近日，絕味食品在深圳科興科技園開了一家“絕味煲煲”，正式宣布進(jìn)入快餐市場。值得一提的是，這并非絕味首次跨界，此前絕味也曾試水不同賽道、不同運(yùn)營模式。除了絕味外，海底撈、蜜雪冰城等各大品牌也在紛紛嘗試轉(zhuǎn)型發(fā)展，“打副牌”成為了一種潮流?？此啤跋拐垓v”的背后，實則是一場關(guān)乎品牌生存的戰(zhàn)爭。

“鴨脖大王”開起了餐廳。

近日，有媒體報道，絕味食品在深圳科興科技園開了一家“小煲砂鍋菜”餐飲店名為“絕味煲煲”，一百平方米的空間，客單價25元。

這并非絕味食品的第一次嘗試。今年7月，絕味食品在長沙開出全國首家“絕味plus休閑餐廳”，主打“炸鹵”，配上特色小吃、啤酒、主食、甜食，產(chǎn)品鎖定8-28元價格帶。門店裝修是年輕人喜愛的ins風(fēng)，試圖以“休閑”場景切入，探索餐飲堂食新模式。

在其背后，是中國餐飲巨頭的“增長焦慮”——當(dāng)一個品牌成功站穩(wěn)腳跟、模式趨于成熟后，單店的營收與利潤天花板便清晰可見。市場的飽和、消費(fèi)者的喜新厭舊、以及競爭對手的不斷涌現(xiàn)，讓開辟“第二增長曲線”幾乎成了一個必選項。

“推副牌”，或許是最佳的解決之道。此舉不僅能以全新的品牌身份，輕裝上陣地滲透至不同消費(fèi)圈層，開拓全新市場；更能巧妙地與主品牌形成區(qū)隔，在捕捉增量機(jī)會的同時，確保核心品牌資產(chǎn)不受稀釋與干擾。

這種近乎本能的“折騰”，是中國餐飲企業(yè)的求生反應(yīng)，并演變成為異常圍繞著開辟第二增長曲線的“賽馬”，勾勒出當(dāng)代中國餐飲業(yè)最真實、最激烈的競爭圖景——餐飲巨頭們不再滿足于單一品牌的成功，而是通過多品牌布局構(gòu)建抗風(fēng)險的“艦隊生態(tài)”，在一次次試錯中，押注未來。

“絕味煲煲”是絕味食品品牌轉(zhuǎn)型發(fā)展的新路徑，新餐廳的出現(xiàn)既滿足了多元化的餐飲需求，也為品牌發(fā)展注入了新鮮血液。絕味食品不斷試水全新經(jīng)營模式，源于對市場的深入洞察，以及對消費(fèi)群體需求的精準(zhǔn)把控。

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