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸（特別是DHA）。DHA俗稱“腦黃金”，是大腦皮層和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分。

對(duì)于用腦多的學(xué)生、上班族，經(jīng)常吃魚(yú)，好處不言而喻。

但煎魚(yú)，是很多人的“噩夢(mèng)”。不是破皮，就是粘鍋，煎得稀碎。

其實(shí)，掌握幾個(gè)小技巧，零失敗。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（煎魚(yú)不破皮的秘密）：

魚(yú)塊怎么處理？買處理干凈的鱸魚(yú)，讓店家直接切塊?；丶液?，用廚房紙，徹底、反復(fù)地擦干魚(yú)塊表面的水分。這是不粘鍋的第一要素。

腌制有講究。不要放鹽！鹽會(huì)使魚(yú)肉出水。用一點(diǎn)料酒、白胡椒粉和姜絲，輕輕抓勻，腌10分鐘就夠了。煎之前，再把姜絲挑掉，魚(yú)塊表面拍上薄薄一層干淀粉。這層粉，能形成脆殼，保護(hù)魚(yú)皮。

鍋和油很重要。用平底不粘鍋?zhàn)詈谩ｅ仧?strong>微微冒煙，再倒油。油可以稍多一點(diǎn)，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)幼層弯仢M鍋底。

下鍋后別動(dòng)！油熱后，將魚(yú)塊皮朝下，輕輕放入鍋中。中小火煎。一分鐘內(nèi)，千萬(wàn)不要用鏟子去動(dòng)它！耐心等待，直到你能輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，魚(yú)塊也跟著滑動(dòng)，說(shuō)明底部已經(jīng)定型了。

翻面煎熟。用筷子和鏟子配合，小心翻面。另一面也煎到金黃。全程大概4-5分鐘，看到魚(yú)肉變白，就是熟了。

煎好的魚(yú)塊，外皮是金黃酥脆的，里面的魚(yú)肉是雪白嫩滑的。

直接吃就非常鮮美。也可以配點(diǎn)小米椒，淋上一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油。

營(yíng)養(yǎng)又解饞。

食物多樣，營(yíng)養(yǎng)才能均衡。

大腦這臺(tái)精密的儀器，需要多種“優(yōu)質(zhì)燃料”才能運(yùn)轉(zhuǎn)得更好。

從今天起，好好吃飯。

用食物的力量，讓自己思維更敏捷，精神更飽滿。

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