天一冷，身體就特別“饞”。

總想吃點(diǎn)熱乎的、扎實(shí)的，感覺身上暖了，心里才踏實(shí)。這其實(shí)是身體在提醒你：該補(bǔ)充能量，儲(chǔ)備過冬的“本錢”了。

說到補(bǔ)充營養(yǎng)，有幾種家常食材，它們所含的優(yōu)質(zhì)蛋白和營養(yǎng)密度，可能比你想象的還要高，而且特別適合天冷的時(shí)候吃。

今天就跟大家分享三道這樣的“高蛋白寶貝菜”，它們不僅味道鮮美，做法也藏著不少讓菜更好吃的小竅門。學(xué)會(huì)了，這個(gè)冬天你家的餐桌，肯定暖意融融。

第一寶：鯽魚豆腐湯——一碗下肚，從胃暖到心

俗話說“冬鯽夏鯉”，冬天的鯽魚最為肥美。它肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)含量高，而且容易消化吸收，對(duì)脾胃特別友好。搭配上嫩滑的豆腐，就是一碗經(jīng)典的“暖身湯”。

很多人做這道湯，要么腥味重，要么湯不白。問題出在幾個(gè)小細(xì)節(jié)上。

關(guān)鍵三步，湯濃色白：

1、處理鯽魚有講究：買回來的鯽魚，除了刮鱗去內(nèi)臟，一定要把肚子里的那層黑膜刮干凈，這是去腥的關(guān)鍵。再用廚房紙把魚身里外的水徹底擦干，這樣煎的時(shí)候才不會(huì)油花四濺，魚皮也完整。

2、煎魚，火候是靈魂：鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底，再倒油。油溫要高，看到微微冒煙時(shí)，把魚順著鍋邊滑下去?！按汤病币宦?，魚皮瞬間定型。不要急著翻動(dòng)，中小火煎到一面金黃，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，魚能自己滑動(dòng)時(shí)，再翻面。兩面都煎透，燉出來的湯才會(huì)是奶白色。

3、加熱水，一次加足：魚煎好后，一定要沖入滾燙的開水！這是湯色奶白的關(guān)鍵一步。水量要一次加夠，中途不要再添冷水。大火煮開，保持沸騰狀態(tài)幾分鐘，你會(huì)看到湯汁迅速變白。這時(shí)再轉(zhuǎn)中小火，放入豆腐塊，一起燉煮15-20分鐘。

4、出鍋前，只需撒點(diǎn)鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花即可。鹽一定要最后放，早了會(huì)影響蛋白質(zhì)的溶出，湯就不那么鮮了。

這碗湯，魚肉鮮甜，豆腐飽吸了魚湯的精華，喝上一口，熱氣順著喉嚨下去，整個(gè)人都舒坦了。

第二寶：腐竹牛腩煲——軟爛入味，米飯的“殺手”

牛肉是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，天冷吃它，感覺渾身都有勁兒。而牛腩帶點(diǎn)筋和脂肪，慢燉之后，口感軟糯，汁水豐盈。配上吸味能力一流的腐竹，簡直是天作之合。

這道菜好吃的秘訣，在于“慢”和“入味”。

幾個(gè)讓牛腩軟爛不塞牙的訣竅：

1、選材與預(yù)處理：牛腩切塊后，別直接下鍋焯水。先用清水浸泡半小時(shí)，泡出血水，能大大減少腥味。焯水時(shí)要冷水下鍋，加料酒和姜片，水開后撇凈浮沫，撈出用溫水洗凈。千萬別用冷水沖，否則肉質(zhì)會(huì)收縮變柴。

2、炒糖色還是用老抽？家庭做法，更推薦用老抽上色，簡單不易失手。如果想風(fēng)味更有層次，可以炒個(gè)糖色：鍋里放少許油和冰糖，小火慢慢熬化，變成棗紅色時(shí)，迅速倒入焯好的牛腩，快速翻炒均勻。

3、香料不用多，但要有：一兩個(gè)八角、一小片桂皮、兩片香葉足矣。香料太多會(huì)搶了肉香。和姜片、蔥段一起用油炒香，再下牛肉，味道才能滲進(jìn)去。

4、燉煮的“黃金搭檔”：燉牛肉時(shí)，加一小塊陳皮或者幾片山楂干，能讓牛肉更快軟爛，還能解膩增香。液體可以用啤酒代替一部分水，啤酒中的酶能讓肉質(zhì)更嫩，還有一股特殊的麥芽香氣。

5、腐竹怎么放？干腐竹用溫水泡軟即可，不要泡到爛糊。在牛肉燉到八分軟爛時(shí)，再放入腐竹，繼續(xù)燉煮10分鐘左右。這樣腐竹既能吸飽濃郁的湯汁，又不會(huì)散架，保持柔韌的口感。

當(dāng)一鍋熱氣騰騰的腐竹牛腩煲端上桌，牛肉顫巍巍的，腐竹油亮亮的，那個(gè)香氣，能讓人忍不住先添上一大碗米飯。

真香！

第三寶：蝦仁滑蛋——3分鐘快炒，嫩滑到不可思議

蝦仁和雞蛋，都是極佳的蛋白質(zhì)來源。這道菜看似簡單，但要炒得蝦仁Q彈、雞蛋嫩滑如布丁，卻需要一點(diǎn)技巧。很多人炒出來不是蛋老了，就是蝦仁柴了。

記住這個(gè)比例和順序，你也能做出茶餐廳水準(zhǔn)的滑蛋蝦仁。

讓“滑蛋”真正滑起來的秘密：

1、蝦仁處理是基礎(chǔ)：新鮮蝦仁或解凍蝦仁，用少許鹽抓捏一下，再用清水沖洗。這個(gè)步驟能洗掉表面的黏液，炒出來更清脆。然后用廚房紙狠狠吸干水分，這是蝦仁遇熱后能迅速收縮變Q的關(guān)鍵。

2、蛋液里的“水”：打散的蛋液中，加入少許水淀粉（半勺淀粉加兩勺水調(diào)勻）。這是雞蛋嫩滑的“法寶”，它能在蛋液凝固時(shí)形成保護(hù)，鎖住水分。也可以加一小勺牛奶，增加嫩滑度和香氣。

3、分次炒，最后合體：鍋里油燒熱，先下蝦仁快速滑炒到剛剛變色，立刻盛出。鍋里的余油和熱度正好用來炒蛋。倒入蛋液，轉(zhuǎn)中小火，用鍋鏟從邊緣向中間輕輕推動(dòng)。

4、關(guān)火余溫燜熟：當(dāng)?shù)耙捍蟛糠帜?，但表面還微微濕潤時(shí)，迅速倒入炒好的蝦仁，快速翻炒兩下，馬上關(guān)火！利用鍋?zhàn)雍筒说挠鄿?，讓最中心的蛋液慢慢燜熟。這樣出來的雞蛋，才是完美的“滑蛋”狀態(tài)。

整個(gè)過程一氣呵成，不超過三分鐘。金黃的蛋液裹著粉嫩的蝦仁，滑嫩鮮香，用來拌飯或者直接吃，都是極致的享受。

快試試！

這個(gè)冬天，不妨多讓它們出現(xiàn)在你家餐桌上。用食物的溫暖，抵御窗外的寒風(fēng)，把身體養(yǎng)得結(jié)實(shí)實(shí)的，舒舒服服地迎接每一個(gè)明天。

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