最近身邊咳嗽、發(fā)燒的人是不是又多了？辦公室里此起彼伏的“咳咳”聲，讓人聽著都緊張。

又到了流感高發(fā)的季節(jié)。尤其是甲流，來勢洶洶，中招了可不好受。

除了戴口罩、勤洗手，咱們的“內(nèi)功”也得練起來。

這“內(nèi)功”是什么？就是身體的抵抗力。

今天，分享3道特別適合這個季節(jié)的家常菜。用料普通，做法簡單，但搭配起來，能給身體提供抵抗病毒最需要的“彈藥”。

第一道：暖身又提氣的“洋蔥炒牛肉”

天冷的時候，吃點牛肉，身上立馬就暖和了。

牛肉里含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素。蛋白質(zhì)是身體修復細胞、制造免疫抗體的“原材料”。鐵呢，是造血的原料。氣血足了，手腳不容易冰涼，人也有精神。

洋蔥在這里，可不是配角。它那股子辛辣味兒，切的時候能讓你眼淚直流，對吧？這股“沖勁兒”可不是白來的。它能幫你發(fā)散風寒，感覺有點著涼、鼻子不通氣的時候，吃它特別管用。

而且，洋蔥里含有一種叫“槲皮素”的物質(zhì)，對身體有好處。

但很多人炒牛肉，又老又柴，嚼不動。

問題就出在“嫩”這個字上。

關(guān)鍵細節(jié)（牛肉嫩滑的秘訣）：

牛肉怎么選？炒著吃，選牛里脊或上腦，這些部位比較嫩。 看清牛肉的紋路，刀垂直于紋路下刀，切成薄片。這樣能把肌肉纖維切斷，吃起來才不塞牙。

腌制是關(guān)鍵。切好的牛肉片，先加一點生抽、料酒和胡椒粉抓勻，讓肉有個底味。重點來了：加一小勺清水，朝一個方向使勁攪拌，直到水被肉完全“吃”進去。然后再加一小勺淀粉抓勻，最后淋上一點食用油封住水分。腌15分鐘。這一步是牛肉嫩滑的靈魂。

洋蔥怎么處理？切成粗絲。熱鍋涼油，把腌好的牛肉片快速滑散，一變色就盛出來。這樣牛肉是嫩的。

用底油炒洋蔥。鍋里再加點油，放入洋蔥，中火慢慢煸炒，炒到洋蔥變軟、邊緣有點透明，散發(fā)出甜甜的香氣。

最后合體調(diào)味。把牛肉倒回鍋里，快速翻炒幾下。沿著鍋邊淋入一點點生抽和蠔油，大火翻炒均勻，馬上出鍋。

牛肉滑嫩入味，洋蔥甜軟鮮香。

吃完胃里暖暖的，額頭微微冒汗。

真舒服！

第二道：潤腸又明目的“菠菜炒肉”

冬天綠葉菜少，菠菜就是寶貝。老話講“菠菜豆腐雖賤，山珍海味不換”，自有它的道理。

菠菜有兩個很突出的優(yōu)點。

第一，它鐵含量在蔬菜里算是高的。雖然吸收不如紅肉，但搭配點瘦肉一起吃，效果就好多了。

第二，它富含胡蘿卜素，在身體里能轉(zhuǎn)化成維生素A。這東西對保護咱們的黏膜很重要，比如呼吸道、腸道的黏膜。黏膜健康完整，病毒就不容易入侵。

但菠菜炒不好，容易出湯，口感發(fā)澀。

這里頭有竅門。

關(guān)鍵細節(jié)：

菠菜要不要焯水？要！燒一鍋開水，滴幾滴食用油，把菠菜放進去，燙10秒鐘，葉子變軟就馬上撈出來。這一步能去除大部分草酸，吃起來不澀口，也不影響鈣的吸收。撈出后迅速過一下涼水，然后用力攥干水分。

肉片怎么炒？用豬里脊或者前腿肉，切成薄片，用一點生抽、淀粉抓勻。熱鍋涼油，滑炒到變色就盛出。

下鍋順序。鍋里留底油，爆香蒜末。先放入攥干水分的菠菜，快速翻炒幾下，把水汽炒干。然后倒入炒好的肉片。

調(diào)味要快。只需加一點鹽和蠔油，快速翻炒均勻，半分鐘內(nèi)出鍋。

這樣炒出來的菠菜，顏色翠綠，口感柔嫩，不出湯。

肉片滑嫩，和菠菜是絕配。

腸胃堵得慌的時候，炒一盤，順溜！

第三道：溫和又養(yǎng)人的“雞蛋抱豆腐”

這道菜，堪稱“蛋白質(zhì)聯(lián)盟”，特別適合老人和孩子。

雞蛋和豆腐，都是優(yōu)質(zhì)植物蛋白和動物蛋白的典型代表。

蛋白質(zhì)是免疫力的基石。而且它們質(zhì)地軟嫩，好消化，不給腸胃添負擔。天氣干燥或者生病沒胃口的時候，吃它最合適。

但想做得好吃，豆腐容易碎，雞蛋容易老。

試試這個“抱”的做法。

關(guān)鍵細節(jié)（如何完美“抱”住）：

豆腐怎么選？用內(nèi)酯豆腐或嫩豆腐，口感更滑。從盒子里取出來有個技巧：先把盒子四個角剪開一個小口，讓空氣進去，再倒扣在盤子里，豆腐就能完整脫模了。

豆腐怎么處理？把豆腐切成小塊。燒一鍋淡鹽水，把豆腐塊放進去，小火煮2分鐘。這一步能去掉豆腥味，也讓豆腐更緊實，不容易碎。撈出瀝干。

調(diào)蛋液。碗里打2-3個雞蛋，加一點點鹽和兩勺溫水攪散。加溫水能讓炒出的雞蛋更蓬松。

下鍋煎“抱”。平底鍋燒熱，多放點油。油溫五成熱，倒入雞蛋液，不要馬上攪動。等蛋液底部開始凝固，但表面還有一點流動時，把焯過水的豆腐塊，均勻地“擺放”在蛋液上。

轉(zhuǎn)小火慢烘。蓋上鍋蓋，用小火慢慢烘。讓上面的蛋液和豆腐一起凝固成熟。大約3-4分鐘。

調(diào)味汁。利用這個時間，調(diào)個碗汁：一勺生抽、半勺蠔油、一小勺淀粉、三勺清水，攪勻。

出鍋。打開鍋蓋，看到雞蛋完全凝固，呈現(xiàn)漂亮的金黃色。把調(diào)好的碗汁沿著鍋邊淋入，湯汁變濃稠，包裹住雞蛋和豆腐，就可以關(guān)火盛出了。

雞蛋蓬松柔軟，像被子一樣“抱”著滑嫩的豆腐。

口感豐富，味道鮮美，營養(yǎng)都鎖在里面了。

快試試！拌飯吃絕了。

好好吃飯，就是最好的養(yǎng)生。

把身體的底子打好了，病毒來了也不怕。

就算不小心“中招”，恢復起來也能快人一步。

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